万丰美食菜谱大全酸菜鱼粉的做法及配方 ？
酸菜鱼的做法原料:\r\n\r\n鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。\r\n\r\n制法:\r\n\r\n1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。\r\n\r\n2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。\r\n\r\n3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 一品酸菜鱼的做法 原料:活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。\r\n\r\n 制作过程:\r\n\r\n 1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。\r\n\r\n 2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。\r\n\r\n 3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。\r\n\r\n 特点:色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
酸菜鱼粉的做法 ？
酸菜鱼粉的做法
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
14.下入粉丝，粉丝快熟的时候洒一些葱花提香味即可。
小贴士：
鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
酸菜粉怎么做好吃又简单，做法图解分享，这 ？
酸菜粉的做法步骤
1
粉丝用开水泡软备用。
2
有机东北酸菜从包装袋取出，切丝。
3
肉丝用料酒，胡椒粉，盐，生粉抓匀腌制10分钟。
4
锅烧热，倒油，倒入肉丝翻炒均匀，肉丝断生。
5
放入葱花翻炒。
6
倒入酸菜翻炒均匀。
7
粉丝捞出，不用沥干水分，放入锅中，翻炒均匀。
8
加入少许盐，翻炒均匀。
9
再撒入一些葱花，翻炒均匀，出锅。
酸菜鱼粉一碗成本需要多少钱 ？
咳咳..这问题...配料+粉+汤底..（各个地方的进货价格不一样的嘛。= =！）
浆酸菜鱼放什么粉最合适 ？
你好，给酸菜鱼的鱼片上浆的调料一般都是红薯粉或者豌豆粉。
做酸菜鱼用的鱼粉俗称黄粉 ？
锅内水烧开，放入鱼锅汤料及小包调料沸腾后，放入黄豆芽菜或头菜打底，上面放上切好的鱼片，中火10分钟，开餐了。望采纳
酸菜鱼米粉怎么做好吃 ？
主料
草鱼
3600g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
6根
料酒
2茶匙
生抽
2茶匙
酸菜
300g
豆瓣酱
2大勺
步骤
1.草鱼洗净。控干
2.鱼腹切下，提出鱼骨。
3.将鱼腹切成薄片。清水漂洗三遍。直至鱼肉晶莹剔透。
4.撒入料酒，盐生抽拌匀。
5.鱼头和鱼骨切块放入炒锅中翻炒。加入酸菜翻炒。
6.豆瓣酱两大勺。
7.炒出红油后加入大量清水熬鱼骨汤。
8.炖半小时后。将鱼骨盛出。
9.再铺上一层蒜苗。
10.将鱼片均匀的放入熬好的鱼骨汤中。
11.鱼片泛白，即可盛出。
12.烧上辣椒油，浇在鱼片上，鲜香四溢。
红萝卜酸菜鱼做法图片 ？
1 鱼片放盐和少许淀粉码味。酸菜切丝，锅里放油爆抄酸菜丝，看鱼片的份量有好多在决定锅里放好多水。水里加少许葱节，泡姜，泡椒。水开后放粉丝，鱼片，煮开就可吃了。
2 肥肠先用高压锅压耙，没得高压锅就先煮，水里放姜和花椒去臭味。多换两次水。煮耙后切块。锅里放油，放豆瓣和干海椒抄香，在放肥肠爆抄。放盐，酱油，白糖。看肥肠发红，掺水，放姜，五香八角之类的香料，在放一根大葱开煮。根据各人感觉吃得动肥肠了，用漏瓢把锅里的香料，葱啊，豆瓣啊，干海椒之类的捞干净，只剩肥肠在锅里。（家庭里自己吃可不捞）放红萝卜块下锅煮耙就可吃。
酸菜鱼能不能加3a粉 ？
3A粉是一种调味料
原料与配料：肉类香味料、核苷酸、氨基酸等
一.特性:
1.外观:白色粉末,流动性好,易溶于水.
2.特别适用于火锅底料,烧烤调料,汤料,馅,调味料,腌制品,卤制品等产品中,它的耐高
温性,保持香味持久性,口感独特性,是其他类似产品无法比拟的.
3.本产品口感纯正,食后有顺喉,爽口之特效.
二.应用范围:
1.调味料,火锅底料及烧烤调料中.
2.卤味制品及高温,杀菌,真空包装制品中添加(一切肉类制品皆可用).
3.水饺,肉包及其它产品的馅中添加.
4.用于其它需要增香和改良口感的食品中添加.
我家酸菜鱼调味料烧鱼粉，裏鱼粉，腌鱼粉 ？
那里要那些粉，一个都不要