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吉利丁粉和鱼胶粉 鱼胶粉的害处

吉利丁粉和鱼胶粉是一个东西么 ?

明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写):通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成。另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的。 鱼胶粉简介 鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。 鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同,都是动物性的,只是不同厂家的产品。 果冻粉和啫哩粉也是同类的东东 ,只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色。香味和糖。 琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水,得到的都是无味的凝冻。 果冻粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻。 琼脂也可以用来制作果冻,但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些,没有鱼胶粉做出来的那么Q,透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好,所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,琼脂的用量比鱼胶粉少,1.5%左右即可凝结成非常好的凝胶,其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低,在夏日的常温一样可以凝结。 琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉、果冻粉、啫哩粉的区别:鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同,都是动物性的,只是不同厂家的产品。果冻粉和着哩粉也是同类的东东 ,只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色。香味和糖。琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水,得到的都是无味的凝冻。果冻粉和着哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻。琼脂也可以用来制作果冻,但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些,没有鱼胶粉做出来的那么Q,透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好,所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,琼脂的用量比鱼胶粉少,1.5%左右即可凝结成非常好的凝胶,其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低,在夏日的常温一样可以凝结。

果冻粉、布丁粉、吉利丁粉和鱼胶粉是不是同样的作用啊? ?

果冻粉是乱七八糟的混合物,就是鱼胶或者凝胶加了香精混合的。
布丁粉主要成分是海藻胶。
吉利丁粉就是鱼胶粉,鱼胶粉英文gelatin的音译。是提取自鱼膘、鱼郸加工制成的一种蛋白质凝胶。
都可以用来做果冻。果冻粉是最差的。鱼胶粉最好。

鱼胶粉和布丁粉有何区别,做布丁用哪个最为合适 ?

鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”……
布丁粉的配方及制作方法,属食品技术领域。布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂),采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
相对来说,两者都可以做。就看你个人的口味如何,都在做的过程中必须加入其他的调味品才行。

琼脂,鱼胶粉,吉利丁三者的区别是什么 ?

鱼胶粉就是吉利丁粉,吉利丁片和吉利丁粉差不多,但是用法不同,吉利丁粉要用食用水以三比一的比例吸收水后用热水隔着融化。吉利丁片要用食用冰水泡软然后将水倒掉再隔水融化。琼脂用于做果冻等。吉利丁用于慕斯、果冻

鱼胶粉可以代替吉利丁片吗? ?

可以,没什么区别,就是一个粉,一个片,
但是粉得容易在水里结块
所以要隔水加热融化比较好
直接冲热水进去,一定会结块

一般大型超市会订,像麦德龙之类得有很多进口食品卖得超市有,普通超市基本看不到得,

建议去网上买淘宝啊,,一般100g 7块~十几块钱不等

果冻粉,鱼胶粉,吉士粉,吉利丁片的区别 5分?

果冻粉一般是琼脂 鱼胶粉(吉利丁粉)或者明胶 加上香精和糖做成的。
鱼胶粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶,又称吉利丁(有些微的腥味),用作甜品时要加香精。
吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉唬淀粉和填充剂组合而成,蛋挞里面就有加的。
参考资料:百度词条

吉利丁片用来做什么的?和鱼胶粉有什么不一样,哪个的凝固性更好 ?

吉利丁片就是鱼胶片,吉利丁粉就是鱼胶粉。多数是从动物骨头中(多为牛骨,鱼骨)提取的胶质,主要用于制作果冻,慕斯之类的用,加入吉利丁起到定型,稳定的作用。吉利丁片是片状的,要泡水后隔水加热用。吉利丁粉是粉状的,是由吉利丁片经过脱色去腥之后形成的粉状物,用水融开就可以直接用,二者效果~~其实没什么本质区别,个人认为吉利丁片效果比较好,就是比吉利丁粉用起来麻烦点而已,看你个人需要。

吉利丁片和鱼胶粉对人有没有害?哪个更好用 ?

鱼胶粉是粉状,会需要额外的水分来浸泡(吸收5倍的水份)
吉利丁是片状,不需要增加水份,比较好掌握

二者都是隔水加热融化,微波即可! 温热时加入材料混合均匀!

鱼胶比吉利丁便宜一点
明胶和鱼胶粉差不多,味道稍微淡一点,都是增稠剂的一种

增稠剂属于食品添加剂,建议少食

吉利丁片,吉利丁粉,琼脂,鱼胶粉的区别是什么啊?可以通用吗? ?

吉利丁其实就是英文gelatin的音译 意思是动物胶也就是精制鱼胶粉 片粉只是存在形式的不同 粉状会比较方便对用量的把握 熟练操作以后其实没有区别 鱼胶粉可能相对来说顶有少许腥味 但其实香港那边直接会把吉利丁粉翻译成鱼胶粉 比如说很有名的罗拔臣牌鱼胶粉 至于琼脂是藻类胶质提炼 口感跟动物胶肯定有区别 琼脂脆度比较高(通俗来说就是摔在地上更容易破碎) 一般琼脂多用于做杏仁豆腐羊羹之类的冷食 像西洋果子制作过程中则较多使用吉利丁更有粘糯韧性

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