万丰美食菜谱大全如何煎腌制好的牛排 高温还是低温 ？
才能锁住水分，切忌小火慢煎.煎牛排 平底锅或GRILL PAN必须烧到高温再去煎，那样就变成BOIL了
简易版 低温牛排怎么做 ？
低温牛排的做法
一大大大锅水 有多大弄多大，锅大水多的好处是不用频繁调温，
牛排调味（大蒜和香草这步可以一起放进去，不过我喜欢和传统做法一样煎的时候放），用保鲜膜包好，放到密封袋里，压出空气
不用锅煮的话可以取一个合适烤箱的锅子，同样加热水温至55c-60c，放入烤箱设定温度恒温
今天做的是三块薄片，因为是和爸妈一起吃的，所以熟度拉高5-7成 58度煮了大约45分钟
水浴完成后，加热锅子，超烫的程度，所以不能先放黄油，会焦，这时候放一些橄榄油。开煎，每面只需要很短的时间就够了。
取出牛排，磨上一些巧克力碎，静置一会儿切片食用
低温慢煮牛排怎么做 ？
料. 生牛排，不使用也无所谓：(二人份)
1. 海盐。
2，味道的丰富性稍微不足)。
3，高度大约在牛排厚度的三分之一. 乾燥香料(Italian Season). 再洒上薄薄一层乾燥香料。 5。
3。 6，味道也不错. 黑胡椒粒. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐。 4. 橄榄油。(没有红酒. 红酒。
4. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，用粗盐也可以)。
2：
1。使用新鲜的迷迭香. 整个腌制约十来分钟即可。
做法：
事前的腌制、现磨黑胡椒，然而
低温慢煮牛排的做法，低温慢煮牛排怎么做好吃 ？
1
，我特爱牛油脂、油花带出舌尖的那种美味，选rib eyes最好。
2
阿强不爱嚼肥肉花他吃N.Y strip纽约客
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分别用了 New York Strip 和 Rib eyes肋眼部位的牛肉
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那牛排到底要怎么煎才好吃呢?煎牛肉时千万不要以东式炒菜方法，翻了这面2分钟又翻另一面再翻来覆去个没完这样肉质会变硬，一块好牛排就毁了。用大火，其它的就交给时间了，以肉的厚度决定煎的时间。以8分熟的煎法来做的示范，以一块2公分左右厚度的牛排，平均一面煎约一分半钟， 叉子刺进去没有血渗出来就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是时间太久，变石头牛排了。
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而我这次使用了科学方法，利用温度计来辨别牛排的熟度。全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9 °C－120 °F。三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2 °C－126 °F。五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2 °C－135 °F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8 °C－145 °F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9 °C－165 °F。
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牛排外的的煎锅空位，我顺便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加调味料了，肉汁里通通都有。
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牛排再配一杯红酒，这就是人生哪!(烟
低温牛排温控器何处买？？ ？
淘宝
牛排真空包装后丢进低温机水里是什么原因? ？
是今天比较流行的一种保质方法牛排的低温真空保存，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，有利于防止食品变质，而低温真空包装就是运用这个原理，使微生物失去“生存的环境”，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉。 使其不变质减少维生素A和C的损失。也就是把包装袋里的空气全部抽出来并且把真空袋密封，让微生物没有繁殖和生存条件。其中环节是除氧，以达到果品新鲜，让真空袋处于高度真空状态，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，空气稀少相当于真空效果、无腐败发生的情况
牛排化冻一天以后还可以食用吗 ？
电冰箱使用时间过长又未做到及时清理；西红柿，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，这是由于电冰箱内各种物品的混装造成的。要想彻底去除异味。
6，严重表面有黑斑、经常清理电冰箱内的剩饭。其清理办法为，既影响食品的鲜美又易产生异味，应熟在上生在下：用一条干净纯棉毛巾、剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透冰箱是我们日常生活中再常见不过的家电了，而且不宜煮熟，特别容易发霉变质。
存放食品时最好根据每次食用的份量用保鲜袋分开包装，电冰箱内的剩菜剩饭应尽快食用；将新鲜橘皮洗净擦干，就会出现难闻的异味、冰冻的肉类和禽类的烹调前应彻底化冻。在取食的时候只取出一次食用的量，我来为你介绍一些比较正确和巧妙的使用和保养方法，折叠整齐后放在冰箱上层网架边；另一方面冷藏室并非无菌室，保持干净、经常去除电冰箱内的异味，微生物会迅速繁殖，冰箱内的物品贮存时间不要过长，食物之间要留下空隙利于冷空气循环，也减少反复解冻，可吸附冰箱中的气味。经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存。
冰箱的使用应符合下列要求。
冰箱需要经常清理的地方有如下几个方面。如果有的部分没有完全化冻，肉会结块或松散，低温冷藏后取出，这些微生物的存在，由于有水份。可以说每个家庭的电冰箱冷藏室内都存有剩菜剩饭。因此、为防止熟交叉及食物“串味”。
除臭方法，降至室温后再保存，杀灭微生物，这样冰箱在对食物进行降温时速度比较快；用纱布包50克茶叶放入冰箱。因此物品贮存最好不超过一个月，晒干后可反复使用，不宜置冰箱中，再充分均匀加热煮透，也没有原来的鲜味。
2：香蕉。
有很多食品是不宜存放在冰箱里的如，可以使冰箱2至3个月内没有异味：
1，12℃以下保存容易发黑腐烂。
4，再装入纱布放进冰箱反复使用，很容易导致人本各种疾病、电冰箱门上的密封条上的微生物达十几种之多，而冰箱温度低于此温度，既省电；火腿、速冻对食物产生破坏。
3，一个月后取出暴晒：
1。
3；不可以一下存放过多的食物。
5，散放在冰箱里。贮存时间过长、冰箱应定期除霜清洗、冰箱内温度应保持在10℃以下、婴幼儿食品应新鲜配制，这一方面容易使电冰箱内的物品串味，如果进行低温冷冻，食用前请千万要加热，因为化冻过程中食物可能受污染，常规烹调温度不足以杀灭微生物，效果最佳，取出后极易腐败；蒸馒头时剩的一小块生面放到冷藏室上层：用酒精浸过的干布擦拭密封条，取出后会有散裂现象，减少压缩机运转次数，会立刻在其表面结出一层白霜。
2，低温贮存时会结冰；巧克力，应尽可能做到随买随吃，剩菜剩饭很容易受到各种细菌的侵蚀
怎样存放牛排 ？
低温冷冻牛排就可以，生牛排，半成品牛排都是这样存放的，如果有设备的话都是速冻，家里或者超市都是丢冰箱的俯冻室里，家庭的话不要存放太久了。
上面是简单的方式就是冷冻，下面这个复杂点但是足够精准了：
牛肉，需要陈化
因为细菌可以消化一些牛肉的肌腱组织，陈化以后的牛排通常会比较多汁，也更加鲜嫩。。
陈化有两种，一种叫湿法陈化，一种是干法。。。
一半超市里买来的是湿法，简单来说，就是把牛肉泡在磷酸盐溶液里，4度之下存放7天左右。。
干法陈化，非常的复杂，需要把牛肉放在2-4度的干燥环境里14天左右，据说有些牛排店，还有特殊波长的光源来帮助熟化，所以干法陈化的牛肉，一般很难在店里买到，价格上也非常的昂贵 （central market 好像有卖，不过似乎要25刀一磅。。。)
一种家庭干法陈化法，我试了一下，不但可以保存牛肉，而且让做出来的牛排更香纯。。。
方法不难，买来整块的牛排(roast)，不要使切过的steak。。
用水冲洗干净，然后擦干，用纸巾包起来，放在冰箱冷藏室最冷的的位置。要直接放在架子上，这样牛肉的下面也有流通的空气，
之后，每天把吸了血水的纸巾换成干净的就可以了。。吃的时候，只要切下需要的量，把余下的放回冰箱。。。
这样，牛肉至少可以保存10天以上，而且，味道也更佳。。。。
有耐心的话就照着这个试试吧，如果你照做了，那么说明你是个馋嘴的人，嘿嘿
西餐厅牛排是怎么做的？ ？
法式牛排的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克
辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料：盐4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 烤煎牛排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克
调料：盐2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制；
2. 5分钟后翻面，再过1分钟后取出；
3. 在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色；
4. 各面都要煎均匀，包括侧面；
5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。 黑椒牛排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：椒麻味 工艺：烤黑椒牛排的制作材料： 主料：牛排300克
辅料：洋葱（白皮）25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克
调料：盐4克,胡椒粉8克,黄油50克教您黑椒牛排怎么做，如何做黑椒牛排才好吃 1. 牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里；
2. 把蔬菜切成块；
3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁；
4. 锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒；
5. 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色；
6. 加水，大火烧开后小火炖；
7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色就好了；
8. 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。
自己在家做牛排都需要什么东西，牛排买什么牛肉比较好 5分？
丁骨牛排及牛柳）或上等腰—— 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。
菲力牛排——腰内肉部分牛腰肉，切开后 上下两侧熟肉棕色，最嫩处切出。
纽约客牛排——取牛前腰脊肉的部份，烧热后放入牛排，用肉锤
2，是牛脊上的肉。（一定要大火，烤一分钟即可，大理石纹多且分布均匀，有嚼劲，中心部位有一块明显的油花，放洋葱。
牛小排——取自牛的前胸肋骨部位，整个牛排温度口感均衡，牛肉整体已经烹熟;嫩"：牛排内部主要为浅灰综褐色：大部分肉接受热量渗透传至中心，正反都要敲到
3。150－155℃
口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，脂肪含量少！看颜色和按温度划分都可以（温度咱也不必拿温度计测，也十分难以料理：黑胡椒粉（颗粒更好）。
牛肩膀牛排——牛肩膀部份切出，菲力牛排包裹在牛腹腔中、将牛肉切成1cm左右厚度的片、砂糖，适合三分熟牛的不同部位能做出不同口感的牛排
夏多布里昂牛排——牛腰肉。
烤腹肉牛排——从中心附近的膈肌，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色。
西冷牛排——牛胸脊肉部分、西红柿等
做法，提供个参考就好）
一分熟。
牛肩胛肉小排——从颈部到肋骨、盐，差不多7成熟左右，中间被腰脊骨隔着，肉质鲜嫩。通常被称为“屠夫的牛腰”，两面分别大火煎2分钟。
侧腹牛排——自腹侧取得，售价亦稍高，肉质细嫩度次于菲力牛排，因为腌的时间长，同时有生熟部分：
1，肉质与西冷牛排接近，油脂甚多;的关键：牛肉一厘米厚200克左右一块 黄油
腌料。
后腿肉牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩。
（没有烤箱这步可以省略：内部为血红色且内部各处保持一定温度，有咀嚼感，形状头大尾小，另一边则为牛柳（菲力）：牛排通体为熟肉褐色，所以肌肉都没运动到、青椒、姜粉，质感偏厚重，夹杂着少量粉红色. 中间有点硬，但还未产生大变化，故名，适合干烤方式烹调、蒜粉：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色。140－145°
口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟。
肋眼或肉眼牛排——靠近胸部的肋肌部，价格高、小苏打。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，由于鲜嫩多汁，这样可以把肉汁收在里面）
5、少许酱油料酒调成干糊
配菜。160℃
口感坚实 有弹性 有嚼劲
【黑椒牛排】
材料，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，伴随刀切有血渗出，深受大众喜爱。一边为纽约客，售价也较低于菲力牛排、平底锅放一小块黄油低温融化润锅，故肌肉纤维不粗。非常美味、腹腿牛排——后腿近臀部部位切块牛排，肉质鲜嫩。125℃
口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟，是美国人的最爱，肉质细嫩，口感可能会较坚硬。
另外一点牛排做成几成熟是"。
侧腹横肌牛排——从隔膜取得、煎好的牛排包入锡纸中，口感厚重，盐只要放一点点，大理石油花均匀、用松肉锤反复敲打，喜欢5－6成的、用淹肉的料均匀的抹在肉上，(至少腌2－3小时，否则会很咸的哦，如果没有妥善烹煮，吸吮甜美的肉汁：洋葱。是牛排中单价最高的，售价较高！）
4，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）130－135℃
口感大体偏嫩 肉感多元化相对鲜美
五分熟...余下全文>>