万丰美食菜谱大全鱼翅捞饭的汤怎么做呢？ ？
那个汤是没有鱼翅的，家里煲的话买一斤瘦肉，两斤腩排，半个老鸡，一斤鸡脚，三斤扇骨，飞水后油锅煎黄，加满水煲到全部烂掉，再把渣过滤倒出来剩下的汤就是酒店里的翅汤了
鱼翅捞饭怎么吃 ？
鱼翅就是鲨鱼的鳍，是人们将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工而成的。它之所以名贵，是在于它本身有着独一无二的药用价值、养生价值等等。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿患者更具疗效。 鱼翅富含胶原蛋白质，其胶原蛋白质的含量高达83％以上，是家禽的4－10倍！胶质，是一种具有黏合作用的物质，其成分包括多种酸性黏多醣类，不同氨基酸构成的蛋白质、脂肪、矿物质如钙、硫、磷、铁、镁、碘、钾、钠等，胶质是组成人体骨骼、皮肤的成分之一。胶质在人体中所发挥的作用，正像水泥在房屋中的功能一样，可以增强骨骼的坚韧性，尤其是能预防骨质疏松及骨折，对中老年人来说十分重要。而且鱼翅更是具有益气、开胃、补虚、补血、补肾、补肺、补气、抗癌等多种功能。
而说到鱼翅的吃法，是非常考究的。
鱼翅一般的配菜都为银芽、香菜以及一小碟红醋。有其一定的科学依据和妙用。
清代美食家袁枚的《随园食单》里面也介绍了鱼翅的做法： “鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，漂浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。”——精华全在汤中。
因此，程序为：一、先品汤。
鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入味，才能可口美味。而且鱼翅一般都是采取堂做的形式，上桌后比较烫，可先用汤勺细细品味。汤好比是口中丰富绵长的抒情音乐，轻缓绵动起伏。最好是原汁原味品尝，如果感觉到有点腻，可以加入大红浙醋，红醋清肠胃，在整个过程中，起到食时正味、食后助吸收之重要作用。香菜同理根据个人喜好添加。
二、吃鱼翅。
鱼翅是中国菜中的经典，于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华，无味中提升浓缩的滋味正是鱼翅成为经典的简单哲学。 唇齿间嚼碎鱼翅的翅针就像是跳跃的音符，绵软而富有弹性地在齿间滑动。可以根据个人喜好加入银芽，更加脆嫩爽口。三、捞饭。
当人们吃完鱼翅后，往往将盘中的滋汁弃之不用，实在可惜。留下1/3的汤来捞饭，才有了充足的满足感，有节奏地品尝、不同方式的品味才是品尝鱼翅捞饭的艺术。
鱼翅汤的做法大全 ？
可以试试 三鲜鱼翅汤
材料：水发鱼翅250 克，生鸡肉100 克，水发海参100 克，虾仁50 克，清汤500 克，熟火腿25 克，葱10 克，香菜梗25 克，精盐2 克，味精2 克，酱油10 克，香油10 克。
烹制方法
1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。
2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。
3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。
2贴士
1、鸡片、虾仁要氽熟，但不宜久氽。
2、烹制要保持翅肉完整不碎。
仿鱼翅捞饭怎么做如何做好吃 ？
仿鱼翅捞饭
主料
仿鱼翅（粉丝也可以）250g 香菇3个
肉末100g 鸡汤400ml
辅料
姜片2块 蒜瓣2个
生抽7ml 老抽5ml
白糖2.5g 料酒15ml
淀粉适量 麻油7ml
胡椒粉适量 鲍汁（李锦记）5ml
平民版-仿鱼翅捞饭的做法步骤
1. 准备好以上材料：香菇切碎、切姜末、蒜末
2. 锅里热油，爆香姜蒜
3. 下香菇末和肉末翻炒、放仿鱼翅
4. 下鸡汤、煮沸后用小火焖三十分钟
5. 倒入生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、盐调味，放鲍汁调浓汤汁，下水淀粉勾芡，淋上麻油即可
6. 浇在白米饭上，孩子爱吃
海鲜捞饭怎么做如何做好吃 ？
主料
虾仁5只 鱿鱼须2条
青口肉1个 鱿鱼花2块
玉米粒10g 红萝卜粒10g
米饭200g
辅料
盐味糖2g 华南汁50g
生粉2g 葱花2g
海鲜捞饭的做法步骤
1. 海鲜飞水备用
2. 鸡蛋炒饭底至金黄色上碟
3. 用华南汁烩好勾欠放下海鲜上碟ok
鱼翅捞饭的具体做法和那个价格 ？
hmc
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金汤鱼翅捞饭的汤底怎么做？ ？
猪脚5斤鸡爪3斤筒骨8斤瘦肉2斤牛肉3斤老鸡一只飞水后加20斤水用中火烧5小时水烧到一般用大火猛烧用铲子搅拌不要糊了把所有料烧碎把汤控出即可！
澳门鱼翅捞饭怎么做好吃 ？
食材用料：
鳐鱼翅
上汤
水淀粉
芥蓝相克食物
绿豆芽掐菜
瑶柱相克食物
杭椒丝
大葱相克食物
姜相克食物
黄酒
鸡粉
白胡椒粉
鲍鱼汁
盐
糖相克食物
胡椒粉
味精相克食物
菜谱做法：
1.鱼翅放入清水锅中开始加温。
2.当水升温到70-80度的时候关火。
3.鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。
4.鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。
5.鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。
6.把去骨后的鱼翅放在纱布上。
7.纱布前后裹好，左右扎牢。
8.然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。
9.再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。
10.再浸泡30分钟，之后取出。
11.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。
12.最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。
13.再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。
14.连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。
15.把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。
16.把瑶柱用手捻碎。
17.把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。
18.在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。
19.把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。
20.炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。
21.把瑶柱煎酥出锅。
22.用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。
23.把瑶柱松倒入味碟中备用。
24.炒锅再次上火注入少许橄榄油。
25.油热爆香葱姜片。
26.然后捞出不要。
27.在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。
28.捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。
29.上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。
30.之后，把上汤倒入炖盅内。
31.用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。
32.用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。
鱼翅几种吃法 ？
鱼翅是种极为名贵的海味珍品，吃法很有讲究的。
首先是泡发+洗净就是既麻烦又非常重要的一件事。
先要用开水泡软，再用刀刮去上面的沙子；再修掉毛边，直到洗净沙子。
把洗干净的鱼翅用冷水烧开，加点碱，用小火煮一小时左右，直到用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，要除去碱味。
至于鱼翅的吃法，最基本的有“鱼翅羹”、“鱼翅捞饭”等很多。
这两种我都做过，做法说明在下面：
鱼翅捞饭用料有：半两鱼翅、扇贝少许、老抽、虾仁一点点、葱、姜、花椒、八角（大料）、鸡汤、盐、味精、食用油、淀粉。
做法：
1、先将鱼翅泡至2个小时以上；
2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；
3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；
4．下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开；
5．放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。