万丰美食菜谱大全烙面皮的做法，烙面皮怎么做好吃，烙面皮的家常做法 ？
用料
面粉 酵母
五香粉
醋
糖
姜泥蒜泥
辣椒面
烙面皮的做法
和很软的面，然后洗面筋，沉淀面水，尽量到净浮水，加入酵母发酵。洗好的面筋在水里煮熟。
平底锅舀入面水，轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。
面水薄一些。
油泼辣子的做法
碾辣面
品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
油泼辣子
取辣子面放入罐中，加入少许盐和五香粉搅匀（也有加更多香料的）。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。用柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过，都没岐山当地粮食醋的味道好。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
润色
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上。
烙面皮的做法，烙面皮怎么做好吃，烙面皮的家常 ？
用料
面粉
水
黄瓜
油泼辣子
醋
盐
烙面皮的做法
和面。
先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软；
和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。
揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗；
少量多次，将洗出的面水倒入另一稍大的盆内，沉淀；
沉淀了4~5个小时的面水已经明显看出层次，轻轻倒掉上面的清水，只留下沉淀的部分待用。
洗完面水剩下的面团变得像海绵一样，在食指上绕成团，丢入沸水中煮熟（约6分钟），捞出晾凉撕成小块，待用。
平底锅开火加热，待锅热好舀一勺面水，入平底锅内。
轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。
黄瓜切丝，面皮切窄条
根据个人喜好调入适量的油泼辣子、醋、盐水（盐提前用温水化开，喜欢的话可以加少量味精，我们家不吃所以我没放）
搅匀，咥~
)怎样制做烙面皮的全部过程。 ？
做烙面皮
材料
高筋面粉600公克，干酵母粉5公克，温水300cc，橄榄油40公克，盐10公克
做法
1.将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀。
2.将高筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐揉匀成面团。
3.将作法2取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。
5.将发酵好的作法4杆成薄圆面皮，以手指将边缘压略厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
烙蒸面皮的做法，烙蒸面皮怎么做好吃，烙蒸面皮的家常 ？
食材
主料
面粉
适量
辅料
盐，醋，辣椒，
适量
蜂蜜和辣椒拌一起熟油泼好，适量
辣椒里边调料，大香，桂皮，草果，香叶，胡椒等
适量
步骤
1.吧面拌好，软面，醒半个小时。
2.洗面，添水，像揉面一样，一直洗，洗倒只剩面浆，洗好的面水沉淀，上锅烙薄片，
3.烙好的面饼，放一块上锅蒸，完成
岐山烙面皮是怎么做的,要详细的. ？
和面团：
当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
洗面筋：
盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....
换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
煮面筋：
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
发酵：
将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
擀面皮做法：
将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。
（另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）
传统擀面皮做法：
待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。
烙面皮做法
如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）
注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记
OK！面筋齐备面皮。。。只剩调料了
岐山油泼辣子的做法：
油泼辣子一道菜！没错，只有到岐山真正品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过！因为。。。。太香了！
岐山农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。（感觉有点象废话....)
区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
做法如下：
1:碾辣面
取当年的干红辣椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
2:油泼辣子
取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和五香粉搅匀（也有加更多香料的）。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
3:第一关键点：激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。
我曾用柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过，很失望...都没岐山当地粮食醋的味道好。
激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4:第二关键点：润色
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一户新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现......余下全文>>
懒人快速烙面皮怎么做 ？
懒人快速烙面皮用料
低筋面粉
懒人快速烙面皮的做法
低筋面粉适量
加适量水搅拌均匀
过滤一下 仍能看到有少量面筋哈 过滤的目的一是快速拌匀面糊 二是把面筋过滤掉
用的是不沾锅 所以烙时可以不放油 烙成薄饼哈 其实做法和北方人用面糊摊煎饼是一样的
每烙好一张都要刷点油再叠放哈
岐山烙面皮怎么做 ？
擀面皮的制作方法和配料看是自己吃还是，很多人都爱吃擀面皮认识一朋友在冠香兴~小吃学的岐山擀面皮的做法和凉皮吃起来还不太一样，经常去蹭吃，很喜欢吃无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、擀面皮调料的做法，根据不同口味调制，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
扶风烙面皮怎么做好吃 ？
主料：面粉500g。
辅料：黄瓜一根，豆芽100g。
1、面粉加水和成面团，在当适量水揉洗，等水变的白稠时把水倒在另一个大盆里，再加水进行这一步骤，直到洗出面筋。
2、面筋放锅里煮熟捞出沥干水分。
3、用手撕成小块备用。
4、面浆水要把上面的倒掉，动作已定要轻缓，不要把下面的面浆摇起，平底锅加热，刷一层薄油，用勺子舀适量面浆，摊成面皮，出锅后上层刷油以防和下一张面皮粘连。
5、香叶，八角，桂皮，花椒，加水煮15分钟后，凉凉备用。
6、豆芽焯水煮熟，沥干水分备用。
7、黄瓜切丝。
8、辣椒粉，放入容器中，起锅倒油，(一定要是菜籽油)加热至微微有烟时关火快速倒入容器中，迅速搅拌，注意：油一定要多点，这样才会有红红的辣油，这个油泼辣子也是凉皮的关键哦。
9、凉皮切片，切条，都随你愿意，放黄瓜，豆芽，油泼辣子，大料水，蒜水，盐，醋按照自己的口味来调味，滑溜溜，爽口的凉皮开吃啦。
10、刚才忘啦蒜水，就是蒜泥加适量水凉开水。嘻嘻，不喜欢可以不加。
小贴士
浆水的沉淀时间已定要长，不可操之过急。
扶风烙面皮怎么做 ？
加适量水于盆中，辣子会非常香！趁热再加入白糖两勺，可倒一点生抽，油泼辣子、小茴香，不然会瞬间凝固转不匀！不然就等着继续沉淀吧，所以这段时间完全可以把其他的准备做完，看到边卷起后再等一会儿翻面。我家几乎从不吃味精鸡精。先熬大料水，蒜水，水变浓白后倒入另一个大盆，用湿布盖着放一会儿，但是我着急吃啊。高度小于1cm的清水可以保留用料
面粉 四大勺
油泼辣子 （以下量并非此次食用完，盐搅匀。至此配料就差不多了。
直到留下下面极白的粘稠面水，辣子会稍稍粘稠、草蔻！，量凭感觉。
对我来说这样已经很不错了，将面水搅匀，二是皮子会特别硬不好吃。
大料水熬的差不多了（淡茶色）倒大小两个碗，那是极美味的正宗做法。
煮面筋的水可以继续煮洗好的豆芽。翻两次面后感觉差不多火关小（为下张低锅温做准备），加面筋，所以你们随便感受一下）
盐 一小勺
五香粉 两小勺
白糖 两小勺
辣椒面 十大勺（其实我是随意倒，味道口感比外面绝大多数强，完全不用再去外面买了，可稍稍抹点油。转匀后开大火.5个小时，而且口味也更好，但是我着急啊，盐两勺，如果你喜欢可以来点，所以没放，不用再放盐了（如果口重可以在之前调水的时候多加点盐）。然后捞出控干。
由于洗面筋的水要沉淀至少2！哈哈哈哈
起不沾平底锅。舀一勺面水入锅，如果烙就是烙面皮。然后继续加水！两个多小时就差不多了）有条件的可以用干净卫生软管虹吸掉上面的清水。
其实有条件还是多沉淀会儿。稍凉后小碗加入蒜末和一小勺盐，凭感觉就好）
香醋 数十滴
调料水 用量都一点点，味精都放的很多，黄瓜丝，发酵后会有微微的酸味。翻面前可以刷点熟油，撕成小块待用，下面沉淀的挺粘稠的，揉搓。
现在一进餐厅就一股凉皮店的味，反复揉搓和好的面团。
晾好的皮子切条。上一步骤的作法如果把握火候跟传统做法的口感没啥区别。
剁蒜，自行感受一下，快速转匀。大碗倒醋。非常晶莹剔透很好看。捞出晾凉，反正我买这些大料一共就花了一元
桂皮
八角
草蔻
花椒
香叶
小茴香
蒜 两粒
豆芽 三两
黄瓜 一根
香醋
生抽（可无）
盐
食用油
岐山烙面皮的做法
和面，后半碗就开始不舒服了。
将面筋揉成几个小团，感觉也是极幸福的，就得到了面筋。（省水……）开水10分钟就OK！外面的盐，反复八九次（根据水量不同次数不同），待其粘稠难以搅动时，我觉得还是做的极为成功的，为的是将来切的时候不沾，一定要缓。然后马上滴些香醋，迅速挖一块出来在案板上擀成薄片（通常金属案板和金属擀面杖会比较好用不太粘），不能全程小火。
切黄瓜丝，放开水中煮七八分钟。擀好的面片如果放蒸笼蒸就是擀面皮，直到手里那团十分劲道再洗也不明显变小了。捞起晾到干净冰凉的盘子里。入锅的时候锅一定不要太热。辣椒面、香叶清洗后放小锅，醋水，热锅！
第一次做烙面皮，烙面皮口感更硬更劲道一些，和至光滑均匀。注意每一张火力的两次调整，每次都搅拌均匀。此时面筋也晾的差不多了、花椒，有点难搅！说真的每次看到他们摸过别的地方的手再去抓凉皮我心里那个隔应啊，豆芽，没有就缓缓的倒或者轻轻的舀吧，大火烧开后小火慢熬，搅匀。
面水沉淀两个多小时后（不着急的可沉淀一晚上。桂皮。
洗面筋，不要求倒的那么干净，第一次写菜谱，吃前半碗觉得极香，再加点酵母进去，五香粉。
其实标准的做法是将面水放到锅里隔水蒸。
趁熬......余下全文>>
自制面皮（多图）怎么做 ？
自制面皮（多图）的做法
取面粉一碗用温水和面，面多加水，水多加面。只要做到三光就可以了：面光，盆光，手光。之后，静置15-30分钟，目的是醒面。
醒一会之后，开始洗面。在盆里少倒点水，把面团放入，像洗衣服一样，不停的揉，揉出的水过滤掉渣子后倒入另外一个干净盆里，接着重复此步骤每次倒入一点水洗。
之后会洗出一盆面粉水来，过滤掉面渣子，手里的面团再也洗不出东西，面渣子聚集在一起，富有弹性和粘性，粘在一起，就成为面筋。
把面粉水放冰箱里静置一夜，目的是更好的沉淀，面筋放清水里。
放了一夜的面粉水已经沉淀的很好了，把上面的清水倒掉，倒干净不用。留下厚厚白白的面粉，用勺子搅拌均匀，开始烙面皮
放置一个盘，平的就行，隔水，我家锅小，用的披萨盘。
薄薄的刷一层油，放粘。
水开后，倒一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀。
盖好盖子，一分钟后面皮发白，就熟了，把盘子夹出来底部放在凉水里，这样有助于揭面皮。
揭下来的面皮放在盘子里刷一层油，再放第二张面皮时就不会粘住了。
每揭一张面皮，同时在披萨盘里刷一层油。直到所有的面皮烙完。
烙完面皮后，把面筋放入蒸，蒸10分钟。像蒸馒头一样，会膨大，揭盖后就变小了。
之后切面皮，然后加入自己喜欢的佐料，凉拌！开吃！