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家常菜谱,美食攻略

台湾担仔面的做法 台湾担仔面配方和做法

担仔面的做法,担仔面怎么做好吃,担仔面的家常做法 ?

菜谱简介
为方便料理,高汤及肉臊的份量均为15至20碗的份量,可以比例增减。
材料
A.猪绞肉600公克,油葱酥80公克,蒜酥40公克,豆腐乳80公克,米酒120㏄,酱油60㏄,鸡粉2小匙,白糖1大匙,虾米50公克,胡椒1大匙,熟猪油100公克,大骨高汤1杯,B.贡丸1颗,油面120公克,鲜虾1尾,里肌肉片2片,蒜泥1小匙,乌醋适量,担仔面汤头200㏄
做法
1.热锅,倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。
2.于作法1中加入其余的材料A,以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。
3.将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟,捞起沥干,倒扣于碗中。
4.将鲜虾及里肌肉片放入沸水中(或高汤)汆烫至熟,捞起备用。
5.于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。

台湾担子面的做法 ?

担仔面是一种发源于台南地区的小吃,其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期,由于台南临海,故许多人家以捕鱼为业,但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰,风雨加交导 致不易出海捕鱼,生计顿时艰困,故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候,就改卖面食以维持生计、度过小月,而后渐渐产生「度小月担仔面」这道美食。 这道面食的主要成份为:油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥。 做法:以虾头熬煮而成的担仔面汤底   在热水中烫熟面条及豆芽菜,需上下左右不停摇动   凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中,.淋上适量肉末,.加入虾头汤底,加入适量虾仁,淋上少许黑醋,少许蒜泥后即可。担仔面成品及小菜:卤蛋、卤贡丸  担仔面又有人叫“肉臊面”,肉臊其实是卤肉的一种,现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉,是扬名海外的,肉臊就是以纯瘦肉的卤肉,用较甜的卤汁卤过,再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以后加入面中,就是担仔面了。特色:特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法,担仔面里面一般会加一只虾进去,而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 原料:肉臊(纯瘦肉的卤肉),蒜,油面.值得注意的是,担仔面的面又不是一般的面条,而是一种叫做“油面”的面条,这种圆形的面条口感爽滑弹牙,相互不粘连,很能与肉臊的口感相搭配。

台湾的担仔面是什么,和担担面一样吗? ?

担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。 所谓“剃头的挑子——一头热”,担担面的挑子也是如此:这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,里面当然就是热水喽;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上,晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫:“担担~~~面~~~,担担~~~~面~~~” 担担面的得名,来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊。担仔面是台湾的特产大约在130年前,台湾当地的一个渔民从清明到中秋这一段时间,无鱼可打,就向一个老人学着把臊肉和面煮在一起,挑着担子到处卖。从那时开始,大家就记住了:加了肉臊的担仔面。其最大的特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法,担仔面里面一般会加一只虾进去,而肉臊是用卤肉来爆炒而处。而在台湾,甚至有这样的一种说法:凡是有华人的地方,就有担仔面。 担仔面又有人叫“肉臊面”,林尚诠先生告诉记者,肉臊其实是卤肉的一种,现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉,是扬名海外的,肉臊就是以纯瘦肉的卤肉,用较甜的卤汁卤过,再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以后加入面中,就是担仔面了。值得注意的是,担仔面的面又不是一般的面条,而是一种叫做“油面”的面条,这种圆身的面条口感爽滑弹牙,相互不粘连,很能与肉臊的口感相搭配。我们吃到的担仔面就是林尚诠先生亲自料理的肉臊加油面,面条爽口带有麻油的香气,间中穿插了肉臊的香,丰富又怀旧。
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度小月担仔面怎么做如何做好吃 ?

食材
主料
面条
300g
大虾
2只
辅料

适量
香菜末
适量
汤头
适量
蒜泥
适量
香油
少许
美极鲜
5ml
肉臊
适量

步骤

1.碗中加少许香油和美极鲜备用。

2.将虾头以及虾壳将适量清水,盐煮成汤头。

3.将煮好的汤倒入碗中。

4.葱,香菜切细末。

5.锅中加水将面条煮熟。

6.煮熟的面条盛入碗中。

7.在面条上面加上肉臊。

8.再放上蒜泥。

9.再放入两个煮熟的虾仁。

10.撒上少许葱末、香菜末。

11.吃时拌匀即可食用。
小贴士
做汤的时候不要加味精。

台湾担担面怎么做? ?

担担面起源于四川,属民间小食类.早期小贩挑担沿街叫卖,担担面的名由之而来.为贩夫走卒日常生活不可或缺之面食.通常皆以细面制作.初期之担担面调味简单,后来慢慢发展成平民化之面食,调味亦有变化 台湾 度小月担仔面的材料,以油面为主,放入虾仁、豆芽菜、香菜、猪肉制成肉燥等,最后将鲜虾所熬出来的高汤倒入,即是一碗香喷喷的担仔面。由于拌面的肉燥带有传统咸香味,真正保有地方小吃特色,所以生意兴隆。面食.通常皆以细面制作.初期之担担面调味简单,后来慢慢发展成平民化之面食,调味亦有变化. 作法:
台式油面十二两
虾子六只
绞肉六两
冬菰二~三朵
豆芽菜六两
红葱头五粒
香菜少许
韭菜六两
●首先将红葱头切小块,再把冬菰用水泡软之后,用刀把硬蒂去掉,再把冬菰切成丝之后,再切成小丁放到碗里备用。
●把绞肉充分剁碎之后,在锅里倒一大匙沙拉油,让热油充份刷一下锅之后,再把油倒出来,只要有一点馀油就可以了。然后把切好的红葱头小丁,放进去爆香,炒到呈现金黄色就可以起锅了。再加上一点点的沙拉油,把切好的冬菰也放下去炒。
●然后把绞肉放进去炒,绞肉炒散开来,再把刚刚炒过的红葱头,一起放下去炒。然后开始放入调味料:米酒1大匙、酱油1/2杯、清水两杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮开之后,再倒入小锅里用小火再煮一个小时, 这就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾净之后,切成小段状。抓适量的油面放入面杓里,再将面放入开水里烫熟,再抓适量的韭菜或豆芽菜烫熟,放入面碗里。加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙,然后把高汤倒入汤碗里,到八分满。再放一只熟虾子、香菜少许、蒜泥少许,及刚刚煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南担仔面就完成了

一碗度小月的担仔面在台湾卖多少台币? ?

楼上2位人家在问啥你们在说啥 说的也不正确 真是.......!台湾 度小月担仔面 一碗台币50元(约人民币11~12元)再来度小月担仔面并没有在大陆开分店! "度小月是场店名 担仔面是一种台湾面食的名称"以大陆担仔面的价格约(4~6元)

台湾的小吃都有哪些? ?

台湾小吃猎奇:

●阿给,台湾淡水镇有名的小吃之一,“阿给”是日本话油豆腐的读音,做法是将油豆腐的中间挖空,然后填充浸泡过卤汁、
或肉燥粉丝,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。

●鼎边挫鼎,是台湾话锅子的意思;挫,是慢的意思。将米浆沿着鼎边滚一圈,鼎中放一些水,一面烤一面蒸,用这种方法制成的米食。

●古早味,古早有旧时、老式的含义,古早味就是传统做法、传统风味的意思。
比如依古法制作的肉饼、老婆饼、凤梨饼、绿豆糕、盐莓糕等。

●面线羹,以前在台湾农村,主妇烹煮给农耕者的点心,为了便利多人享用,通常将面线煮成一大锅,也不加什么配料,
后来传到各地,依当地物料出产的差异,加入大肠、肉羹等不同材料,有蚵仔面线、大肠面线等。

●喷水鸡肉饭、嘉义鸡肉饭,台湾嘉义市的知名小吃之一,喷水鸡肉饭是嘉义市早期市集“第一商场”的元老店家,
因为其本店位在嘉义市喷水池圆环旁,因此命名为喷水鸡肉饭,因为创意用切片火鸡肉拿来搭配白饭,随后这种鸡肉饭风行全台,
但多以鸡肉丝代替鸡肉片。

●牵肠挂肚(大肠包小肠) ,是台湾很常见的平民小吃。“大肠”是指糯米肠,“小肠”是指猪肉香肠,
将两者放在炭火上烧烤,再将烤小肠放入切开的烤大肠中间包起来,撒上蒜末、香菜、酸菜、花生粉、酱汁等配料,
大肠包小肠的配料和酱汁依各店家的做法有很多不同的口味。

说起台湾小吃,很多人马上就联想到"度小月"担仔面。
一点不错,它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢?
原来90多年前,一位漳州籍洪姓渔人移民府城,靠打渔为生。每年从清明到中秋,是打渔的淡季,当地叫"小月"。
为养家活口,度过"小月",洪姓渔人就卖起面来,因此得名。由于口味独到,渐渐卖出了名气,成为风行台湾的"名吃"。
现在,洪家已传到第三代,生意还是相当兴隆。
担仔面的最大特色,在于它的肉臊。早期,老板挑着碗筷与锅子到处叫卖,买者半蹲式地坐在小凳上食用
。今天,卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊,再加上一只味道鲜美的虾子,虽然就这么小小一碗,但风味独特,回味无穷。

台湾最有名的小吃是什么 ?

1.蚵仔煎

  人气指数:☆☆☆☆☆

  典故:郑成功攻打台湾,在缺粮的情况下,士兵就地取材,以蚵仔、番薯粉混合煎成饼做粮食,后流传为著名小吃。

  风味:首要条件是采用新鲜蚵仔,台南安平、嘉义东石、屏东东港的最好。其次是要纯番薯粉。鸡蛋的选用也很讲究,一般用土鸡蛋。冬天搭配苘篙,夏天搭配小白菜,用猪油煎,口味甜中带咸、咸中带辣。

  2.米汤粉

  人气指数:☆☆☆☆

  典故:与台湾盛产大米有关,以米磨成粉后制成。手艺传自福建。

  风味:热呼呼的汤汁,咕噜咕噜入喉而下的滑润米粉,造就了它朴实清爽、不造作的鲜甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料,是猪内脏和小菜哗

  3.生煎包

  人气指数:☆☆☆☆

  典故:源自上海灌汤包,经小摊、夜市发展为具有台湾风味的小吃。

  风味:一般分两种口味。鲜肉口味大多以猪后腿肉拌高丽菜做成馅;另一种为纯粹的蔬菜口味,以高丽菜和韭菜做馅,以粉丝辅助。包身松软,吃时有鲜汁流出。

  4.肉圆

  人气指数:☆☆☆☆

  典故:台湾庙会特制的贡品。

  风味:外皮以番薯粉制成,馅料则以瘦肉、香菇、笋角为主,以甜、辣酱做蘸汁。分油炸和清蒸两种。油炸气味芬芳,清蒸口感清爽。

  5.鱿鱼羹

  人气指数:☆☆☆☆

  典故:源自福建,“善制海鲜,每每羹汤”,后传入台湾。

  风味:所用鱿鱼,系将生鱿经太阳曝晒或烘干去掉水分制成。汤底用大滑汤,配料有醋、蒜泥、辣椒酱。具有咸、甜、芬芳三重滋味。

  6.刈包

  人气指数:☆☆☆☆

  典故:源自福州,经演变成著名小吃。

  风味:吃法像汉堡。在馒头皮上夹肉料、酸菜、香菜、花生粉、甜辣酱或山海酱进食。

  7.担仔面

  人气指数:☆☆☆☆☆

  典故:早期由老板挑着碗筷与锅子到处叫卖,半蹲式地坐在小凳上吃面,成了担仔面的早期印象。

  风味:其做法是先以热水烫碗,然后在碗里装少许煲热的面,加上肉臊、鲜虾,淋上虾膏汤,佐以黑醋、胡椒、香菜、蔬菜,新鲜迷人,滋味芳香。

  8.臭豆腐

  人气指数:☆☆☆☆

  典故:由大陆传入台湾,经改良,形成炸臭豆腐和麻辣臭豆腐两种风味。

  风味:炸臭豆腐炸至外皮金黄酥脆,淋上酱油、蒜泥、香油及辣椒酱,配泡菜吃;麻辣臭豆腐是将臭豆腐搭配鸭血、大肠、麻辣酱等配料,然后丢入大骨汤里烧煮,起锅后加上青葱、香菜、酸菜、泡菜进食。

  9.大肠面线

  人气指数:☆☆☆☆☆

  典故:源自台湾早期农业社会,是当时的主妇煮给农耕者的面食。为了便利多人享受,通常煮成一大锅,并丢入蚵仔以增加营养,后流传到各地,人们加入了大肠、肉羹等材料。

  风味:无论是黄面线或红面线,烹调大肠面线都以手工制作最能凸现美味,因手工独有的揉、拉、搓、甩等过程,使面煮起来不易烂、入味、有咬劲。另外,头汤也是构成美味的重要一环,头汤用猪大骨汤,材料可加入蚵仔、大肠、小贡丸、竹笋、酸菜等。

  10.珍珠奶茶

  人气指数:☆☆☆☆☆+☆

  典故:追溯它的起源,首先从泡红茶说起。台湾“春水堂”的甘侯将热茶冷饮化,1983年创出泡沫红茶。5年后,“春水堂”的同仁突发奇想,将地方小吃“圆粉”加入红茶,将其命名为“珍珠奶茶”。

  风味:同时具有饮料和点心的功能。茶叶的选用十分重要,须用品质稳定的茶叶。茶、奶的浓度比以4:6为最佳。粉圆要略韧,其次水质、糖、冰块的比例也会影响到茶的风味。...余下全文>>

面食的面食的做法 ?

【烹制】:烹制面食中,有很多各具特色、别有风味的手工煮食,如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外还有煎烤制面食,如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等,还有炸制类食品,如麻花、油糕。【煮制】:煮制面食品种丰富,制作多样,大体可分为五十余种,如细如发丝的拉面,刀飞面舞殷削面,游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种,所用原料除小麦面外,还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等,调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋,下至油、盐、酱、醋,不一而足。【蒸制】:蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等。 原料:可可面团:可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克原味面团:面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克做法:1、原味材料放入容器中;2、揉成团;3、可可面团材料放入容器中;4、揉成团;5、盖上盖分别醒发二倍大;6、然后再揉好;7、用压面机,将二种面团分别压成长方形,(面片光滑做出来的馒头就光滑,所以用压面机是很省事的方法,如果没有压面机就要多折叠几次哦);8、白面片上刷水;9、可可面片放在白面片上;10、可可面片再刷水(有水可以让馒头不会分层,这样会很容易在一起拉);11、然后卷起;12、切成小段;13、每段切面就是螺旋状的;14、放入涂过油的蒸笼中,醒大一圈(一定要再醒一会儿的,如果不再次长大,那么蒸出来的馒头,也不会太松软哦);15、蒸20分钟左右,关火二分钟后再开盖,就是松软的可可双色馒头拉。 原料:猪肉馅400克、紫甘蓝400克、大葱、香油、酱油、饺子馅调料、盐、姜、面粉500克、清水260克做法:1、将面粉加清水搅拌成雪花状,再和成光滑的面团,盖上湿布静置醒一会;2、利用面团醒的时候来调馅,猪肉馅顺着一个方向,搅拌上筋,边搅拌边加些清水,至到肉馅饱满上筋即可;3、姜切粒,葱切葱花;4、紫甘蓝清洗干净,切成小粒;5、把姜、葱、紫甘蓝粒加入肉馅中,再加入饺子馅调料和酱油、盐,搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅;6、面团搓成长条,切成小剂子,擀成皮,面皮中包入适量的馅料,捏成饺子,放入滚水中煮到浮起时,中间点几次凉水,熟后捞出就可以了。 原料:主料:拉面饼、黄豆芽、菠菜叶、芹菜碎、葱蒜调味料:盐、酱油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油做法:1、拉面饼切成粗条,搓成比筷子稍微再粗一点的拉面,葱蒜切碎;2、取一空碗,在碗底放一些底料:盐+酱油+醋+蔬菜味精+香油+花椒粉,味道不要太重;3、坐锅开水,下面,在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟,备用;4、粗面一定要水开三滚面条飘起后,和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里;5、在面上覆盖上葱碎蒜碎芹菜碎,把过了水的豆芽也铺在面上,最后撒上一点辣椒粉,用一勺热油泼香,吃的时候,拌匀即可。 原料:高筋面粉100克、普通面粉100克、酵母3.5克、水135克、油15克、盐3.5克做法:1、酵母和水混合均匀,加入盐和油搅匀(图1),倒入所有面粉(图2),搅拌均匀(图3),用刮板刮净盆边(图4),覆盖好;2、发酵至两倍大(图5),案板上撒些面粉(份量外),将面团用刮板取出(用手会粘),此时上表面仍然朝上;3、双手也拍些面粉,将面团轻轻拍拍扁,上下左右四边向内折叠(像叠包袱一样)(图6-7),翻面,收拢(图8),入盆(图9),盖好;4、如果有时间,可以重复步骤2-3“发酵—......余下全文>>

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