肝尖的做法,肝尖怎么做好吃,肝尖的家常做法 ?
溜肝尖是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。以猪肝为主料,用胡萝卜,蒜、葱等调料烹制而成。
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml
制作步骤
1、猪肝洗净后切成薄片,加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀,然后淋
溜肝尖做法照片(20张)
入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片,木耳用温水泡发后,洗去泥沙撕成小块备用;
2、开大火将炒锅烧热,然后放入食用油,放入猪肝迅速滑散,看到猪肝变色后立即捞出
3、另起一锅加入油烧到三成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入葱姜,木耳、胡萝卜翻炒出香味;
4、放入之前炒好的肝尖儿,淋入酱油、料酒,放入盐、白糖炒至上色;
5、最后出锅前放入青椒片,翻炒均匀后立即出锅即可
食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
宜食人群
适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
忌食人群
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高
溜肝尖的做法大全 ?
秘诀:在腌制肉类时,放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分,而油质在肉片外则会形成一个保护膜,下锅翻炒后水分不易流失,这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩,同时要用热锅凉油的方法;葱、姜可以多放一些,能非常有效的去除腥味,同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒,也能很好的去腥增香。
原料:
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。
做法:
1、猪肝洗净后切成薄片,加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀,然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片,木耳用温水泡发后,洗去泥沙撕成小块备用
2、开大火将炒锅烧热,然后放入食用油,放入猪肝迅速滑散,看到猪肝变色后立即捞出;
3、另起一锅加入油烧到三成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入葱姜,木耳、胡萝卜翻炒出香味;
4、放入之前炒好的肝尖儿,淋入酱油、料酒,放入盐、白糖炒至上色;
5、最后出锅前放入青椒片,翻炒均匀后立即出锅即可。
照烧肝尖怎么做 ?
猪肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。均备用。炒锅上火,放色拉油烧直四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。
怎样做肝尖炒青椒 ?
辣子肝尖】操作步骤:
1、 猪肝洗净---切薄片---加盐、糖、料酒、醋腌渍5分钟。
2、 加水淀粉轻轻抓匀上浆---再加少许油抓匀。
3、 干辣椒切小段备用,能食辣者,辣椒可以稍多一些。
4、 兑碗汁:碗中加盐、糖 、味精、料酒、醋、生抽、水淀粉搅匀备用。
5、 锅中加油烧至4成热,下入浆好的肝尖滑熟,盛出备用。
6、 锅留底油,爆香葱姜蒜、下入干辣椒段炒香,下入肝尖煸炒均匀;
7、 烹入兑好的碗汁,翻炒均匀即可。
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食材主料
猪肝
300g
胡萝卜
50g
青椒
40g
木耳
30g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.准备葱姜蒜
2.猪肝切片洗净
3.准备好需要的食材
4.用开水焯一下猪肝
5.焯好的猪肝
6.热油爆香葱姜蒜
7.把焯好的猪肝倒入
8.加料酒翻炒
9.加入胡萝卜和黑木耳
10.翻炒均匀
11.加入盐
12.加入用生抽和淀粉调成的汁
13.最后放入青椒翻炒均匀就可以起锅了
小贴士
1猪肝焯水时不要时间过长,否则口感不好
2最后放入青椒更提味
小炒肝尖怎么做好吃? ?
把肝尖洗净 在凉水里泡30分钟 ,去毒。 开水烫一下肝尖,下锅几秒就好。 捞出后放入料酒,胡椒粉白糖腌制一会,再放入淀粉抓一下。 锅里放入少量油,用大料和蒜姜呛锅,然后放入肝尖翻炒一会后放入洋葱 最后放黄瓜和辣椒,中间加2次海鲜酱油。最后用水淀粉勾芡。出锅。 最后再放蒜末。
彩椒肝尖的做法,彩椒肝尖怎么做好吃,彩椒肝尖 ?
食材
主料
猪肝
300g
辅料
油
适量
盐
1.75小勺
鸡精
半小勺
生抽
2汤匙
蚝油
1汤匙
淀粉
1汤匙
白胡椒粉
适量
洋葱
1/4个
彩椒
1个
花椒
20粒
步骤
1.调料分两种:
腌制猪肝调料:盐3/4小勺,生抽1汤匙,白胡椒粉适量,淀粉1汤匙
烹饪调料:盐1小勺,鸡精半小勺,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
猪肝切薄片,用腌制猪肝调料(盐3/4小勺,生抽1汤匙,白胡椒粉适量,淀粉1汤匙)抓匀,腌制10分钟
2.洋葱和彩椒切成条状
3.烧一锅开水,将腌制好的猪肝放入开水中,用筷子拨散,煮30秒左右
4.煮好的猪肝捞出来沥干水分备用
5.锅内放油,放入花椒炒出香味
6.放入洋葱和彩椒炒出香味
7.倒入猪肝,放入所有烹饪调料(盐1小勺,鸡精半小勺,生抽1汤匙,蚝油1汤匙)
8.翻炒均匀即可出锅
溜肝尖怎么做 ?
1. 猪肝洗净,浸泡30分钟,切成薄片,要小一点,因为这样可以爆炒的时间短一点,让猪肝嫩一些。
如果没有食品称,请看这个用菜刀作的参照
溜肝尖的做法2. 这个大小比较理想
溜肝尖的做法3. 配菜切好备用,其中木耳先用开水焯到基本熟了,粉色的是泡姜(鲜姜也可以),蒜沫
溜肝尖的做法4. 将所有调料调成汁
溜肝尖的做法5. 一勺淀粉,一些料酒,少许盐,把肝抓匀
溜肝尖的做法6. 锅内放油,不用太热,比平时炒菜多方一些,下如肝尖翻炒3-4分钟
溜肝尖的做法7. 同时加入泡姜
溜肝尖的做法8. 3-4分钟后放入木耳翻炒一分钟,加入黄瓜翻炒几下,导入调料汁,不要马上翻动,数10下,再动,这样形成的芡汁就不会腻呼呼的了。
溜肝尖的做法9. 放入蒜沫翻炒几下,淋点香油,出锅,大功告成
小贴士
1.鲜猪肝清洗干净后应该在清水里浸泡30分钟左右,这样可以帮助肝脏中的毒素分解
2.肝在切的时候尽量快刀,不要来回锯
3.切好的肝尖一定不能用水冲洗了,那个血浆才是营养,冲了就不好了
溜肝尖正宗做法 ?
1.准备葱姜蒜
2.猪肝切片洗净
3.准备好需要的食材
4.用开水焯一下猪肝
5.焯好的猪肝
6.热油爆香葱姜蒜
7.把焯好的猪肝倒入
8.加料酒翻炒
9.加入胡萝卜和黑木耳
10.翻炒均匀
11.加入盐
12.加入用生抽和淀粉调成的汁
13.最后放入青椒翻炒均匀就可以起锅了