新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

软溜肉片 软溜肉片宽汁

软溜肉片怎么做? ?

猪肉 梅花肉,前臀肩为宜
黑木耳
胡萝卜 或青椒也行



淀粉
酱油

料酒
白糖 盐
软溜肉片的做法
水发木耳,猪肉切片,葱姜切丝,胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软(如果是青椒手掰小块)

取小碗放入适量淀粉,加清水调开,再加酱油,醋,白糖,蒜片,料酒制成稍显深褐色的芡汁。
油热下葱姜炝锅,然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色。
紧跟着放木耳,胡萝卜翻炒,加盐。
把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀,倒入菜锅内快速翻炒,让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘。

熘肉片怎么做? ?

熘肉片有三种做法,一是软熘,二是焦熘,三是醋溜。

下面分别介绍下:

一: 软熘肉片:

主料:猪肉(肥瘦)150克
调料:植物油60克,大葱3克,酱油3克,姜2克,大蒜(白皮)2克,料酒2克,醋2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克

做法:
1.猪肉切薄片或者短条儿状态,葱切段,姜切细末,蒜切片,湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀,不要太稀。
2.锅坐中文火,油25克烧湿热,下拌好的肉片,不断搅拨,不使粘结,炸至八成熟出锅倒去余油。
3.高汤,酱油,醋,盐和湿淀粉五克调成汁。
4.炒锅先加油少许,坐中火烧热,下葱,姜,蒜和炸好的肉片搅转,烹料酒,倒入调汁,再稍加搅转后,淋上少许熟油起锅就好了。

二: 焦熘肉片:

主料:猪肉(瘦)100克
调料:黄酒2克,淀粉(豌豆)60克,姜汁2克,白砂糖4订克,酱油15克,盐1克,醋10克,植物油50克,香油3克

特色: 此菜色红油亮,肉挂熘汁,味道酸甜,焦脆不艮,越嚼越香,宜于热食。

做法:

1.将猪肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀块。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起,调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡汁,淋上香油就好了。

三: 醋溜肉片:

主料:猪肉(瘦肉)200克
辅料:冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克
调料:酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜(白皮)5克,花生油30克,盐2克,味精2克

特色: 金黄明亮,肉质软嫩,味道咸鲜,略带微酸,回有醋香,爽口开胃。

做法:

1. 猪肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;
2. 肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;
3. 冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;
5. 炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7 秒钟沥去油;
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。

软熘肉片怎么做? ?

主料: 猪肉(肥瘦) 150克
调料: 植物油 60克 大葱 3克 酱油 3克 姜 2克 大蒜 2克 料酒 2克 醋 2克 盐 3克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
软熘肉片的做法:
1.猪肉切薄片,葱切段,姜切细末,蒜切片,湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀,不要太稀。
2.锅坐中文火,油25克烧湿热,下拌好的肉片,不断搅拨,不使粘结,炸至八成熟出锅倒去余油。
3.高汤,酱油,醋,盐和湿淀粉五克调成汁。
4.炒锅先加油少许,坐中火烧热,下葱,姜,蒜和炸好的肉片搅转,烹料酒,倒入调汁,再稍加搅转后,淋上少许熟油起锅。

更多软熘肉片信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/ruanliuroupian

郭德纲有个相声 讲在澡堂里泡澡叫软溜肉片宽汁 再来壶高碎 那个相声叫什么 ?

论相声五十年之现状,郭德纲张文顺

溜肉段怎么炸才不回软呢求解 ?

主料
里脊肉
400g
青椒
1个
辅料

适量

适量

适量

适量

适量
淀粉
适量

2小勺
酱油
1小勺

3小勺
白酒
1小勺
料酒
1小勺

步骤

1.准备材料

2.猪肉洗净,切成条状

3.加入1小勺盐

4.加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟

5.淀粉中加入1个蛋清

6.加入腌制好的肉,给肉挂浆

7.锅中油六七成热

8.将肉段下锅炸

9.炸至金黄捞出

10.然后复炸一次

11.葱姜蒜切碎备用

12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀

13.锅中放油,葱姜蒜爆香

14.下入青椒炒至断生

15.下入肉段

16.倒入料汁翻炒均匀即可

溜肉段用湿淀粉怎样挂浆才能做到炸出的肉段非常蓬松软软的 ?

这个是用马铃薯粉,不放蛋清,泡的时间长了越好吃,你可以试试 追问: “泡的时间长”指的是土豆淀粉应该泡时间长点吗?如果感觉糊稀可以在撒些 干淀粉 吗?另外用别的淀粉行吗?谢谢 回答: 是的,用别的 淀粉 也行,口感也还行

有我们东北会做菜多兄弟姐妹么?本人刚做的溜肉段 为什么面炸出来都是软的 我用的淀粉和面粉 一回锅 5分?

1面糊不要太稀
2油温不要太低
主要是油的温度掌握好。多练习几次祝你成功

溜肉段用湿淀粉怎样挂浆才能做到炸出的肉段非常蓬松软软的 ?

这个是用马铃薯粉,不放蛋清,泡的时间长了越好吃,你可以试试

溜和炒有什么区别? ?

煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝

什么是“溜”

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2005-3-19 13:51:00 中国饮食馆

溜,也作熘,是将已经烹制成熟的食物,放入具有特殊味觉的卤中滚包成菜,如糖醋黄鱼、松子鱼球等;炒溜,是把食物上浆滑油及拍粉炸后,用小甜、小酸的卤加以滚包;糟溜,是把食物上浆滑油成熟后,放入着好芡的鲜、咸、香、微甜卤中进行翻包;滑溜,是把食物上浆滑油,断生后再放入较多的鲜味突出的卤中着芡,由极多的卤汁滚包而成。

. 什么是炒?炒有几种烹调方法?
将无骨质嫩脆的动植物原料,经过初步加工,根据菜肴火候的要求,切成片、丁、条、丝或剞花刀后,炒勺放旺火上,加底油烧热,放入切配好的主料速颠翻或炒勺加适量白油烧至120度左右,推入上浆喂口的主料滑熟,沥去余油,原勺放葱、姜丝和辅料,用对好的白色青汁烹调出勺,二者的做法均称为炒。

10. 炒菜的要求是什么 ?
炒龚一般都是用急、旺火烹制,为了保持原料嫩和特有的水分,烹调时必须动作快,时间短,防止出汤,最大限度地保存营养成分。

11. 什么是生炒?举例说明菜肴特点。
主辅料均采用生料,经加工改刀后,投入加底油的热炒勺里快速炒熟,出勺前调少许底芡,点明油装盘,称为生炒。如:肉片炒青椒,特点是咸口,色泽肉微红,青椒碧绿,脆嫩适口,清香宜人。

12. 什么是熟炒?举例说明菜肴特点。
原料必须是熟的,操作方法同生炒。如回锅肉,熟肉切薄片,炒勺加适量油烧五成熟,即150度,投入切好的主料,推散倒入漏勺,沥去余油,原勺放豆瓣酱、葱、蒜片和主料翻炒,加各种调味料烹制,出勺前用淀粉调少许芡,这种炒法也有烹汁出菜的。菜肴色泽微红,明油,味咸辣微甜,浓香不腻。

13. 什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。
生熟炒的原料有生有熟,烹制程序:炒勺加底油烧热,先放生料炒至六成熟,再投放熟料和调味料快速炒制。如:炒生熟,色微红,味咸香不腻。

14. 什么是水炒?举例说明菜肴特点。
水炒只用于炒蛋类原料。烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料,找好咸鲜口,将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内,边倒主料边用手勺推,使主料凝固熟透,出菜前放香菜段,点香油提味。如:水炒黄菜,特点:色泽金黄,滋味咸鲜,质嫩,清淡不腻。

15. 什么是滑炒?举例说明菜肴特点。
选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,原勺放葱、姜和辅料,倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑,故名滑炒。如滑炒鸡丝,特点:菜肴色白,清汁,质嫩,滋味咸鲜

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