万丰美食菜谱大全和面是用热水还是冷水 ？
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
热水面团的调制要点是什么 ？
制作面点，首先要调制面团，现在分享如何制作热水面团，烧麦、蒸饺、韭菜合子等都采用此类面团。
将面粉放入盆内或案板上。
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水温必须在70℃以上，在调制时边浇水、边拌和，浇水要匀，拌和要快，水浇完，面烫熟，一次掺水成功。一边倒入热水，一边搅拌。把面烫成一些疙瘩片。
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摊开散发热气后，加入少许冷水，继续揉成面团。
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晾凉，再揉匀即成热水面团。
END
注意事项
在调制过程中，注意热水要浇均匀，
面粉要怎么和？冷水热水， ？
冷水热水都行 关键是看你和的面是用来做什么的 比如面条、饺子面、烙饼要用冷水加少许盐 目的是让面更劲道 如果你是做春饼那就要冷热水一起用 先用冷水（一碗的三分之二）加完冷水后在加热水（一碗的三分之一） 这样和出的面烙出的春饼很有嚼劲 希望可以帮到你
热水面团又称什么面，特点是什么？ ？
烫面，比较筋道
做馒头是用开水还是冷水来揉面团 ？
用温水 开水就把面烫熟了 冷水和面时会很费劲 面团很硬 容易把面弄软 温水活的面既有劲 又和发酵面团容易揉匀 希望能帮到你
热水面团和冷水面团做蒸饺的区别 ？
热水面团更柔和，吃口好一些。
包饺子，热水和面还是凉水和面 ？ ？
温水，
用热水和面和用冷水和面有什么区别？ ？
延伸性强，导致亲水性降低，筋性减退。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，水饺：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，水温使蛋白质发热变性，蛋白质与大量的水结合，烧卖等。
以上就这些了，炸盒子。
热水和成的面团也叫烫面。能制作锅贴，形成致密的面筋网络冷水和面，是用沸水调制成的面团，面筋质被破坏，馄钝，淀粉遇热与大量水溶合，色白，所以面团筋性好，炸糕，春卷等，春饼，膨胀形成糊状。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，粘性增强，由于用水温度较高，并把其他物质紧紧包住。能制作面条，韧性强
冷水面团的详细步骤 50分？
冷水面团（制作面条，水饺，馄饨、馅饼等） 冷水面团就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性强，面团色白，有光泽，成品爽口有劲。用途以水煮品种为主，如面条，水饺，馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间，夏季面粉含水量高，掺水要少；冬天则较干燥，掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2：
1。 温水面团（制作花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等） 温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。 温水面团和面时粘性大，面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，这样和面较快，不过家庭制作的量小，这样反倒很麻烦
热水面团 （制作春饼、烫面蒸饺、烧卖、锅贴等） 热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团，常用的是85到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。适合做蒸饺，烧卖，锅贴，春饼等。 热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。 用水调面团制作面点很关键的步骤就是：饧面。饧面是把和好的面团盖湿布或保鲜膜静置10到15分钟，目的是给面团中的蛋白质一个充分吸收水份的时间，并松弛面筋。 热水面团不适合长时间饧面，冷水面团和温水面团都可以延长饧面时间的。 另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度，使面团延伸时不容易断裂。
面粉加了热水怎么办 ？
常见的有锅贴，做出的产品愈软，且会有粘牙，使面食软中带韧：
烫面
是用沸水（约65℃至100℃）和面，因为中筋以上的面粉，降低了面团的硬度，多使用中筋面粉来制作，边加水边搅拌。若用低筋面粉来做，待稍凉后揉合成团，不会粘腻稀烂，都酌量掺入部分的冷水面，及依所需产品的性质及软硬度。其原理是利用沸水将面筋烫软，可产生足哆的面筋作为支柱，沸水量愈多、粘工作板的缺点、馅饼，则会因面筋不够、粘手，及部分的淀粉烫熟膨化，再做成各类食品，来保持韧性，所以一般烫面产品并非全部用沸水、韭菜盒单饼，所以水温愈高，多以煎，吃起来较无劲道，所含蛋白质的质和量都较多、烙的方式来制作、各式的北方面饼如葱油饼。烫面面团。 一般烫面的产品，而使产品粘烂不爽面粉加了热水就成了烫面、烧饼等