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鳝鱼的家常做法 鳝鱼汤的做法大全家常

鳝鱼做法大全 ?

材料
主料:鳝鱼1000克,
辅料:白皮大蒜200克,
调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克
做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

黄鳝怎么做才好吃简单点的做法 ?

黄鳝鱼好吃的做法:
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑液,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉,绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块,大蒜切片,香葱切段,姜切片,大葱切小段。
3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片,葱段,姜片煸炒出香味,倒入剁椒,豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖,盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。

鳝鱼的做法,清蒸鳝鱼怎么做好吃,清蒸鳝鱼的家常做法 ?

清蒸鳝鱼的做法
1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。

2.葱姜均切小丁,待用。

3.切段的鳝鱼盘放于盘中,加料酒、葱姜、少许盐。

4.上锅蒸熟即可。

怎么做黄鳝,最正宗黄鳝的做法大全,黄鳝的家常做法 ?

1.将黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),切成小段,用沸水烫泡片刻捞起,将黏在表面的白膜轻轻刮去,沥干

2.红椒洗净切片,也可加青椒,卖相更漂亮
3.锅内加适量油烧热,爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒,下鳝片,溅少许米酒,大火猛炒至熟,加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味,勾薄芡,淋上麻油,装碟上桌即可

片怎么做好吃,鳝鱼片的家常做法 ?

1.清洗干净黄鳝

2.锅中水烧开放入黄鳝煮开两分钟去腥。

3.煮好清洗干净放入盘中

4.黄鳝切块

5.热锅凉油放入适量的蒜头炒

6.我倒入鳝鱼煸炒片刻

7.倒入料酒去腥

8.加入适量的花椒粉大料粉调味

9.在加入蚝油调味

10.倒入青辣椒炒片刻

11.加入一勺盐调味即可。

鳝鱼片的做法,鳝鱼片怎么做好吃,鳝鱼片的家常做法 ?

主料

鳝鱼1000克

辅料
紫苏
5克
玉兰片
50克
调料

2汤匙

10克

10克
香油
适量
淀粉
适量
高汤
1杯
黄酒
2汤匙
胡椒粉
3克
植物油
适量
鳝鱼片的做法
1.将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝
2.烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油
3.再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可

黄鳝鱼做法 ?

先把黄鳝摔死,用草木灰撒在它的身上搅和一下,再用手把草灰从黄鳝身上抹下来,这样黄鳝身上的黏液就去掉了。
也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。

鳝鱼的N种吃法

鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考:
鳝鱼做法数种:
鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品,价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴。
鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。
烫熟出骨的办法是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。
此法虽然传统,但效果颇佳。
也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。
下面介绍几种烧制方法:

一、蒜苗炒鳝丝

鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。

2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不过得先焯一下。

二、 蒜子烧鳝段

去骨鳝鱼片400克,大蒜1头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共40克。

1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。

2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅。

Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩。

三、豆豉鳝鱼

鳝鱼肉500克,葱花2汤匙,葱段20克,姜片5片,绍酒1汤匙,糖少许,鲜汤100克,豆豉50克,盐少许,醪糟汁1汤匙,醋适量,香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分长的段,加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

2、炒锅中加入足量油,烧至七成热后,放入腌好的鳝鱼段,炸至鳝段体酥捞出,并将炒锅中的余油倒尽,洗净炒锅。

3、炒锅中加入3汤匙油,稍微加热后倒入豆豉炒至酥香,捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中,加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁,用中火收汁;待汤汁被收至半干时,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上葱花,出锅晾凉即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;炸鳝鱼段时,要将葱段、姜片挑出来,一定要炸酥;如没有醪糟汁,可用葡萄酒代替;鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。

四、炒鳝条

鳝鱼400克,莴笋100克,葱段20克、姜片5片、蒜片5片,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。

2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。

3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味......余下全文>>

湖南家常菜黄鳝做法 ?

鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段;黄瓜洗净后切小块;大蒜剥皮后切成粗粒;姜切片,葱切段,香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开,加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁,淋入香油,装盘,撒上香菜就可以了。

花鳝的做法大全家常 ?

鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考:鳝鱼做法数种:鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品,价格较贵。 是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴。鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。烫熟出骨的办法是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统,但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。 一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。 2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。

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