万丰美食菜谱大全教你如何做碗托 ？
碗托看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托是以碗为模做成的：先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，稀则发脆，入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约摸半个钟头，长了便“老”，短了太“嫩”，其间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。 加工前先准备好荞麦面，将荞麦面用盐水拌成面穗，使劲搋（chuai），一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。搋不到，蒸出的碗托没有“精气”，掂掂，不会发颤，易裂缝。调出的糊若是清了，蒸出的碗托太软；调出的糊若是稠了，蒸出的碗托太硬。盐的甜与咸都会影响到碗托的质量。然后，将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内，上笼用武火蒸之，必须火急，火候不够，蒸不出“花（波纹）”来，还容易澄汤，蒸出的碗托上绵、下硬，不吃香。蒸时，每隔一小会儿得搅动一次，这搅动是有学问的，早了不利成型，迟了又会沉淀，蒸出的碗托软硬不均匀。蒸锅用的锅盖，也很讲究，不能用金属做成的锅盖，金属锅盖会从锅内打下汽化的水，使碗托绵嫩不一，只有用农民拿高粱穗的秆做成的“棒排”才行揣还有水，最好用本地的水来做。 碗托蒸熟后冷却即成，用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制，“工艺”也不简单，若没有一定的“工龄”是调制不好的。首先蒜要倒成泥，醋要适量，少许的姜面，开水晾凉，各种配料有度，吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”，则需把猪肉剁成馅，在碗托蒸熟前撒上。 荞面碗托宜凉调，宜热烩，或者配以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃、清燥热、利便之功效。 芒果
炒碗托的做法，炒碗托怎么做好吃，炒碗托的家常做法 ？
主料
碗托250g 绿豆芽150g
大蒜2伴 生抽适量
醋适量 咸盐适量
辣椒粉适量 葱花适量
老抽适量 猪油适量
味精适量
炒碗托的做法步骤
1. 首先是要碗托，切成菱形块
2. 豆芽洗好，蒜葱切成末
3. 猪油和素油一起下锅加热到七层热加花椒炸香
4. 花椒捞出后，放辣椒粉，炸香后快速放入豆芽，翻炒一次放入用肉汤加生抽和老抽，再次翻炒一次。
5. 刚才加的肉汤和肉，这时吧碗托放在豆芽上，把锅盖盖上3分钟
6. 开盖后放入用葱蒜末和醋和香油和水和咸盐和味精的调料汤，再次翻炒，让所有的小伙伴都团结好。
7. 出锅了啊！
碗坨的制作方法 ？
碗坨切成小块~青椒尖椒切块备用~不要放太多，依照你的胃口~ 用中火将锅内油烧至香热后（刚要冒烟时）放入蒜片、姜丝、花椒面或者五香粉爆香后（就是看到开始发黄、此时油最香）~ 放入青椒尖椒，加入鲜抽，料酒，耗油，少许盐、糖~然后将火开至最大将青椒炒至5、6成熟 最后放碗坨爆炒出锅。 纯手工打字~给点分吧~！
刀刀碗坨的做法流程 ？
陕西省榆林市吴堡县的刀刀碗坨，之所以叫刀刀碗坨，是因为它在食用的时候是用一个铁制的小铁片，制作成小刀状，将碗坨划成条状就可以食用了，所以被称作刀刀碗坨。但是在当地，一般直接称之为碗坨。 碗坨这种小吃，在不同的地区依据各地人们的喜好有不同的制作方法，而吴堡县的刀刀碗坨大多使用下面介绍的这两种种制作方法。
其一，荞麦面粉制法：
将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，使其水慢慢的变为糊状，以拽起能吊成线时为准，然后才盛入碗中，上笼蒸越二、三十分钟即可熟，取出后在凉水中浸泡待用；
其二，荞麦糁子制法：
将荞麦糁子放入盆内加水浸泡后，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头踩成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂勺为好），然后将面糊盛入碗内，上笼旺火蒸越二、三十分钟左右即熟，出笼后置入凉水中浸泡待用。
制作好碗坨以后，依据个人喜好调制调料，在热水中调入香油、生姜末、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子等调味品调成汤汁浇在碗坨上，最后撒上葱花，新鲜韭菜，就可制成地道的特色刀刀碗坨了。
碗托调料的做法 ？
1 备好所需材料，一勺老干妈豆豉辣酱（辣椒酱即可）几滴香油、适量醋调成汁
2 将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中，加入盐、花椒粉，用凉水拌成稀糊状
3 待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中
4 水开后上锅蒸20分钟
5 上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞
6 起锅用小刀将碗托切成菱形，淋入调制好的汁儿
荞面碗坨儿是怎样做的 ？
保德荞面碗托 保德县盛产荞麦，所制荞面紶托，青白细嫩、柔软光滑、清香利口，风味独特，享名甚广。碗托是将荞麦精粉，用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸制而成。宜凉调、宜热炒，或浇以素汤，或拌以肉酱
山西的名小吃碗坨怎么做啊？ ？
哪个叫 碗秃。
碗秃属面食系列，用荞麦面制成。以上好的荞麦三遍细磨过筛，才得到荞麦面。面粉内加入适量的食盐、姜粉，用订水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。
先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
东北碗坨的做法 - 百度 ？
碗坨切成小块~青椒尖椒切块备用~不要放太多，依照你的胃口~
用中火将锅内油烧至香热后（刚要冒烟时）放入蒜片、姜丝、花椒面或者五香粉爆香后（就是看到开始发黄、此时油最香）~
放入青椒尖椒，加入鲜抽，料酒，耗油，少许盐、糖~然后将火开至最大将青椒炒至5、6成熟
最后放碗坨爆炒出锅。
纯手工打字~给点分吧~！
东北农家碗陀制作方法 ？
碗脱是把生粉加冷水化开然后煮熟成糊状，再把等量的淀粉加冷水花开和煮好的糊糊放一起加肉末调味料一起搅拌均匀稍微稀稠点放碗里篜一小时
兰州碗坨的做法大全集 ？
主料
苦荞麦粉适量
辅料
绿豆面
适量
调料
花椒粉
适量
水
适量
五香粉
适量
煎碗坨的做法
1.将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。
2.荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。
3.不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。