万丰美食菜谱大全香辣过水鱼的湖南做法 ？
【制作材料】
主料：草鱼1条、豆瓣酱2-3勺、猪肉粒200g。
辅料：小米椒50g、胡椒粉适量、大葱50g、生姜10g、蒜10g、小葱20g。
【制作方法】
鱼从腹部破开；
在鱼身上来几刀，撒点盐巴、料酒腌制下；
锅里烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴；
用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼下到锅头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在盘头备用了；
锅头倒油炒肉粒；
等肉粒爆出油爆香后下姜蒜一起翻炒出香味；
下豆瓣一起翻炒；
加入清水，饭碗一碗半差不多了；
在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开；
待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段；
随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以了；
关火，把汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好了；
【小贴士】
用煮的方法，不用单独腌制鱼给鱼去腥，但是焖这个方法必须做好去腥步奏，不然鱼肉很腥。
因为是慢炖锅，时间长，所以一定要等鱼熟透。
加醋是关键哦。
清汤过水鱼的做法 ？
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
鲫鱼1条 薄荷一大把
嫩豆腐1块
辅料
白胡椒少许 盐少许
鸡精少许 姜片适量
薄荷清汤鱼的做法步骤
1. 首先，新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着（我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑），薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。
2. 煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。
3. 等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。
4. 等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐吧，鱼片比较容易熟的。
5. 接着就放盐，鸡精，白胡椒调味，如果觉得太素还可以加一点点油，等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。（感觉像火锅一样）
6. 把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。
7. 这样，一个美好的鸡尾酒废料薄荷清汤鱼就做好了，趁热喝，美味到cry。
小贴士
不用放葱了，因为大多数味道是薄荷的清新和鱼的鲜美组合的。加葱没有多大意义。
薄荷是非常容易熟的，只需要滚汤一烫就可以，所以，千万不要煮久，煮了以后又难看，又不好吃。
对于重口的同学，这样肯定不能满足其欲望。所以重口的，可以自行去搜个调料，自己调一个蘸水调料来蘸豆腐和鱼片。
不要问我是不是一定用鲫鱼，我只是图这条鱼大小适中而已，自己喜欢什么鱼就什么鱼，你要喜欢鲨鱼也行。
我已经写到口水留了，擦
谁知道过水鱼的做法？ ？
原料：鱼一只。
芹菜一小把。当然要中国那种小芹菜，香。 小葱一把。30卢布
泡红海椒一袋。注意要四川产的哦~~
其他：姜一块，中国大蒜一整个，香菜少许
郫县豆瓣，花椒，料酒，酱油，盐，味精，淀粉。
做法：按时间顺序
（一）烧一锅水先，放点姜，蒜，葱一起煮，去腥。
（二）鱼去鳞内脏和鳃，洗净。
（三）将葱，姜，蒜，芹菜，泡海椒按2：1：1：2：2的比例切细，注意，分量都要多
（四）炒锅放0.2升的植物油烧好，不能过热，再放两匙郫县豆瓣下去，紧接着放姜，蒜，
花椒下去爆一下，和弄开以后等闻到有香味了便放泡海椒进去。炒一下，倒点料酒，倒点酱油。翻炒香后倒上0.2升的水，盖上盖让它煮。
（五）这个时候大锅里的水应该烧滚烫了，马上把鱼放进去，一两分钟后等水从新开了就拿出来——这个有点考技术，反正我是弄坏了一点——放在一个大盘子里面。
（六）炒锅里差不多了，放进储好的葱和芹菜末，味精和少许盐，盖上盖闷一会。最后调好淀粉勾上芡，煮成粘稠的汁就好了
（七）把煮好的汁均匀的倒在放鱼的盘子里。撒两三根香菜就大公告成啦！
剁椒过水鱼的做法，剁椒过水鱼怎么做好吃，剁椒 ？
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
重庆过水鱼的做法 ？
主料：鱼
配料：姜 葱 蒜 老干妈豆豉 新鲜小米辣 盐 味精 胡椒
先烧一大锅水，最好是能把鱼淹没完哈。将鱼身两边用刀打上花刀（主要是为了能入味）待水开了以后把鱼放下去，再丢点生姜片片和葱节子还要倒点料酒去腥，两斤左右了鱼大概3分多钟就好了。将鱼捞起来放入盘中待用。姜蒜全部切成小渣渣，葱切成葱花，小米辣切成小圈圈。将油到入锅中烧成6层熟，下姜蒜炒香，倒入约一半老干妈，小米辣（稍微留一点小米辣）下锅继续炒，香味出来后加入葱、味精和少量盐、胡椒翻炒两下起锅。将炒好了料浇在鱼上面，最后洒上剩余的小米辣就OK啦！
过水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
过水鱼的做法步骤
1
首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
2
在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。
3
将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。
4
将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
5
将煮好的鱼捞出装盘，备用。
6
将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。
7
加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。
8
将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。
江湖菜 过水鱼怎么做 ？
一道菜或是一家店，被冠以“江湖”之名后，便有了一股无形的力量，将八方打食的“好吃狗儿”们招至麾下，无需豪华装修或高跟旗袍，围坐路边就开始喝酒吃肉，简简单单之间快乐无穷。然而江湖店的魅力，绝非“粗犷”、“豪放”这样的词汇所能形容。老店功力深厚、新店锋芒正劲，都因为有自己的独门秘籍，才能聚集人气并且长久不衰，人气江湖店也由此受到众人追捧，显现出自己独到之处。
江北区
鹅石板江湖菜
人气秘密：吃石头上的菜，麻辣鲜香“烫”出来
特色推荐：凉拌野菜（￥10-20）、石烹系列/石锅系列/特色火山石系列（￥38/份）
消费提醒：菜品的分量相当足，因为石头烹制的原因不方便打包，所以点菜时切忌过量。人均消费￥30左右，茶位费￥1/人。营业时间到晚上10点左右。
只要你是崇尚麻辣的食客，在鹅石板江湖菜就一定能够找到属于你的那道美味。
所有的菜肴都来自店家的原创,用专门定制的石锅或者采集的火山石和雨花石烹制，当菜肴端到你面前，你甚至还能听见油和滚烫石头碰撞出的吱吱声。新近推出菜品“石烹牛舌”，是在铁胆木桶里用烤得滚烫的石头垫底，再倒入超烫的特制香油及调料，最后将新鲜的牛舌倒入桶内，三至五分钟之后，牛舌熟透，夹一片入口，香辣鲜嫩，回味无穷。“火山石鲜鱿”是用爆炒后的鲜鱿鱼，配上没有碾碎的孜然，再加上油和火山石碰撞出的声音，眼耳口鼻都得到超值的享受，异域风情油然而生。
交通路线：江北区黄泥磅司法局上行100米左右
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停车
江记卤菜
人气秘密： 溜溜的口感，吃起来不费劲
特色推荐：卤大肚/小肚（￥32/斤）、卤牛蹄筋（￥32/斤）、卤猪蹄筋（￥45/斤）、卤鹅翅膀（￥26/斤）
消费提醒：江记的卤菜一律以斤为单位现称现卖，不管你是带走还是就地吃，所以点菜时一定注意分量。人均消费30元左右，茶位费1元/人。营业时间到晚上11点左右。
卤菜吃得很多，但是像在江记卤菜吃得这么忘记自己性格的，确实不多。第一次去江记，就白走了两趟，第一趟排队的人太多，第二趟关门了，直到隔天去第三趟才吃到向往已久的猪大肚、蹄筋、鹅翅膀，第一印象是火候够，很 ；味道足，很巴适。
江记的店面很小，只有十余个平方。一进门口就可以看见一个大玻璃橱窗里面摆满了各种各样的卤菜，摆得很整齐，颜色鲜亮，香气逼人。店面外面摆了很多小桌凳，可以在这里喝夜啤酒，店面斜对面是他家的餐馆“江记江湖味”，环境相对江记卤菜要好。江记的老板很有环保意识，为了不影响附近居民的休息，一律只营业到晚上11点。
交通路线：江北区海关背后美食一条街
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可停4、5辆车
山城烤鱼
人气秘密：大排挡的典范，东西好吃，价格便宜
特色推荐：特色烤鱼（草鱼￥15/斤、鲫鱼￥16/斤、花鲢￥18/斤）、香炒排骨/鹅翅膀（大份￥55、小份￥38）
消费提醒：香炒排骨和香炒鹅翅膀可以拼菜，人均消费￥30左右。营业时间至凌晨。
第一次到山城烤鱼吃饭是朋友带去的，第一印象是这个路边摊确实有点大，第二印象是环境确实差。蓝红尼龙布搭的天棚，简易收折桌，塑料板凳……几十张桌子都摆在人行道上，走路不小心的话会被油污滑倒。直至菜肴入口，便有了第三印象，东西的确好吃。
烤鱼当然是他家最有特色的菜，做法基本和“万州烤鱼”相似，鱼肉外酥内嫩，味道香辣刺激；辅料用的是魔芋和萝卜干，将鱼肉和......余下全文>>
怎样方法做水鱼？如题 谢谢了 ？
简单一点的: 切鱼：先将鱼开躺破肚，清洗，鱼漂鱼肠根据个人口味选择是否流用，不过鱼漂是好东西啊。然后将鱼头剁下，一分为二，再切鱼肉，沿鱼大骨从两边剃开，将鱼一分为三。 做鱼时有两种吃法，一种没炸过的，一种是先用油炸过的。没炸的吃起更鲜嫩一些，炸过的吃起要爽口一点。不过不论炸与不炸我们都先要将切好的鱼片在滚水中过一下。 炸鱼的步骤如下：1、将过水鱼片加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 2、混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。 3、将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入浅炸一下。 最后在炒锅清油倒入锅中，用大火炒辣椒、花椒、蒜瓣儿和姜粒，出香气后，加少许料酒，盐，有高汤加高汤，没有白开水也行，等汤沸腾出味,将鱼片平放到汤中，加豆芽、莴笋叶，鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,胡椒粉和碘盐。 这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
水鱼怎么炖老鸭的美味方法？ 10分？
肚裹万寿以山泉甲鱼、水鸭、冬瓜盅、鲜菇为料，是一道滋补益寿的药膳精品菜肴，而且每个冬瓜盅要经过厨师精细雕刻，菜式精美。
过水鱼怎么做，感觉好嫩，太好吃了 ？
主料：鱼
配料：姜 葱 蒜 老干妈豆豉 新鲜小米辣 盐 味精 胡椒
先烧一大锅水，最好是能把鱼淹没完哈。将鱼身两边用刀打上花刀（主要是为了能入味）待水开了以后把鱼放下去，再丢点生姜片片和葱节子还要倒点料酒去腥，两斤左右了鱼大概3分多钟就好了。将鱼捞起来放入盘中待用。姜蒜全部切成小渣渣，葱丹成葱花，小米辣切成小圈圈。将油到入锅中烧成6层熟，下姜蒜炒香，倒入约一半老干妈，小米辣（稍微留一点小米辣）下锅继续炒，香味出来后加入葱、味精和少量盐、胡椒翻炒两下起锅。将炒好了料浇在鱼上面，最后洒上剩余的小米辣就OK啦！