软溜肉片怎么做? ?
猪肉 梅花肉,前臀肩为宜
黑木耳
胡萝卜 或青椒也行
葱
姜
蒜
淀粉
酱油
醋
料酒
白糖 盐
软溜肉片的做法
水发木耳,猪肉切片,葱姜切丝,胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软(如果是青椒手掰小块)
取小碗放入适量淀粉,加清水调开,再加酱油,醋,白糖,蒜片,料酒制成稍显深褐色的芡汁。
油热下葱姜炝锅,然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色。
紧跟着放木耳,胡萝卜翻炒,加盐。
把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀,倒入菜锅内快速翻炒,让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘。
熘肉片怎么做? ?
熘肉片有三种做法,一是软熘,二是焦熘,三是醋溜。
下面分别介绍下:
一: 软熘肉片:
主料:猪肉(肥瘦)150克
调料:植物油60克,大葱3克,酱油3克,姜2克,大蒜(白皮)2克,料酒2克,醋2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
做法:
1.猪肉切薄片或者短条儿状态,葱切段,姜切细末,蒜切片,湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀,不要太稀。
2.锅坐中文火,油25克烧湿热,下拌好的肉片,不断搅拨,不使粘结,炸至八成熟出锅倒去余油。
3.高汤,酱油,醋,盐和湿淀粉五克调成汁。
4.炒锅先加油少许,坐中火烧热,下葱,姜,蒜和炸好的肉片搅转,烹料酒,倒入调汁,再稍加搅转后,淋上少许熟油起锅就好了。
二: 焦熘肉片:
主料:猪肉(瘦)100克
调料:黄酒2克,淀粉(豌豆)60克,姜汁2克,白砂糖4订克,酱油15克,盐1克,醋10克,植物油50克,香油3克
特色: 此菜色红油亮,肉挂熘汁,味道酸甜,焦脆不艮,越嚼越香,宜于热食。
做法:
1.将猪肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀块。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起,调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡汁,淋上香油就好了。
三: 醋溜肉片:
主料:猪肉(瘦肉)200克
辅料:冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克
调料:酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜(白皮)5克,花生油30克,盐2克,味精2克
特色: 金黄明亮,肉质软嫩,味道咸鲜,略带微酸,回有醋香,爽口开胃。
做法:
1. 猪肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;
2. 肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;
3. 冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;
5. 炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7 秒钟沥去油;
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
软熘肉片怎么做? ?
主料: 猪肉(肥瘦) 150克
调料: 植物油 60克 大葱 3克 酱油 3克 姜 2克 大蒜 2克 料酒 2克 醋 2克 盐 3克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
软熘肉片的做法:
1.猪肉切薄片,葱切段,姜切细末,蒜切片,湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀,不要太稀。
2.锅坐中文火,油25克烧湿热,下拌好的肉片,不断搅拨,不使粘结,炸至八成熟出锅倒去余油。
3.高汤,酱油,醋,盐和湿淀粉五克调成汁。
4.炒锅先加油少许,坐中火烧热,下葱,姜,蒜和炸好的肉片搅转,烹料酒,倒入调汁,再稍加搅转后,淋上少许熟油起锅。
更多软熘肉片信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/ruanliuroupian
郭德纲有个相声 讲在澡堂里泡澡叫软溜肉片宽汁 再来壶高碎 那个相声叫什么 ?
论相声五十年之现状,郭德纲张文顺
溜肉段怎么炸才不回软呢求解 ?
主料
里脊肉
400g
青椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
醋
2小勺
酱油
1小勺
糖
3小勺
白酒
1小勺
料酒
1小勺
步骤
1.准备材料
2.猪肉洗净,切成条状
3.加入1小勺盐
4.加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
5.淀粉中加入1个蛋清
6.加入腌制好的肉,给肉挂浆
7.锅中油六七成热
8.将肉段下锅炸
9.炸至金黄捞出
10.然后复炸一次
11.葱姜蒜切碎备用
12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
13.锅中放油,葱姜蒜爆香
14.下入青椒炒至断生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均匀即可
溜肉段用湿淀粉怎样挂浆才能做到炸出的肉段非常蓬松软软的 ?
这个是用马铃薯粉,不放蛋清,泡的时间长了越好吃,你可以试试 追问: “泡的时间长”指的是土豆淀粉应该泡时间长点吗?如果感觉糊稀可以在撒些 干淀粉 吗?另外用别的淀粉行吗?谢谢 回答: 是的,用别的 淀粉 也行,口感也还行
有我们东北会做菜多兄弟姐妹么?本人刚做的溜肉段 为什么面炸出来都是软的 我用的淀粉和面粉 一回锅 5分?
1面糊不要太稀
2油温不要太低
主要是油的温度掌握好。多练习几次祝你成功
溜肉段用湿淀粉怎样挂浆才能做到炸出的肉段非常蓬松软软的 ?
这个是用马铃薯粉,不放蛋清,泡的时间长了越好吃,你可以试试
溜和炒有什么区别? ?
煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝
什么是“溜”
--------------------------------------------------------------------------------
2005-3-19 13:51:00 中国饮食馆
溜,也作熘,是将已经烹制成熟的食物,放入具有特殊味觉的卤中滚包成菜,如糖醋黄鱼、松子鱼球等;炒溜,是把食物上浆滑油及拍粉炸后,用小甜、小酸的卤加以滚包;糟溜,是把食物上浆滑油成熟后,放入着好芡的鲜、咸、香、微甜卤中进行翻包;滑溜,是把食物上浆滑油,断生后再放入较多的鲜味突出的卤中着芡,由极多的卤汁滚包而成。
. 什么是炒?炒有几种烹调方法?
将无骨质嫩脆的动植物原料,经过初步加工,根据菜肴火候的要求,切成片、丁、条、丝或剞花刀后,炒勺放旺火上,加底油烧热,放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右,推入上浆喂口的主料滑熟,沥去余油,原勺放葱、姜丝和辅料,用对好的白色青汁烹调出勺,二者的做法均称为炒。
10. 炒菜的要求是什么 ?
炒龚一般都是用急、旺火烹制,为了保持原料嫩和特有的水分,烹调时必须动作快,时间短,防止出汤,最大限度地保存营养成分。
11. 什么是生炒?举例说明菜肴特点。
主辅料均采用生料,经加工改刀后,投入加底油的热炒勺里快速炒熟,出勺前调少许底芡,点明油装盘,称为生炒。如:肉片炒青椒,特点是咸口,色泽肉微红,青椒碧绿,脆嫩适口,清香宜人。
12. 什么是熟炒?举例说明菜肴特点。
原料必须是熟的,操作方法同生炒。如回锅肉,熟肉切薄片,炒勺加适量油烧五成熟,即150度,投入切好的主料,推散倒入漏勺,沥去余油,原勺放豆瓣酱、葱、蒜片和主料翻炒,加各种调味料烹制,出勺前用淀粉调少许芡,这种炒法也有烹汁出菜的。菜肴色泽微红,明油,味咸辣微甜,浓香不腻。
13. 什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。
生熟炒的原料有生有熟,烹制程序:炒勺加底油烧热,先放生料炒至六成熟,再投放熟料和调味料快速炒制。如:炒生熟,色微红,味咸香不腻。
14. 什么是水炒?举例说明菜肴特点。
水炒只用于炒蛋类原料。烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料,找好咸鲜口,将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内,边倒主料边用手勺推,使主料凝固熟透,出菜前放香菜段,点香油提味。如:水炒黄菜,特点:色泽金黄,滋味咸鲜,质嫩,清淡不腻。
15. 什么是滑炒?举例说明菜肴特点。
选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,原勺放葱、姜和辅料,倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑,故名滑炒。如滑炒鸡丝,特点:菜肴色白,清汁,质嫩,滋味咸鲜
有谁知道哪里可以下载数字电子方面的书籍 ?
云彩是什么的问候开出的花朵。一道题怎么做