自制河粉怎么做 ?
我以我们乡下的做法简单说一说,纯手工的话你需要这些东西,一口大的炒锅,一个炉灶烧柴的那种,柴火,2个河粉蒸盘(类似街边肠粉店那种抽屉型的,我们就要他的盛盘,不要抽屉框架)
1、磨浆机磨浆。
2、烧好柴火,在炒锅中放入水,量刚好是蒸盘放在锅里水面沸腾时不会碰到为佳。
3、等锅里水开,在蒸盘上抹上一层油(避免粘盘),把磨好、调好的米浆放到蒸盘中放入锅里蒸,然后在另一个蒸盘上抹油上浆,自己把握时间,锅里的河粉一熟就换盘,然后把熟的河粉取下摊开摆放,继续抹油上浆,这样连续换盘,取下的河粉是整片的,而且是一层盖一层摆放。
4、待河粉叠加到一定量后便行了,拿把刀自己手工切成河粉条形状,那么河粉就完成了。
这个小规模做还可以,一旦量大会忙死你,而且成本也会很高,零售的话出去成本人工其实赚的还不够自己忙的
手工制作河粉的方法 ?
希望能帮到你 河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。特别要注意的是: 一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。 二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜偿果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。 三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装
简易自制河粉怎么做 ?
主料:河粉1碗辅料:油适量盐适量鸡蛋1个豆芽菜适量
操作步骤 反馈
1.豆芽菜洗净
2.河粉洗净
3.鸡蛋煎熟
4.把豆芽菜倒进去,翻炒至断生
5.倒入河粉
6.翻炒至河粉微微变色,放入适量盐
7.到适量生抽,翻炒均匀即可出锅
自制广东河粉怎么做 ?
材料
主辅料:宽河粉,牛肉,绿豆芽,洋葱,胡萝卜。,调料:盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。
做法
1牛肉切成1厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
2河粉用温水泡约20分钟,软后淋干。
3锅中倒油,5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。4另起一锅,倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加盐,酱油调味。翻炒均匀即可。
请教在家里如何制作河粉?具体方法!! ?
河粉的几种做法: 河粉的烹饪及配方 河粉是中国现代特色美食,是米制食品。早餐可以吃,正餐可以吃,夜宵也可以吃,大到宾馆小到排挡随处可做!可以炒、烫、还可以凉拌。越来越受到更多人的欢迎! 怎样炒河粉 炒河粉,关键是怎样炒,鲜河粉才不断不碎。注意:(选用鲜河粉比干河粉的口感效果好)这就要双手并用;右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断和碎了。当然,河粉炒起来会不会断和碎,首先要求河粉的韧性要好。什么样的河粉韧性好呢?厂家生产的鲜河粉,不但蒸熟而且要蒸透,熟透的河粉,炒起来是不会断和碎的。炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅。 炒河粉的基本步骤如下: 1、 将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,加上等酱油,加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水也干为度,即可将河粉盛在碟里。 2、 另锅炒肉,菜。将炒好的肉、菜、铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。 本文介绍几种典型的河粉菜谱,读者领会后,灵活变通。一定会烹饪出具有特色,味道鲜美的河粉来。 滑炒河粉 原料:河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,生粉三茶匙,油二茶匙,水一汤匙。 芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油、胡椒粉少许,糖1/4茶茶匙,生粉一汤匙。 制作过程:1、洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟,放入沸入中灼至半熟捞起,沥干水。(保留沸水,灼茶心用)2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。3、将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。4、往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉及二汤匙水炒匀,炒至水干,河粉也热了,将河粉盛在碟里。5、锅里下油二汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放入肉煮熟,下菜心炒匀,铺在河粉上即成。 注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉,勾芡:芡是由于淀粉加水调和而成的粉浆,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜肴的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等上等原料熟煮而成。 鱼片炒河粉 原料:河粉4两6 菜1两半 鱼片1两2 精盐5钱 味粉2分 生抽3钱胡椒粉2厘 二汤2两 湿粉1钱半 制法:a、烧镬下油搪镬,落粉加盐,边炒边落油,炒至软粉上碟;b、随镬落油,落菜略爆,下汤,放入以上味料,用湿粉匀茨,落鱼片炒匀,加包尾油放在粉面便成。 干炒牛河 原料:河粉4两6 腌好牛肉1两2 韭黄8钱 银芽1两半 生油5钱 味粉2分 生抽2钱精盐2分 制法:烧镬下油,下牛肉,炒至八成熟,下银芽略炒,随即下粉炒透。下味料,落韭黄,炒匀便成。 肉炒河粉 原料:河粉500克,牛肉或瘦猪肉200克,绿豆芽200克,韭黄50克,葱二段,姜丝二汤匙。 奄料:老抽半汤匙,生油一茶匙,糖1/3茶匙,生粉半茶匙。 调味料:老抽一汤匙半,麻油一茶匙,胡椒粉少许。 制作过程:1、肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)2、将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。韭黄洗净,切成小段,沥干水。葱切丝。3、挑松或剥开河粉,加入1/3茶匙盐拌匀。4、往锅里下油四汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒两下,将二汤匙水放入锅里,放入炒匀,加入调味料和肉炒至汁干,下葱、韭黄,炒匀上碟即成。注:肉也可用鸡肉或叉烧,将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状。叉......余下全文>>
求教简单制作河粉或者米粉的方法 ?
朋友:你好!
这里制作河粉和米粉的方法与你分享。具体做法如下:
河粉的原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉来。 米粉的原料:大米90%,薏米5%,蚕豆5%,赖氨酸粉每100克主料配0.3克。 1、将去皮的蚕豆、薏米和大米一起浸泡,磨浆后加入赖氨酸粉,充分搅匀, 送入自熟式榨粉机榨成粉条,干燥,切段后包装或散装。 2、本品为高热量,高蛋白质,多维生素营养食品。有润肺、健脾、滋 补、减肥、及调节血压的作用,美味爽口,老少皆宜。
以上回答希望能够帮到你,如满意,敬请采纳。
广东河粉的制作方法 ?
原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。 注意事项: 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
自制河粉没绿豆淀粉可以做吗 ?
用料
粘米粉 500g
木薯粉 100g
清水 1000g
盐 1-2g
糕粉 少量(没有也行)
做法
1
将粘米粉、木薯粉、盐及清水放入不锈钢大盆中,搅拌至无颗粒状态,静置10分钟。(静置的时间准备一个冰块水盆)
2
用铁锅烧开一锅水,将米浆舀入一个大的不锈钢盘(最好是中间是平的,没有凸起的平盘),揭开锅盖,把有米浆的不锈钢盘放入锅中,并盖上锅盖进行蒸制。
3
约2分钟后,揭开锅盖,河粉皮鼓起来基本就蒸好了,拿出不锈钢盘放入冰水盆中,再把蒸好的河粉皮揭起来,将不粘手的那一面朝下挂到竹竿或者平摊在桌上阴干。(也可以直接在粘手的那一面刷油,就不需要晾干)
4
大概隔5-6个小时(或者需要更长的时间,也可以撒一些糕粉帮助吸干水分),待河粉皮没那么粘手后,用刀切成条状即可。。。。。。
请问做河粉具体的制作方法是什么?有什么要注意的诀窍,请详解。望不吝赐教谢谢。 ?
自制河粉的做法
自制河粉的做法
(1/4
杯米浆,八寸盘,加木薯生粉成品图)
河粉,原称沙河粉,最初的故乡是广东沙河。该地主要农作物是稻米,当
地居民用这一主粮制作出许多米类制品,河粉就是这样诞生的。由于人口
外移,河粉这一美食也被带到了各地,如,在新加坡被称为贵刁,闽南地
区被称为粿条,
客家人称其为粄条等。
我曾在江南多次吃到它,
比如湖南、
广西,河粉的身影随处可以,只是叫法不同而已。我国有的地区还把它称
为粉、切粉、粉皮,其实都是同样东西,做法亦是大同小异。
几种河粉与传统河粉的区别:
越南河粉:其成分中添加的玉米淀粉比例高,因而颜色白,韧性大。
泰式河粉:其成分中有玉米淀粉,番薯粉等多种淀粉类,韧性较强,口感
与冬粉有些类似。
(1/3
杯米浆,八寸盘,加风车牌生粉成品图)
【自制河粉】
所用材料比例(个人配方,仅供参考)
(米浆)大米:水=1:1.5
(生粉水)木薯生粉:水=1:2
生粉水:米浆=1:3
做法:
1、米浆做法参照前文(陕西米皮)
2、木薯生粉和水按照
1:2
的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米
浆混合均匀后,静置
10
分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3、蒸。准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,
舀
1/4
杯米浆入平盘,
用夹子放入沸水中,
边放边旋转以使米皮薄厚均匀,
盖上锅盖,大火蒸
23
分钟,盘中起大泡即可出锅。
4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的
底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。
5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,
还要抹点油,不要让河粉沾上。
自己体会:
1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素,米、水、磨浆、蒸粉。米,
宜选用隔造的晚籼米,这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨
浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此,从理论上
我基本赞同。只是现实中,除了米以外,其余的我以为不可强求。如果家
中安了净水器的话,就用净化过的水。没有的话,也无所谓。我都试过,
反正我觉察不出差别。
至于石磨,
现在的家庭通常没有,
所以我用粉碎机,
多打几次,过滤,再打,尽可能使米浆细滑。蒸,我们也不具备用竹蓝这
样的条件,
用不锈钢盘我看也没有什么不可以。
只是米,
一定要用晚籼米,
最好是隔造的(放置
1
到
2
个月的)
,无此,必不成功。
2、米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,缺乏柔性,烹
炒的时候容易断。
至于添加的淀粉,
我曾用过理想牌粟米粉、
风车牌生粉,
前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生
粉比较好。至于比例,我试过
1:1
和
1:2
的,都太软。1:3
的,我觉得...余下全文>>
自制河粉怎么提高口感 ?
手工蒸河粉做法:7斤大米、2斤精米用净水浸泡2-5小时,加15斤水磨成米浆。1斤淀粉与40克筋力源、30克食用盐干拌均匀,再加3斤50-60度温水调成糊状,然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟,然后,取适量米糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的河粉彻底降温,再采用紫外线灭菌后分装袋。也可直接散装销售。