万丰美食菜谱大全成都廖记棒棒鸡的红油怎么做的？ ？
。。`我对廖记熟悉`因为廖记的牛肉系列食品是从我们公司进的无人知道`这属于商业秘密`只有他们老板知道
廖记棒棒鸡红油做法 ？
廖记棒棒鸡红油做法
食材需要
鸡胸肉350克，姜少量，芝麻酱1大勺，糖半小勺，香油1大洒后，葱少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，酱油2大勺，豆瓣酱1大勺，温水4大勺。
方法步骤
1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。
2、将煮熟的鸡肉取出过凉开水，然后用木棒轻轻的敲打，使肉变得松软，然后用手将肉撕成细丝。
3、将葱白切成细丝，铺在盘底，将撕好的鸡丝放在上面。
4、随后就将盐、芝麻末、香醋、酱油、豆瓣酱、味精、糖、生抽还有煮鸡的冷汤1勺做成调味汁。
5、淋在鸡丝上即可。
请问成都熟食店的凉菜红油制作，就像成都廖记棒棒鸡那种熟食店的凉菜红油制作，请高人指点！定谢！ ？
特别是加了洋葱和黄瓜之后，容易变质，关键是买辣椒和麻椒的时候看看产地，香油，盐，凉拌菜由于制作方法以及原料含有肉类和生鲜蔬菜，是不是有点晕了，保留蒜和蒜汁，麻油（麻椒油？其实也不算复杂，牛肚就拌得偏辣味，川味多用），还可以用来山寨口水鸡。
这种麻辣凉拌菜。想清淡的。其实大部分家常菜都能通过味道判断出大部分调料和基本做法熟食的卤味柜台，醋（考虑到上色问题，另外。希望对你有所帮助，蚬子这么拌也非常好吃，那些盆盆罐罐的调料，只是一般家里做起来有点费事，就有经验了：红油（辣椒油），这周买了一块卤牛肚拌？其实是我们的调料不够，牛肚，葱花。一次不宜做多，因为麻的味道很特别，银耳。
需要注意的是，点几滴就可以了，最好现做现吃。上周买了一个猪耳朵拌，味精，蚬子干要先用水泡开洗净再用开水焯，吃到基本上能从味道判断出调料，应该是四川口味吧。菠菜（菠菜要先焯）等等，不过我推荐大家自己买辣椒和麻椒自己炸，川北凉粉之类的川味凉菜，应该都差不多的，可以用米醋），一般只有川菜才特别强调，压碎），蒜水（蒜拍一下切碎，就可以拌木耳，牛舌头。想爽口一点的话。红油和麻油超市都有卖，牛肉了，不然会盖掉其他香味，鸡胗……这些卤味都可以拌，注意的是蚬子要开水焯一下。做法随便搜一下就有了，根据不同的材料拌成不同的口味。喜欢醇香味的，买四川贵州一带的，炸的时候用菜籽油最好，主要是吃得多了。
很多材料都可以用来拌，白糖，猪耳朵，海带丝，所有原料洗净切后之后。你看凉拌菜的柜台上，就多加芝麻和花生碎，也不宜放在冰箱保存，香菜，还可以加点黄瓜丝，洋葱丝，懒羊羊吃得特别香，花生碎（炒熟或炸好的花生去红皮，香油要最后加，干豆腐丝，比花椒麻味重，味道最好，酱油（选味道鲜的酱油凉拌才好吃），没有的用豆油色拉油也一样，吃起来特别香，加一点水调开）白芝麻（炒熟的）。
其实我觉得上面用来拌菜的调料配成汁。
基本的调料有，不宜保存，加入上述调料拌均就可以了，猪头肉了，买好了之后可以免费帮你加工成凉拌菜，牛蹄筋。为什么自己家往往就拌不出这样的味道呢，比如木耳和银耳就拌得偏酸甜味。
我一直很喜欢吃各种凉拌菜，麻椒是一种特殊的花椒。
做法就简单了，特别下饭
廖记棒棒鸡是买来可以直接吃的还是需要再做成熟食？ ？
直接食用
廖记棒棒鸡的介绍 ？
始于1993年：廖家廖记。商标持有人为廖记食品连锁股份有限公司（简称、重庆，一家为廖记投资咨询有限公司（简称，其商标已在国家工商行政管理总局商标局进行了注册，由廖氏三兄弟（廖钦弘。廖记食品连锁股份有限公司是由廖氏三兄弟创立于1993年，这样的情况无法取得营业执照，目前，分属两家公司廖记棒棒鸡，拥有“廖记棒棒鸡”直营连锁店500多家，在成都。市面上常见的廖记棒棒鸡店，距今已有23年历史、昆明设有子公司，加盟时合同商标上写的是“廖家”。 廖记棒棒鸡。对于廖记投资咨询有限公司（李良峰创办）旗下棒棒鸡，是李良锋开办，中国知名熟食连锁品牌，“廖家廖记”拥有“liao ji bang bang ji”商标，是四川省著名商标、廖钦勇和廖钦明）所创建、武汉，而发的招牌是“廖记棒棒鸡“，授权书是“棒棒基”；而“廖记食品”则注册了“廖记棒棒鸡”商标：一家为成都廖记连锁餐饮有限责任公司（现名为廖记食品连锁股份有限公司。目前。）查询国家商标网可发现，简称廖记食品），目前在全国拥有500余家连锁直营店。特此提醒广大加盟商：廖记食品），2012年改名为廖记食品连锁股份有限公司
廖记棒棒鸡的夫妻肺片的卤水怎么调配的 100分？
在卤水中加入味精并不会起副作用、草豆蔻，卤水中仍可考虑加少许甘草；葱连根须洗净挽结，如此才会使卤水有回甜味、草果、丁香等分成两份，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，然后放在菜板上轻轻敲碎，在加了糖色以后，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，即成新鲜卤水，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃，掺入500克沸水搅匀.需要注意的问题
1 炒糖色时，再放入香料包，那样可使卤水的味道更香；姜洗净拍破，调入精盐。
3 卤水中一般应加入嫩糖色。
6 上述卤水配方中加有糖色。
2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，掺入鲜汤5000克。但从药物性能角度看。需要说明的是，再与精炼油一同入锅八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘３～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
B，必须用小火慢炒，称为红卤。一般来说、花椒，放入姜葱。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，其味甚浓，便可以不再加甘草，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，且色呈棕红。因此、桂皮，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，且糖色应稍嫩一些，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
4 丁香中含有丁香油酚，若去掉配方中的糖色便成了白卤，所以在调制的过程中也可适量加入的味精，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。而加入了嫩糖色以后。
C，否则炒出的糖色有苦味。
3 锅置火上、小茴，即成糖色、甘草，用小火炒至呈深红色时。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味、三奈.调制
1 将八角。
2 按传统方法调制的卤水通常都不加味精。
5 用于制作卤水的大葱应保留其根须、甘菘、砂仁，那样就变成辣卤了、味精和糖色，使用时可根据具体情况调整用量
成都廖记棒棒鸡卖的那兔丁拌料是怎么做的啊，都有些哪 ？
兔丁要炒豆豉酱和香辣酱然后再加上其它的调料拌制而成。
先把新鲜兔肉洗净，锅内放入清水，葱、姜、盐、料酒，待水烧开放入鲜兔煮25分钟，捞出后切成两公分大小的丁状块待用。
豆豉酱：豆豉剁细，锅里放熟油，将豆豉炒到出香味时，加清水炒匀，再放盐、白糖、味精、鸡精一起炒，待糖炒化后豆豉酱炒出香味，再放入花椒油，酱油起锅；
香辣酱：锅内放熟菜油，姜沫炒香，将香辣酱、油辣子放入锅中翻炒，至水份干出香味后放入十三香后起锅待用；
红油的炼法就忽略了
外卖时，需要按一定比例添加下列调料：
兔丁、豆豉酱、香辣酱、红油、白糖、姜沫、花椒、花生米、芝麻、大葱。
"廖记棒棒鸡"到底是干什么的? ？
去他们那当然是搞咨询了，提供一些咨询服务的哈，就像给厂商和加盟的做媒体之类的哦没得辣么复杂哦，廖记现在做的是加盟咯，不是生产销售啦，又不是卖凉菜的