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豆豉鲫鱼的做法大全 豆豉蒸鲫鱼的做法

豆豉鲫鱼怎么做好吃,豆豉鲫鱼的家常做法 ?

豆豉鱼的做法:主料辅料:鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克 [豆豉鱼的烹制方法〕 1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。 2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。 3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。 豆豉鱼的做法窍门: 1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。 2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。 3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。

鲫鱼的做法,豆豉鲫鱼怎么做好吃,豆豉鲫鱼的家常做法 ?

1、先将鱼放盘中,铺上姜丝、鸿喜菇、豆鼓;
2、淋上蒸汁,后以大火,盖锅盖蒸12-15分,即可;
3、起锅后,洒上葱花即可。

最经典的豆豉鱼怎么做 ?

最经典的豆豉鱼的做法
草鱼切块,放入盐,料酒,酱油腌制十分钟。

炸至金黄。

捞出。
大葱切段,姜切丝。放在炸好的鱼上,放一勺盐,适量酱油,豆豉,酸菜。

上火蒸半个小时。

豆鼓鲫鱼怎么做? ?

鲫鱼打一字划刀:瘦肉剁成泥:紫苏切碎:姜拍松,部分切碎:葱部分切花弧部分打结:红椒切米烹饪方法:  1.鲫鱼用盐,味精,鸡粉,葱,姜,料酒调味2.盘中放上鲫鱼,将调好的江湖豆鼓均匀放在鲫鱼上面,再放上葱结,上蒸笼蒸6分钟,取出,去掉葱结,撒上葱花,红椒米即可; 技术关键:鲫鱼划刀不要太深, 菜品特点:口味香辣鲜美,

蒸鲫鱼怎么做好吃,豆豉蒸鲫鱼的家常做法 ?

清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:1 1把鲫鱼刮鳞、剖腹,尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:2 2然后在鱼背两面划上四刀,两面和肚子里抹上盐,再放上姜、葱、白酒码入味备用。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:3 3把葱白和干辣椒切成细丝用清水浸泡。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:4 4把鲫鱼身上的葱和姜撇一边,然后芝麻油五香豆豉装入鱼肚子里面。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:5 5取一个容器,把刚才撇一边的葱和姜一半放在鲫鱼下面,另一半放在鲫鱼上面。清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:6 6把装好的鲫鱼放入上汽的蒸笼里,盖上盖子蒸至10分钟。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:7 710分钟后端出蒸好的鲫鱼,倒出里面的汤汁,淋入三勺酱油和一勺香油,摆上姜丝、葱丝、辣椒丝。
清蒸豆豉鲫鱼的做法步骤:8 8起锅把油烧开,然后把热油直接倒入葱、姜、辣椒丝上即可。

豆鼓鱼的做法,豆鼓鱼怎么做好吃,豆鼓鱼的家常做法 ?

材料
带鱼,八角、料酒、葱花、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、太和豆鼓(也可以用老干妈豆鼓)、花椒,醋,盐,老抽少许
做法
1、带鱼在买的时候就在外处理干净,拿回家就洗干净沥干水,用八角、料酒、姜码味(20分钟)。
2、热油锅放入带鱼两面炸微黄即可,捞出控油,剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少许老抽、炒香,把带鱼倒进加少许水焖哈。
3、起锅时放味精、醋、盐装盘,撒上葱花即可。

豆豉鱼的做法, ?

主料:青鱼 900克
  调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
  辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
  制作:  1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
  2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
  3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
  4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
  5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;  6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
  7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

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豆豉鱼的做法
1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2.锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形
3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上
4.高压锅压30分钟即可

四川正宗豆鼓烤鱼的做法大全 ?

四川豆豉烤鱼的做法:
食材
主料
草鱼
1500g
木耳
250g
洋葱
250g
芹菜
250g
辅料

适量

适量
花椒
适量
干辣椒
适量
豆豉
适量
郫县豆瓣
适量
火锅底料
适量

适量
料酒
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量

适量

适量
步骤

1.草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开(不劈断),在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。

2.同时将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
3.将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着放点儿火锅料。

4.闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。

5.然后加水,水的分量就是刚好淹过配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。

6.鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些芹菜叶子即完成了。
小贴士
1、鱼一定要沥干水份,不然会有腥味,也烤不出焦皮;
2、刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃;
3、配菜根据自己的口味选择;
4、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味;
5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定,3斤的草鱼我用了20分钟,如果没有那么重的,可以缩短时间,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿。

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用料
主料

鲢鱼一条

调料
食盐
适量

适量

适量
料酒
适量
小葱
适量
豆豉
适量
豆豉蒸鱼的做法
1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)

2.在两边鱼身各斜划几刀

3.大葱与姜切成丝

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

5.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里

7.豆豉铺在鱼的表面

8.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

9.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内

10.撒上香葱花
烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

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