干黄鱼的吃法 是真空包装的 ?
剪开,用水洗净(因是干货,怕一些不法商贩用防腐剂)。凉干。
斩成段或块状。用油小火慢煎,煎至焦黄色时,捞出既可。
如吃辣的,可拌入,辣椒油,花椒油,葱花。
或用用焖烧:
斩段,热油大火煎罚。鱼好,放姜,蒜,炒香(可选用辣椒),翻炒一分钟,放入,几滴醋,白酒。放火淹没鱼身。焖鱼软烂放葱节,就行了。
晒干的小黄鱼怎么吃 ?
晒干的鱼蒸着吃比较好吃。
小黄鱼干该怎么做比较好吃 ?
香酥小黄鱼
材料:小黄鱼·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 花椒·适量 面粉·250 克
调料:食用油·500 克(实耗60 克) 料酒 ·1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法:
1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;
3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;
4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;
5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
小黄鱼炖豆腐
原料:
小黄鱼、豆腐
辅料:
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法:
1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;
2. 坐锅点火倒油,油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;
3. 锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色:
鱼肉鲜嫩,风味独特
糖醋小黄鱼
材料:
小黄鱼3只,红辣1个切丝,姜切丝
做法:
1 小黄鱼剪开去内脏洗净,用盐、料酒、大蒜腌1小时。
2 调料用糖1大匙,醋2大匙,酱油1大匙,水3大匙搅拌均匀。
3 锅内放油,把小黄鱼去蒜、轻放油中,炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。
4 用锅内剩下的油,翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料,盖上盖大火烧2分钟。
注意:
1 小黄鱼一定要炸金黄,不然在第四步中烧时会烂。
2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。
糟小黄鱼
原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5~3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许
制作方法 1.原料选择:糟鱼的原料必须新鲜,品质一致,咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品,否则不能得到风味良好的糟制品。
2.原料处理:将选定的原料,除去鱼头和二根黑色肚肠,留内脏的可食部分,即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞,放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重,可放清水里浸泡30~60分钟,以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮,使头部朝下,尾朝上,经10~20分钟沥干,即可出晒。
3.日晒:用芦帘搭起架子,离地面0.5~1米,将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日,必须用芦帘盖上,防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验,可用手指压鱼腹的外表,像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干,以免糟制后难于蒸熟,口感过硬,风味不佳。但也不能干度不足,造成糟制后鱼肉松软,不可口。一般晒干后成品率为50%左右。
4.装坛:先检查坛是否走气漏气,再将其洗净揩干,防止留有生水;然后,把干鱼逐条蘸上已备好的糟料,腌进坛内。入坛时,鱼平铺坛底,用手指轻压,整齐排列;每层加2~3厘米厚的酒糟,一层鱼一层糟,直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒,再加少量的五香、菜油。每坛净装15~25千克。
5.封坛与保藏:装坛后先在坛口封上牛皮纸,或用布片扎紧,然后用泥和砻糠拌粘后进行封口,放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30~50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧,以利长期保藏。
麻辣小黄鱼
将小黄鱼去头去尾,加生姜料酒盐腌上
准备的辅料......余下全文>>
小黄鱼干怎么做好吃,小黄鱼干的吃法 ?
干煎小黄鱼
材料
小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油
做法
1、将小黄鱼刮鳞,鱼腹剖开洗净,拿掉内脏。麻上盐,腌制20分钟,然后沥干水。
2、倒少量油,花椒、姜和大蒜烹锅,码入小黄鱼,小火煎一面至金黄色,鱼肉变硬变干(约15分钟),用锅铲将小黄鱼翻个,再煎另一面至金黄色即可。
声明:该做法出自皮尘的“香煎小黄鱼”,感兴趣的朋友可以去看看,她的做法更详细周到。
湖南烘干小黄鱼的做法 ?
材料
小黄鱼,嫩豆腐,面粉,葱,姜,蒜,料酒,生抽,糖
做法
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。————来自百度烘干大黄鱼的做法大全
黄鱼干的做法,黄鱼干怎么做好吃,黄鱼干的家常做法 ?
食材
主料
黄鱼干
1条
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
5个
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
酱油
适量
味精
适量
料酒
适量
步骤
1.黄鱼干用刷子刷干净,泡5分钟
2.在切段
3.放在中加入葱姜蒜
4.味精,酱油,料酒
5.热油放辣椒趁热浇在鱼上
6.上锅蒸熟
7.出锅
干黄花鱼怎么做好吃 干黄花鱼的好吃做法步骤 ?
食材用料
黄花鱼250克
猪肉50克相克食物
香菇一朵相克食物
青红椒各适量
油适量
盐适量
葱姜丝各适量
料酒适量
糖一茶匙相克食物
郫县豆瓣酱一汤匙
开水适量
家常干烧黄花鱼的做法
家常干烧黄花鱼的做法图解11.准备食材,黄花鱼去鳞、去腮,将内脏去除干净,洗净后控水(用厨房用纸擦干水分)
家常干烧黄花鱼的做法图解22.在鱼身上划几刀;将猪肉肥瘦分开,切丁;香菇和青红椒也切丁;葱姜切丝
家常干烧黄花鱼的做法图解33.热锅凉油,油中放入少量盐,能保持鱼型完整,也可以防止油溅起来
家常干烧黄花鱼的做法图解44.放入鱼,慢火煎
家常干烧黄花鱼的做法图解55.一面煎好后,翻面煎,两面煎好后,将鱼夹出,油留锅内
家常干烧黄花鱼的做法图解66.将肥肉放入煸炒至呈透明状
家常干烧黄花鱼的做法图解77.将红肉丁放入
家常干烧黄花鱼的做法图解88.红肉变色后将葱姜丝放入
家常干烧黄花鱼的做法图解99.烹入料酒去腥
家常干烧黄花鱼的做法图解1010.将香菇放入,翻炒均匀
家常干烧黄花鱼的做法图解1111.加糖提鲜
家常干烧黄花鱼的做法图解1212.加入郫县豆瓣,炒出红油
家常干烧黄花鱼的做法图解1313.将鱼放入,加开水,至鱼身一半就行,煮开后小火煮十分钟,将鱼翻面,再煮五分钟
家常干烧黄花鱼的做法图解1414.加盐调味,煮两分钟,将鱼夹出
家常干烧黄花鱼的做法图解1515.锅里的汤汁开大火收汁
家常干烧黄花鱼的做法图解1616.汤汁快收干时,放入青红椒,再翻炒一分钟
家常干烧黄花鱼的做法图解1717.浇在鱼身上即可
冰冻小黄鱼怎么做好吃 ?
红烧:
先将小黄鱼解冻,清洗干净。
准备佐料:葱,姜,蒜,花椒,陴县豆瓣,老抽,盐,糖一点,胡椒粉。
小黄鱼洗净擦干水分,用大葱,姜片和少许白酒腌渍一下。配料准备好。
腌好的鱼挑去葱姜,再次擦干。放入油锅煎至两面金黄。
煎好的鱼盛出,锅内留少许油,爆香葱姜蒜花椒和干辣椒(不喜辣可省)
出香味后放入适量陴县豆瓣炒出红油,然后加入适量的水,放入刚煎好的鱼。
倒入一点老抽,一点糖,一点胡椒粉,适量盐。轻轻晃动锅子让调料充分溶解混合。
中小火慢慢炖炖,让鱼充分吸收调味汁。水收到7成干的时候转大火收汁。
差不多就可以出锅啦~~~撒上葱花,真的好吃哎……
雪菜、烤、炸、干烧、香辣、糖醋
雪菜烧小黄鱼
原料:
小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。
制作:
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,两面剞上花刀。雪菜洗净,切成1厘米小段。
2、炒锅上火,放入色拉油烧至八成热,放入小黄鱼,炸至淡金黄色捞出沥油。
3、锅内放入色拉油烧热,放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒,放入小黄鱼,加入酱油、白糖、味精、绍酒,适量清水烧开,移小火焖10分钟,然用大火收稠卤汁,淋上色拉油,起锅装盘。
烤小黄鱼
小黄鱼洗干净,在鱼身上划两刀,拌上烤肉酱(如果没有可用少许酱油和糖代替,不喜欢甜也可以不放)料酒、盐少许、葱姜蒜粉(超市有那种味好美小瓶装的)如没有,用葱姜蒜替代也行,腌30-60分钟。
烤箱预热到180度后,小黄鱼排好,刷上腌汁,用180度烤10分钟左右,取出翻面,再刷一次汁,烤10分钟即可。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。
香炸小黄鱼
先把小黄鱼解冻然后剪去鳍,开膛剖肚去掉内脏,刮干净表面的鳞片洗干净,把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉,如果有葱姜粉加一点也不错,可以稍微去除一些腥味。腌1-2个小时,控干水分,用面粉裹住。面粉一定要拍实,这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。
把油锅里大火烧到六成熟改成小火,把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动,以着色均匀。然后再把油烧到十成,再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右,以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里,撒上辣椒粉,就可以了。
干烧小黄鱼
原料:
小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克(约耗125克)
制法:
1.小黄鱼用料酒腌渍一会,再用净布揩干鱼体表面水分,然后投入七成热的油锅中,待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油;另将五花肉切成丁;蒜拍破。
2.净锅上火,放入适量食用油烧热,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后,放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸, 炒至油红香辣时,掺入适量清水,烧沸后放入小黄鱼,调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精,烧至汁干亮油且鱼肉入味时,撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧,出锅装盘即成。
香辣小黄鱼
先把小黄花鱼洗净,沥干水份,或用纸巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少许、姜丝(片)、五香粉、鲜辣粉、白糖、鸡精,烧开备用。起油锅,把小黄花鱼煎至两面金黄,即把煎好的鱼浸在烧好的卤汁里。一会取出,待食。
糖醋小黄鱼
把小黄花鱼洗净,去头 脏,用料酒 盐及葱姜渍味,挂全蛋糊炸熟,放入盘中,熬糖醋汁浇匀即可。
清蒸貌似是最简单的,也是我在国内经常吃到的做法
洗干净后,均匀撒上姜丝,盐,少许糖和油,清蒸20分钟左右。
香酥小黄鱼
材料
小黄鱼 500克
香葱 2棵
生姜 1小块
花椒 适量
面粉 ......余下全文>>
黄花鱼干的吃法? ?
如果鱼很小的话,裹上面粉炸脆了吃.
也可以炖着吃,放点花椒,大料,葱姜蒜,大火烧开后小火慢慢炖入味.
再就是不裹面粉,先在油锅炸一遍,起锅留用,大蒜爆锅,下郫县豆瓣酱炒出香味,放入辣椒干,麻椒,少许清水煮开,再把炸骸的小鱼放入,稍煮入味,大火收汁,一道麻辣小鱼就完成了.
晒干的黄花鱼怎么做才更好吃? ?
用料酒,白糖,跟少许味精 泡上30分钟 ,然后蒸熟就可以啦 好吃西好吃