万丰美食菜谱大全红烧海鳗鱼的做法 ？
洗净，炒锅放油
爆香葱姜
加入鳗鱼段稍许煎一下
放生抽老抽糖料酒
放水漫过鱼身烧煮入味就好
新鲜海鳗鱼怎么做好吃？ ？
烤着吃，再加上点鳗鱼汁，就更美味了
记得采纳啊
海鳗鱼的做法 ？
主料：鳗鱼1500克。
调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2.把鳗鱼劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3.姜切片，葱白切段备用；
4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
海鳗鱼干怎么吃的做法 ？
海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工～处理鱼干的方法。第一，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块（要成菜的大小）；第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒（料酒也可以,但味道不浓），再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好；第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。
做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。
另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。
海鳗鱼怎么做好吃 ？
1、 海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉
2、 用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；
3、 烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、 中火2分钟，翻一面；
5、 重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
6、 搭配米饭吃，真是绝配。
真空包装的海鳗鱼的做法 ？
做法
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份
3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅
烹饪技巧
1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。
2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。
3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。
4、我个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，你可以试试。
海鳗的做法 ？
烹饪指导
8月末左右的海鳗味道开始变的不太好。 海鳗与鳗鱼或丰长鱼含有不同的高蛋白，低脂肪，维他命A，钙，银的含量，是无需担心胆固醇过高的营养滋补品。
1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4. 吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗鱼不宜食用。
5. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用憨水反复冲洗几次。
一、辛香辣爆海鳗丝
材料 ：新鲜海鳗半条，切粗丝；蒜苔切段，姜／辣椒切丝，蒜蓉一大匙。
调味料 ：辣豆辩酱／蚝油／蒜蓉豆豉酱／生抽／米酒／香醋各一茶匙，味精／糖各少许。
做法 ：蒜苔泡嫩油，捞起备用。两大匙油烧热，放入姜／辣椒爆香，加鳗鱼丝以武火快速翻炒一分钟，放回蒜苔，加所有调味料拌炒均匀，摆盘。置蒜蓉于盘中，淋上一大匙滚油，吃时搅拌均匀即可。难以形容的香嫩！
二.红焖芦笋鳗鱼
基本特点 汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美
需要材料 芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克（实耗75克）。
【制作方法】
1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。
2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。
【本品特点】
功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。
三.红烧海鳗的制作材料：
主料：海鳗1500克
调料：大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克
盐干海鳗鱼怎么做，请教具体的做法，谢谢！ ？
主料
大海鳗
1条
辅料
盐
大量
步骤
1.准备的材料：一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净
3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是
4.腌制一天一夜即可晒了。（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）
芋头煮海鳗鱼的做法 ？
照烧海鳗鱼的做法
将海鳗鱼洗净切段
将葱切段，姜切片
放入黄酒，少量盐，少量生抽，葱段，姜片，柚子胡椒盐，少量照烧汁腌制鱼块12小时以上
水沸后将鱼蒸得七八分熟
锡纸盒底稍刷一些油，将鱼块平铺在上面，抹上厚一点的照烧酱
放入烤箱，200度10分钟即可
红烧鳗鱼的做法 ？
原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。制法：1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。 原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。操 作：1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。5、加入三汤匙酱油。6、加入一汤匙白糖。7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。 1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。