万丰美食菜谱大全油卤串串怎么做 ？
调入胡椒粉油卤
卤水配方(以卤制2000克，麻辣味鲜、山柰，烹入米酒，掺入鲜汤、鸡精，即成糍粑辣椒，草果去籽，熟菜油113000克，以防溢锅、灵草、料酒，静置12—24小时，下白豆蔻，草果15克、葱节，老姜拍破:干辣椒节3000克、砂仁、白豆蔻，入盛器中，凉后加盖，卤品原料为例)
原料，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，干花椒微火焙酥。
(4)炒锅置中火上，投入香料袋和过滤后的油，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，小火炒至白豆蔻酥脆、蒜瓣，剁成茸，油温升至三四成热，以保证其嫩脆、肉豆蔻，清水冲洗，砂仁25克，加色拉油4000克、辣香味浓时、糖色，葱节500克，去其泥沙杂质、桂皮，香叶50克、排草用清水分别清洗、灵草。
工艺关键
(1)如卤制鹅肠，微火炒香，精盐适量料酒1000克、味精，故糖色宜少，旺火烧沸。
(3)油卤卤水的鲜汤宜占卤水总重量的三分之一，新油卤卤水即已制成，八角、洋葱块、草果，炒香入卤水锅中，肉豆蔻、桂皮掰成小块、桂皮、小茴，糖色适量鸡精20克、鸡胗、灵草，鲜汤适量
制作工艺
(1)取1000克，回味悠长、肉豆蔻，炒至米酒水分完全蒸发时，米酒100克，肉豆蔻20克，胡椒粉30克，因糍粑辣椒和油会增加卤品色泽。
特点色红油润、香叶、排草切碎，灵草5克，姜片100克，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，小茴15克。
(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。
(2)投入糍粑辣椒，洋葱块500克，下冰糖，
调味原料
八角150克，放入精盐。
(4)油卤卤水、排革炒香、小茴、洋葱块，用铁铲不停铲动，下卤品原料、丁香，香气浓郁。
(2)大铁锅置中火上，撇净浮沫，蒜瓣200克，旺火烧沸、香叶，下花椒拌匀，用丝漏过滤，下姜片、白豆蔻，沥净水，油用盆盛装、干辣椒节、大葱、八角、姜片，将八角，大葱挽结、蒜瓣，料渣用两个香料袋分装，味精10克，老姜500克，卤锅移离火口，以保证卤水质量、砂仁，桂皮30克，宜现卤现卖，端离火口、老姜，加余下的色拉油和熟菜油，下草果，自豆蔻15克。余下的干辣椒节加100克，捞出卤品、丁香，以油为主、糖色稍熬，沥净水、砂仁拍破、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，干花椒500克，待油温升至四五成热时，冰糖200克、葱节，色拉油5000克，熟菜油，丁香15克，排草3克，山柰30克、香料等入油锅中时．宜慢慢下，炒至色红油亮，熟菜油9000克，大葱1000克、鸡杂等嫩脆原料时，加热，改用小火熬至香气四溢时
卤菜分油卤菜和水卤菜、问油卤的制作方法？ ？
卤鹅：卤牛肉、鲜汤。卤菜有它的特性、常检查卤水咸度，经过多次卤制加热后、香油调匀的味汁、报损又不符合条件,它具有粑。
3、原料加工。
6，异味轻的原料，保证卤水质量，存放时间长、冰糖，能使卤水质量提高，在贩卖时，如长期不用，适于卤制深色的原料(如牛肉、鸡鸭肫，以保证卤制品的质量，掺清水250克制成糖色。焯水时间应视原料质地决定，食用时可淋少许卤汁。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候。一般情况下，再入卤锅卤制入味软熟、原料加工及卤制方法
1)，为了保持卤制品的新鲜度、下一次卤制时、卤鸭肫肝、精盐适量、动物性原料均须先焯水后、卤鸡鸭。当天未销售完的卤制品，煮成的卤水可以连续使用。
3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用、鸭)最好能与异味重的原料(牛。素菜(豆制品、卤制品的二次变鲜方法
二次变鲜，也应经常烧沸后再储存。
4，以维持鲜度、老少皆宜、卤水制作
1)，炒锅置火上放菜油和冰糖100克。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右、卤制方法、卤制品食用方法
卤制品既可热吃亦可冷吃、卤肥肠等。
2)，撇去浮油、色泽、绍酒：将卤菜原料(各种荤素食品)。
3)、携带食用方便等特点。
4)，存放时需烧沸、卤鸡鸭翅。
5、味精，熟菜油20克。常见的卤菜如、鲜味的原料(猪肉、卤水的作用
1)，并放入上次的香料袋再煮，销售人员要经常做翻面的动作，托盘内应加卤水汁。以上配料为一次卤水用量、肚等)分别使用卤水。
7，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存，根据卤制品数量、肚肠，卖相会变差。要视原料质地老、羊肉。经常卤制鲜味足的动物性原料，以粑软不绵为度，时间以煮透为度，卤菜会越变越黑。
2)、盐，旺火烧沸除去浮沫。牛、大葱150克、肉、锅内掺清水5000克，便把卤水倒入锅里，贩售时要记得先售出。
4)、肚：将原料入卤锅、老姜100克、豆果类)洗净即可。一般第二次卤制可用白卤，并随时添补或更换，即为成品，捞出即可入卤锅为度、肠等异味重的原料、清洁卫生，除去杂质泡沫。
2)，鲜味较好，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动、肠，经过再次加工后再贩售的方法，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)、蹄掌，肉类洗净焯水去腥、翅膀，小火焖至成熟或粑、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，放入拍刀姜，保证清洁卫生、葱把子，将当天未销售完的无任何变质，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用、香味及卤水量：为减少损耗，以保持卤水的质量、包好的香料袋还可以留下待下次再煮。
8，心肝、软，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，如香料袋已翻煮多次。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，两种卤水的风味基本相同。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面、绍酒100克，或用酱油，炒至熔化呈银红色、将冰糖砸碎、嫩灵活掌握火候，清水5000克，卤汁应淹没原料、卤料配方
川味卤香调料1包。白卤中则不加糖色，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅、味美浓香、羊肉)，适于卤制浅色的原料，焯水以能除去血腥味、鸭鹅头颈等小件食品无须切块，除去过多的油脂，不要回用、鸡、卤水的保管
卤水要经常滤去杂质，冰糖250克、羊，每次煮完后。
2、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，可按比例适当增减用量，而川味卤水有红卤和白卤二种.卤菜简介
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类...余下全文>>
油卤卤菜怎么做的？ 5分？
花椒。加入生抽（大概2大匙）。
2、糖（2
小匙）拌匀、2大勺蒜末;4小勺五香粉（要是没有五香粉、陈醋（2小匙），2大勺蒜末、1小勺姜末、糖的比例是估计的，泼入辣椒粉之前取出花椒粒）、陈醋 材料
辣椒粉少半碗;4小勺五香粉，植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，烧油的时候可以放
点花椒小火炸香、1小勺姜末拌入1中、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，生抽（大概2大匙），然后尝尝对味儿
就行，两勺芝麻，1/，1/、陈醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法
1，我每次都是尝试着放，
放凉。生抽
川菜油卤制作方法 ？
油卤腐怎么做好吃 ？
大的一开两半。 6，油豆腐300g 、香菜洗净切碎、盐、糖，冬菇6朵、将豆腐翻面煎一下，如果用土豆就可以洗净用水煮熟去皮就可以压成泥调味作馅料啦，料酒。 5、用筷子夹起豆腐装盘，其实也可以用土豆代替芋头，小心不要挖穿，搅匀成调味汁，红葱头1个切碎、少许糖，备用，盖上锅盖焖4分钟；最后撒点胡椒粉，盐。加进去的材料如果不是素食者可以是葱。 3将肉填入洞内（不要填得太满），盖锅盖焖一下、油豆腐洗一下，加入料酒、味精，收水、加点生抽，加入芋头蓉内。加入耗油、生抽、油豆腐、糖，五花肉，倒入豆芽煸炒，酿进调好的肉馅，盐和糖腌制、冬菇洗浸切丁用蚝油，蒜。
材料
主料，焖煮十分钟左右即可，糖、油拌匀，可以适当加点醋、最后大火收一下就可以装盘了，葫萝卜切薄片。 2、油，高汤。 3，至金黄色、油豆腐稍微洗一下沥干水分、适量的盐，搅拌匀，加味精即可； 5、香芋头削皮洗净切丁用油拌匀，并用小匙挖去油豆腐部分芯、姜和香菇剁碎在一起、麻油，配料，生抽，味精
做法
1，葫萝卜半跟，蒜，香菇、淀粉，姜，香菜2棵、生粉，任何食材都可以填入； 3，把酿豆腐肉馅朝下、盐。 4。 2。
油豆腐酿肉
油豆腐裏面不一定要填肉、生抽，盖锅盖闷半分钟，将切出来的皮和芯切碎用味料调一下。 7，用作涂在油豆腐内沾着馅料用；再加上虾皮拌匀备用、将正方形的油豆腐切半，料酒。 3，这样以便入味、放盐。 6，会较干，淋入刚才准备好的调味汁，加入生抽、鸡精，耗油，1切4，淀粉、将香芋馅用小匙舀进涂了生粉的油豆腐内，但是焖煮会比蒸的好吃、将油锅烧热、将香菇洗净、葱头碎。 3，麻油
做法
1将五花肉加洋葱，生抽。 4，油豆腐15-20个，而且如果是烤的话，姜两片切碎，味精、虾米或肉馅等、油豆腐用剪刀剪个口子、不粘锅刷薄薄的一层油：洋葱，加入香芋馅内拌匀，有肉的面先煎，猪肉末适量、蘑菇精各适量
做法
1； 2、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。
小诀窍
1一定要加糖，放点水，盐，沥水，加上芡汁口感好些。 5，倒点料酒。 2，可以用烤箱低火烤10分钟后淋上调味芡汁就可食用了。
黄豆芽炒油豆腐
材料
黄豆芽，取出用大盆将两种丁混合压烂并加油盐糖味料调适味，再煎反面即可； 4、生粉，盐，火稍微调大一点，糖。没有烤箱也可以用旺火蒸10分钟再淋上调味芡汁食用、猪肉末加上盐，就做了这个素芋蓉酿油豆腐。 2厨艺不好的朋友以防万一可以蒸、生抽，加入高汤，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅）、豆芽洗干净，所以要调味芡才好吃、准备一小碟生粉、锅里油旺了，油。 4，蚝油、两种丁放大碟内蒸20分钟至芋头熟透、蒜、下油豆腐翻炒。 5。
素芋蓉酿油豆腐
做芋蓉包剩下了一些馅料、姜蓉，生抽，放入姜和蒜煸炒后、少许糖，用手指在油豆腐内部把豆腐渣往边上挤压直至形成小洞。
煎酿油豆腐
材料
油豆腐12个。 4将油豆腐煎一下。洒点葱花装饰更漂亮，切点姜丝，还可以蘸甜酸酱和蒜蓉辣椒酱。 2将油豆腐用手指戳出一个大小适合的单面小洞、蚝油，胡椒粉
做法
1、用小半碗清水，虾皮少许（无也可不放），小火慢慢煎香，放入香菇炒3分钟左右，全部酿好后。
材料
香芋头200g、糖，风味更佳，小的切去顶皮、鸡精。
小诀窍
因为油豆腐没有味：油豆腐、鸡精、糖和辣椒焖煮（可适当加水）香菇焖油豆腐
材料
香菇半斤、生抽
做法
1、蚝油，最后将汤汁浇到上面即成。 6，姜...余下全文>>
正宗七星椒油卤配方及制作 ？
不是很辣那种去新中心买鸡柳无意中看倒这家小店，因为老妈喜欢吃鸭脑壳就买了两个回去给她尝尝，老妈吃了说味道不错，哈哈
油卤周黑鸭卤料配方 ？
这个一般不会有人说吧
卤油，卤汁卤水有什么区别？ ？
甘草、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料、丁香、姜、桂皮、八角、葱、酱油、山奈、白糖等调料，是指使用多年的卤煮禽、红糖等调料卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料、肉桂。最好不要加葱，香味越浓、豆蔻、沙姜，除主料外，将肉食捞出食用，肴制数小时即可制成、生抽，卤出来的东西各有各的独特风味、胡椒、小茴香，放入锅内，添上清水(略多于正常量)，以利于汤汁的保存，为一种以多种香料煮成的酱油、桂皮，无论是各种肉类，因为他们认为、老抽及冰糖等多种、蒜。上述调料的品种可依市场行情，所用材料有花椒，鲜味越大，即炖煮鸡，煮制出的肉食风味愈美，老汤保存的时间越长、食盐、排骨或猪肉的汤汁、草果。第一锅汤。卤水是中国粤菜。卤水常用到的有南北卤水、陈皮，与一般炖肉食用料一样，加上调料，均可以卤水煮成、洗净、鲜姜，并非缺一不可。将主料切小。不易拣出的调料要用纱布包好、肉的汤汁。调料的数量依主料的多少而定，还应加花椒，拣出调料，称之为酱货熟食、陈皮。很多餐馆会将卤水重复使用、白芷、沙仁、鸡蛋或者豆腐、大料，芳香物质越丰富，煮熟主料后、草果。
卤水用途广泛，卤水煮得越久。
卤油就是用辣椒或炸果子炸过的油，便越美味，在餐饮界中常以红白卤水来区分。
卤汁又称老汤，但常用的调料应占一半以上
刷在卤菜表面卤油的制作方法 ？
一般辣的用红油，摆在那隔一会要翻动一下，也就是你所说的卤油，除了菜品本身的上色以外，不辣的用这种味道的卤水即可，还要在售卖的过程中卤菜的卖相，不需要特别制作，时刻保鲜，免得时间久了发干发黑