豆豉鲫鱼怎么做好吃,豆豉鲫鱼的家常做法 ?
豆豉鱼的做法:主料辅料:鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克 [豆豉鱼的烹制方法〕 1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。 2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。 3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。 豆豉鱼的做法窍门: 1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。 2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。 3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
鲫鱼的做法,豆豉鲫鱼怎么做好吃,豆豉鲫鱼的家常做法 ?
1、先将鱼放盘中,铺上姜丝、鸿喜菇、豆鼓;
2、淋上蒸汁,后以大火,盖锅盖蒸12-15分,即可;
3、起锅后,洒上葱花即可。
最经典的豆豉鱼怎么做 ?
最经典的豆豉鱼的做法
草鱼切块,放入盐,料酒,酱油腌制十分钟。
炸至金黄。
捞出。
大葱切段,姜切丝。放在炸好的鱼上,放一勺盐,适量酱油,豆豉,酸菜。
上火蒸半个小时。
豆鼓鲫鱼怎么做? ?
鲫鱼打一字划刀:瘦肉剁成泥:紫苏切碎:姜拍松,部分切碎:葱部分切花弧部分打结:红椒切米烹饪方法: 1.鲫鱼用盐,味精,鸡粉,葱,姜,料酒调味2.盘中放上鲫鱼,将调好的江湖豆鼓均匀放在鲫鱼上面,再放上葱结,上蒸笼蒸6分钟,取出,去掉葱结,撒上葱花,红椒米即可; 技术关键:鲫鱼划刀不要太深, 菜品特点:口味香辣鲜美,
蒸鲫鱼怎么做好吃,豆豉蒸鲫鱼的家常做法 ?
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:1 1把鲫鱼刮鳞、剖腹,尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:2 2然后在鱼背两面划上四刀,两面和肚子里抹上盐,再放上姜、葱、白酒码入味备用。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:3 3把葱白和干辣椒切成细丝用清水浸泡。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:4 4把鲫鱼身上的葱和姜撇一边,然后芝麻油五香豆豉装入鱼肚子里面。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:5 5取一个容器,把刚才撇一边的葱和姜一半放在鲫鱼下面,另一半放在鲫鱼上面。清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:6 6把装好的鲫鱼放入上汽的蒸笼里,盖上盖子蒸至10分钟。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:7 710分钟后端出蒸好的鲫鱼,倒出里面的汤汁,淋入三勺酱油和一勺香油,摆上姜丝、葱丝、辣椒丝。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:8 8起锅把油烧开,然后把热油直接倒入葱、姜、辣椒丝上即可。
豆鼓鱼的做法,豆鼓鱼怎么做好吃,豆鼓鱼的家常做法 ?
材料
带鱼,八角、料酒、葱花、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、太和豆鼓(也可以用老干妈豆鼓)、花椒,醋,盐,老抽少许
做法
1、带鱼在买的时候就在外处理干净,拿回家就洗干净沥干水,用八角、料酒、姜码味(20分钟)。
2、热油锅放入带鱼两面炸微黄即可,捞出控油,剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少许老抽、炒香,把带鱼倒进加少许水焖哈。
3、起锅时放味精、醋、盐装盘,撒上葱花即可。
豆豉鱼的做法, ?
主料:青鱼 900克
调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
制作: 1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油; 6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
豆豉鱼的做法
1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2.锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形
3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上
4.高压锅压30分钟即可
四川正宗豆鼓烤鱼的做法大全 ?
四川豆豉烤鱼的做法:
食材
主料
草鱼
1500g
木耳
250g
洋葱
250g
芹菜
250g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
豆豉
适量
郫县豆瓣
适量
火锅底料
适量
葱
适量
料酒
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开(不劈断),在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。
2.同时将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
3.将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着放点儿火锅料。
4.闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。
5.然后加水,水的分量就是刚好淹过配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
6.鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些芹菜叶子即完成了。
小贴士
1、鱼一定要沥干水份,不然会有腥味,也烤不出焦皮;
2、刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃;
3、配菜根据自己的口味选择;
4、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味;
5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定,3斤的草鱼我用了20分钟,如果没有那么重的,可以缩短时间,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿。
豆豉蒸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鲢鱼一条
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
小葱
适量
豆豉
适量
豆豉蒸鱼的做法
1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)
2.在两边鱼身各斜划几刀
3.大葱与姜切成丝
4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
5.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。
6.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里
7.豆豉铺在鱼的表面
8.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
9.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内
10.撒上香葱花
烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦