万丰美食菜谱大全君之的榨菜鲜肉月饼做法，鲜肉月饼怎么做 ？
主料
面粉（水油皮）
(300克)
面粉（油酥）
(200克)
葵花籽油（水油皮）
(120克)
猪油（油酥）
(100克)
细砂糖（水油皮）
(50克)
水（水油皮）
(84克)
辅料
鲜肉陷
(400克)
蛋黄
(1个)
芝麻
(少许)
厨具
电烤箱
分类
烘焙
糕点
小吃
咸鲜
烤
一小时
普通难度
水油皮所有材料过筛后入盆，揉成团
油酥所有材料称好过筛后抓成团，醒发半小时
猪肉切小块放料理机做成碎肉，放入作料（盐，白砂糖，香葱）拌匀备用
水油皮和油酥各分成两大份，再各分成9个小剂子，一共18个
取一个水油皮擀成圆形
放上一个油酥
包好，封口朝下
包好，封口朝下，其余依次
取一个，擀成牛舌状
卷起，其余依次
再次擀成牛舌状卷起，其余依次
取一个擀成圆形，放上肉馅，收口朝下，其余依次，醒发15分钟
刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱200度预热，烤22分钟
君之的榨菜鲜肉月饼做法，鲜肉月饼怎么做 ？
主料
油皮：中筋面粉250g
糖50g盐4g
猪油50g水125g
油酥：猪油125g
低筋粉250g馅：
五花肉糜糖
盐生抽
味精鸡蛋一只
水麻油适量
1. 板油买回，洗净
2. 切成小块
3. 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）
4. 加入板油块熬
5. 油大量涌出，滗出来，再熬
6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）
8. 用刮刀拌匀
9. 用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时
10. 称量油酥。猪油、低粉称量好
11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）
12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13. 用筷子拌匀待用
14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
15. 油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）
16. 油皮用手按扁，包入油酥
17. 慢慢把它包入（如图）
18. 收口朝上整齐排好
19. 将包好的面团按扁
20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
21. 用手由上而下轻轻卷起
22. 约卷成一圈半
23. 盖好保鲜膜松驰10分钟
24. 将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）
25. 按扁
26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开
27. 由上往下卷，大约二圈半的样子
28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
30. 擀开成圆形
31. 包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）
32. 象包烧卖似的先圈起来
33. 用手收口
34. 慢慢收紧
35. 收好的样子
36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
38. 烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）
39. 咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵
小贴士
1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来
2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩
3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮
4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整
5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心
6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些
7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了
8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼
9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来
10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子...余下全文>>
君之鲜肉月饼的做法黄油要软化还是融化成液体 ？
用料
用料1(油皮)
用料1(油皮)
面粉 260g
黄油(室温软化) 70g
盐+糖 4g+10g
水 100g
用料2(油酥)
用料2(油酥)
面粉 240g
黄油(室温软化) 120g
用料3(肉馅)
用料3(肉馅)
肉末 400g
葱末 适量
油 一汤匙
生抽 适量(上色即可)
盐 少量
糖 5g
鸡蛋或者淀粉
鲜肉月饼【改良版 （猪油改黄油）】的做法
水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。
肉馅中的材料，混合。按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。做月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。加过鸡蛋或者淀粉，更加容易上劲。
水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分18份。
分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。用擀面杖擀成牛舌状，卷起。醒发15分钟。用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。再醒发15分钟。【一般一次卷好全部的皮，再从第一个开始卷第二次。第二遍的时候，第1个卷的基本醒发好了，不用刻意醒发，卷好的盖上保鲜膜醒发。】
全部都做好后，取一份，折U型磁铁状，按扁从SN极向下按，擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入25g左右的肉馅，像包油酥那样收口，最后收口朝下按扁，摆入烤盘。
烤箱预热180度，中层。
烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5-7分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。（根据自家烤箱习性微调时间）
小贴士
1.黄油要提前室温软化最佳。
2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
3.黄油代替猪油，闻起来有点饼干的味道。。。这是淡爸第一口的感觉。吃起来，还是味道不错的。
4.鸡蛋或淀粉，可以不加的，让肉更好上劲而已。使劲的搅拌，花点时间也是一样的。
5.擀皮那步，不要觉得别扭，收口那面朝肉感受一下就懂了。
干菜肉月饼怎么做 ？
干菜肉月饼用料
三肥七瘦五花肉 500g
生姜沫 少许
料酒 少许
盐 我放了以后尝了尝，因为做馅要稍微咸一点点
白糖 一勺
干菜 一小碗（忘记称了，大概吃饭的小碗一碗左右）
参考tang tang瑭瑭的蛋黄酥方子做的 16个量的油皮油酥
干菜肉月饼的做法
干菜用水泡大概十来分钟，有点软了，再热油放锅里翻炒，炒到略干，有香味就差不多了（很快的）
把五花肉绞碎（像饺子馅一样），加生姜沫，盐，料酒，然后用手捏上好一会儿，我还加了辣椒干（剁碎），接着把干菜和肉馅拌匀，放进冰箱冷冻，接下来可以做油皮油酥，做好后就可以直接拿出来包了，冷冻后的肉很容易包，可以先分成16个的量
装盘送烤箱，我是175度40分钟，但具体还是要根据自己的烤箱来看情况，个人喜欢吃酥的掉渣的那种，所以我是打开看看多考了一会，上头涂的蛋黄稍微有点黄色偏深一点就差不多了，咬一口，真真香啊！还是肉的好吃