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上海糖醋小排 上海糖醋小排的做法

上海哪家糖醋排骨最正宗 ?

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
基本材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

上海糖醋小排的介绍 ?

糖醋小排是上海的一道特色名菜,酸甜可口 ,颇受人喜爱。

糖醋排骨上海星尚频道家常做法 ?

糖醋排骨家常做法
主料
排骨
800g

辅料

适量

适量
冰糖
30g
白糖
2勺
香醋
3勺
大料
1个

适量
生抽
1勺

适量

步骤

1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。

2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。

3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。

4.立即倒入排骨,翻炒。

5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、

6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟

7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。

上海糖醋排骨的做法 ?

上海风味糖醋排骨的做法
排骨买回家,分段切好,放少量生抽,料酒,我用的是Vodka,因为没有料酒~放姜,洒上少许盐,用手抓两下,腌一晚上,入冰箱
第二天,排骨从冰箱里面拿出来,用水洗干净,沥干,锅里烧水,排骨下锅,汆水,出沫以后,换小火,锅离开火,洗干净,沥干水

锅洗干净,放油,大火,倒入排骨

翻炒两下,加生抽

加完生抽,继续炒,感觉要干掉的时候,加入水,加入冰糖

盖盖子闷

倒醋,继续盖锅盖焖煮,直到汁几乎要收干了

水淀粉用凉水调开,倒入锅里,立竿见影。出锅

上海本帮菜糖醋排骨怎么烧好吃 ?

食材:
猪肋排 400克 葱姜 适量 料酒 适量 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 白醋 2汤匙
白砂糖或麦芽糖 适量 鸡精 1茶匙 白芝麻 少许

制作方法:
1、小排最好选择猪肋排,这样肉质鲜美,做好后菜品也美观;
2、小排洗去血水,跺成小段;
3、冷水入锅放入小排和料酒,煮沸后将浮沫撇掉;放入葱、姜小火煮至小排软烂,
捞出沥干水分备用,骨汤可做它用,烧汤或炖菜;
4、中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄;
5、锅中放入少许清水和白砂糖,我用的是麦芽糖; 家常菜做法大全
6、放入盐,生抽、醋,熬成深红色浓稠的酱汁;
7、再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹;
8、出锅后撒上些白芝麻即可,冷热食用都美味。

去上海哪里有最好吃的糖醋排骨 ?

地址:上海卢湾区茂名南路59号老锦江饭店北楼11楼

上海小吃糖醋排骨怎么做 ?

上海的美食很多,很多人都会想到这样的一道菜。上海菜是甜口的,所以,糖醋的菜应该是是上海的一大特色,味道淡淡的,不想鲁菜中的糖醋菜一样有那么浓重的味道,上海的甜酸也是淡淡的,让人回味。那么,  猪小排适量,鸡蛋1个,小麦面粉适量,食盐适量,葱适量,姜适量,老抽适量,香醋适量,淀粉适量,白糖适量,植物油适量,黄酒适量。  1.肋排洗净剁成小块  2.加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀  3.加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可  4.开油锅,六成热之后,逐步下入排骨,因为这次做的排骨比较多,多以分两次炸  5.炸成金黄色之后捞起,第一次炸完后的样子  6.等油温再次升起到7成冒烟时,再复炸一次捞起待用  7.锅中留点底油,加适量的水,加入糖、老抽,一点点盐烧开  8.烧开后加入水淀粉勾芡,淋上半勺热油搅拌均匀  9.调糖醋汁:加入香醋继续搅拌,看看粘稠度,太稀的话再加点水淀粉,因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的  1、排骨需要炸两次,第一次是熟,第二次是香酥。  2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3,腌制时不要加水,因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。  3、勾芡之后需要淋热油,那样会更加的明亮,芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的,这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。  4、要想甜加点盐,加了一点点盐之后,甜味会更加的突出。

上海口味的猪排骨做法 ?

方法一:
主料:猪肋条4根
浆料:鸡蛋、面粉、生粉
调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒

制法
1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。
2、烧一大锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质,嗬嗬,要不停的把它们都捞出去倒掉,这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋,倒上面粉,然后打匀。面粉不要太多哦,浆料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油,烧到7成热,然后换小火。将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,就再次下锅炸一下,然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了,嗬嗬,大家都等着急了吧。锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐、酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水刚刚盖过排骨,放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里),少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的,终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味了哦。改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱,那就更好了),红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦了,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅,就搞定拉。

小贴士:
1、要是懒人的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4,嗬嗬,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候,盐要多方一点
2、炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸得表面变黑哦,嗬嗬,那不是老,是糊了 。

方法二:
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。

1、将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。

2、锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;

3、另坐锅底油,放 入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放

入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。

方法三:
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于......余下全文>>

上海开一家糖醋排骨店要上哪儿加盟 ?

貌似上海没有单卖糖醋排骨的店

怎么做正宗的上海红烧小排骨? ?

小排骨加水刚浸没,煮开,撇去血沫...

继续再煮约5分钟,放入酱油或者红米着色,加适量盐 味精 料酒 文火煮至 快收汤时,放糖适量...

小火慢慢的 熬制到收汤,即可上盘,放上 少许 葱花。

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