怎样辨别猪肘子的前后 ?
肥大的是前肘,骨量少,肉多。
瘦小的是后肘,瘦肉多,但较小。
肘子是猪的哪个部位 ?
猪蹄上面猪腿下面中间位置是肘子
肘子是什么?肘子肉是猪的哪个部位? ?
也就是蹄膀前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘郸。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
猪肘子是哪个部位 ?
前后大腿。
肘子是猪的哪部分? ?
前肘就是两只前蹄
其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子弧红焖
后肘就是两后蹄
因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
猪肘子的做法大全? ?
猪肘子的做法大全有以下的几种做法, 娄国民熟食培训总部回答您猪肘子的做法:这里专指开熟食店的朋友所讲:
1.酱猪肘子的做法
2.卤猪肘子的做法
3.熏猪肘子的做法
4.去骨猪肘子的做法
5.带骨猪肘子的做法
如何选购猪肘子:猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种,前猪肘子相对比后猪肘小,而且肥肉少瘦肉多,后猪肘子大,而且相对来说肥一些,故而在卖猪肘子时,相对来说前猪肘子卖的非常快,后猪肘子慢一些。在您批发猪肘子的时候,在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子,否则货发回来了,再调换货物时即耽误时间又麻烦。
猪肘子发回来的是冷冻猪肘子,所以说发回来之后就需要浸泡几个小时,等化开之后捞出控一下水,进行简单的处理一下,洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。
猪肘子的做法:加以熟食配方和辅料放入老汤锅中,以老汤淹没猪肘子为好,这时开始大火酱卤猪肘子,待开锅后,转为小火,要去除血沫子,把大火转为小火慢煮约2-3小时,用筷子扎肘子肉厚处,看是否熟透,待猪肘子熟透入味后出锅入盘,盘子底部放些油菜,上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。参考:娄国民熟食
猪肘子的做法介绍 家常猪肘子怎么做简便又好吃 ?
食材准备
猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。
方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净,将猪肘子清洗干净。
2、将猪肘子放入冷水锅中,大火煮沸,去掉血水后捞出。
3、炒锅烧热,放少许油,放入冰糖,不断搅拌,小火将冰糖慢慢融化。
4、另起一汤锅,放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老汤没过猪肘子,大火熬煮。
6、烧开后烹入适量绍酒,转中火继续煮。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火继续熬半小时入味。
8、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁即可。
家常猪肘子的做法
炖肘子
食材准备
猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。
方法步骤
1、将肘子去毛洗净,放在沸水里焯一下,去除血沫。
2、肘子放在煮锅里,加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮,适量酱油、盐、糖和料酒,再加入水,水要没过整个猪肘。
3、大火煮开,20分钟后捞出剔除骨头。
4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火烧开后转小火炖1小时。
5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。
小贴士
1、猪肘子上的毛一定要去干净,不然会影响口感。
2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。
猪肘子怎么做好吃
冰糖肘子
食材准备
猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
方法步骤
1、将猪肘子刮洗干净,用刀在内侧顺剖开至深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形。
2、将猪肘子肉放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩,除去血末。
3、炒锅烧热,猪肘子肉皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
4、大火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透。
5、改用大火烧到汤水如胶汁,将猪肘子取出即可食用。
小贴士
1、猪肘子肉质较厚,要多炖煮一会才能更好的入味。
2、猪肘子虽然好吃,但脂肪含量还是比较高,食用应适量。
猪肘子的做法大全图解如何去干净猪肉皮上的毛 ?
猪肘子焖花生
主料猪肘(后肘)1个 冬菇(干)6朵 花生仁(炒)100克
调料食盐5克 冰糖5克 姜5片 蒜5瓣 生抽10克 红糟适量
猪肘子焖花生的做法
1.准备材料,猪肘子去毛斩件,洗干净,放在烧开的沸水焯几分钟,再冲洗干净
2.在电饭锅里放入盐和生抽把猪肘子的皮浸泡在调料里,并用水浸泡花生仁和干冬菇
3.准备姜片和蒜蓉,把泡软的花生仁和冬菇沥水待用,把红糟浸在调料里的猪肘子
4.浸了一段时间此时的猪肘皮已经上色,把花生仁、冬菇、姜片蒜蓉、冰糖混合在一起,放在电饭煲里
5.按下电饭锅的煮饭键,让电饭锅工作去,电饭锅工作完毕打开盖子,香喷喷的猪肘子焖花生就搞掂了!可以撒几粒细香葱花装饰一下即可
烹饪技巧1、猪肘子的处理:猪肘子总有少许毛,方法是把猪肘子放在火上,烧净残毛。这样做除了可以去除残毛,烧过的猪皮更香;把猪肘子要烧开的沸水里焯几分钟,再洗净,这步不能省略,目的是去除猪气味;
2、调料里面:冰糖和酒糟,我觉得会使这道菜的味道更出色的!冰糖好像是润滑剂,把这道菜的味道变得柔和。酒糟会使得这道菜香得入骨,那没有的话用黄酒代替,再没有黄酒呢?用料酒啰,但味道会逊色!就我个人而言,我是不会再加别的调料了。
希望我的回答对你有帮助
肘子是什么?肘子肉又是猪的哪个部位? ?
也就是蹄膀
前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
怎样烀猪肘子 ?
主料
猪后肘(2个)
调料白糖(适量)酱油(适量)料酒(适量)花生油(适量)葱段,姜块(2-3块)大料(2个)桂皮(2个)花椒(适量)小茴香(适量)香叶、豆蔻(适量)
1两个后肘。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。
2香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
3火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。
4火关小了,将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上
5高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。
6盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。
7等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁
8用筷子插川下肘子,可以插透,肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。
9出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,放入冰箱冰凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。