腰花和什么炒好吃? ?
菜 名】爆炒腰花
【所属菜系】川菜
【特 点】形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
【原 料】
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
【制作过程】
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 。
生炒腰花
配料:猪腰(600克)、冬菇(10克)、笋肉(100克)、味粉(10克)、酒(10克)、酱油(25克)、姜、葱、麻油(适量)。
制作方法:
一、将每只猪腰均切成两片,挖去骚筋,用横直刀切成花纹,以清水漂去其血水后取起,再用沸水浸至五成熟候用,二、冬菇浸透后与笋、姜切段。三、起旺火油锅,先下油,再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,加麻油装盘
特点:色泽柿黄,质地脆嫩。
主料:腰子350克。
配料:水粉芡20克,水发木耳、冬笋片共75片,姜花、跟头蒜苗、青豆各10克,马蹄葱25克。
作料:酱油10克,醋5克,胡椒粉2.5克,味精1.5克,料酒5克,盐水5克,清汤50克,花生油300克(约耗40克)。
制法:1、腰子洗净,从中间冲开,揭去外皮,挖去腰臊,光面向下,先坡刀解入7/10,再立刀解入8/10,解成麦穗形花纹,切成6个长方块,在水里淘净,搌干,用粉芡叠匀,冬笋切成雪花片,木耳大的撕开。味精、料酒、盐水、酱功、胡椒粉同醋、清汤、粉芡对成汁。
2、锅放旺火上,添入油,烧九成热,将腰子下锅,至腰花裂开时,立即出锅滗油。锅内留油少许,再放火上,将笋片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下锅,煸炒一会,下入对好的料汁。汁沸倒入腰花,翻两个身即成。
猪腰花怎样炒好吃 ?
原料:
腰花2块、洋葱一个、青椒几个。
做法:
步骤1:猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒)10分钟这样,除去臊味。
步骤2:洋葱,青椒切块,穿后锅中底油,先爆下洋葱青椒。
步骤3:放姜片.蒜片 葱段,爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒,多放些酱油。然后把配料也放进去炒,加些糖,盐,勾个芡就可以上碟了。
炒腰花的做法,炒腰花怎么做好吃,炒腰花的家常做法 ?
猪腰2个;老干妈3汤匙;湖南椒3个;小米辣2个;生姜1块;花椒10粒;大蒜3粒;香葱3根;
黄酒3茶匙;蚝油1汤匙;干淀粉2茶匙;盐适量;食用油适量;老抽2茶匙;鸡粉半茶匙;香醋少许;用老干妈来炒腰花,带有独特的豆豉香味,猪腰片很爽脆,很下饭。
老干妈炒腰花做法和步骤
1
将猪腰对半剖开,去净臊体;在猪腰上剞十字花刀后,改成腰花;将腰花多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。
2
将青椒切成段,小米辣椒剖开,香葱白和绿分别切成段,大蒜切粒,生姜切丝;将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去,
3
加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀,腌制5分钟;炒锅烧干,倒入足量油,把腰花入锅里滑油后捞出沥油(怕油的朋友可选择氽水的方式)。
4
锅内留底油,中小火,下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香;加入老干妈翻炒两下;将腰花下锅大火快速翻炒几下;调入鸡粉,下葱绿段、滴几滴香醋炒匀,关火起锅。
5
小贴士:1、腰花要多洗几次,在花椒水里泡后再洗几遍,要加点盐等其渗水后滗去,再加黄酒、生姜等腌制。2、腰花容易吸水也容易吸油,所以过油后要沥油。3、高温过油,是要保证腰花脆嫩的口感,不喜欢大油者可选择氽水的方式。4、起锅前滴几滴香醋,也能达到去腥增香的作用。
6
猪腰有效去异味的方法:1、将猪腰对半剖开,去净臊体。2、切好的腰花或腰片要多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。3、将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去。4、腌制时加黄酒(白酒)少许生姜、淀粉等拌匀,腌制5分钟。5、起锅前加少许香醋。
7
猪腰有着特殊味道,喜好者沉醉其中,不爱的人避而远之。味道特殊,并不是指留有异味,所以得在这上面下功夫。猪腰里面的白色臊体是最大的异味源,烹饪之前,要将其彻底剔干净,再切成腰片或者腰花,接下来就是数次冲洗,在花椒水里浸泡15分钟左右,再冲洗,滗去水,加少许盐腌制,让它完全吐出水滗净,再加黄酒(白酒也行)、生姜、蠔油、淀粉等腌制。四川做法,爱好用高温大油,让腰花保证脆嫩的口感,如果不习惯则不需要腌制,直接氽水,后面再按照自己喜欢的方式炒就行了。
爆炒猪腰的做法,爆炒猪腰怎么做好吃,爆炒猪腰的家常做法 ?
主料
猪腰
200g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
木耳
适量
葱姜蒜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量白醋
适量
花椒
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
步骤
.准备食材
2.将腰子洗净,一剖两片
3.去掉腰臊
4.切花刀(我切得不好)
5.碗里放入清水,加姜丝;少量花椒;几滴白醋
6.放入切好的腰花浸泡30分钟
7.青椒去籽切片,干辣椒切段;葱姜蒜改刀备用
8.泡好的木耳洗净备用
9.把泡好的腰花捞出,用清水冲洗一下沥干水分,加适量玉米淀粉
10.用手抓匀备用
11.将1勺料酒;2勺酱油;适量胡椒粉;味精;盐;葱花;少量的水拌匀备用
12.起锅放油烧热
13.放入腰花滑熟
14.捞出控油备用
15.锅里留底油放姜蒜;干辣椒爆香
16.下青椒 木耳
17.翻炒片刻
18.放入滑好的腰花
19.倒入兑好的料汁
20.快速翻炒片刻即可
腰花的做法大全,腰花怎么做好吃 ?
一、时蔬炒猪腰
如何去除猪腰的腥味?
猪腰之所以有腥味,大多是因为猪腰内的白筋所造成的,所以剖开猪腰后,要仔细把白筋剔除干净,再放入水中用力将血水挤出即可。此外,在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
材料
猪腰 …………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段 …………3支
姜片 …………3片
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许
做法:
1、猪腰剖开后,将白筋剔干净放入水中,将血水挤出来后,纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下;豌豆夹去硬茎;胡萝卜去皮切片。
2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起,再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出,以盐、糖、味精调味即可。
二、凉拌腰子
材料
猪腰 …………1对
水煮蛋…………2个
竹笋 …………1支 葱
花 …………2支切碎
姜 …………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋 …………2小匙
酱油 …………3小匙
味精 …………少许
胡椒 …………少许
麻油 …………2小匙
做法
1、猪腰切成薄片,用葱、姜加点水,泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片,竹笋去皮切片,香菇去蒂切片,酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫,再把腰片川烫至微卷,沥干加入绍兴酒、醋,放在配菜上,到入酱油、麻油、撒上香菜即可。
三、麻油腰花
腰花要怎么煮才不会老?
腰子是猪的肾脏,如果烹调不当口感就会大打折扣,腰子要煮得嫩不老,秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄,而且一定要等汤汁滚开后,才把腰子下锅,约煮15秒立刻熄火,趁热食用。
材料
猪腰子 …………1对
老姜 …………4、5片
米酒 …………2碗
麻油 …………3大匙
盐 …………1.5茶匙
味精 …………1茶匙
做法:
1、猪腰剖开,将白筋剔除,血水挤出后,纵横划刀痕再切块,老姜去皮切4、5片。
2、起油锅,锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开,最后再把猪腰入锅,约15秒熄火,加入盐、味精调味盛起。
家常猪腰子怎么炒好吃 ?
猪腰子就是煮的肾脏,有一定的腥味,所以记得剖开猪腰之后,把里面的白筋全部清理干净,这样味道就没了。炒猪腰的做法:1,先把猪腰血水挤出来,然后纵横切刀纹,之后全部切成小块。2,向里面加入调料,包括酒、淀粉、酱油、葱段、姜片等,腌制一会。把豌豆去掉硬茎,把胡萝卜的皮去掉,然后切成片。3,锅里面放油,先下入豌豆荚、胡萝卜片,然后快速炒散猪腰。4,等到炒熟之后,再放入一些糖、盐调味就可以了。
腰花怎么炒好吃的最新相关信息 ?
炒腰花的做法
1.
猪腰子对切两半
2.
把里面的筋膜状的东西都切掉,这些东西里面有异味
3.
然后切花刀后切条状
4.
用清水反复冲洗几遍,直到水的颜色比较清亮就可以了
5.
开水中加黄酒,入锅焯烫一下,再度去除血沫杂质和异味
6.
锅中放少许油,炒香姜末和干辣椒
7.
洋葱切丝入锅翻炒一下
8.
然后倒入焯好的腰花
9.
加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀
10.
再加适量的特级酱油,或者特级生抽也可以
11.
大火翻炒大约1分钟左右即可出锅
怎么炒猪腰子嫩又好吃 ?
原材料:
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程:
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
猪腰子用什么炒好吃 ?
青椒丝炒腰花。大葱爆炒腰花。