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鱼元子的做法视频 鱼元子的做法视频教程

做鱼元子如何配料 ?

鱼丸的制作:
1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀

2.搅至有粘性时,用水试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个,湿淀粉50克,味精1.5克,熟猪油50克,仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料
3.然后用手将鱼丸料挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)

撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成

汤逊湖鱼元子怎么做,做法放一下。 ?

主料:胖头鱼、鸡蛋。 辅料:干淀粉、姜汁、味精、盐。编辑本段制作 (1)胖头鱼剖杀洗净,去皮鱼清水漂洗10分钟,抛弃血红、杂质,使鱼肉洁白细嫩,用洁净纱布滤去水份; (2)备干淀粉两小勺(约10克),鸡蛋两个(取其蛋清) ,猪油、味精、姜汁、盯胡椒粉、盐等适量; (3)将拾掇干净的鱼肉斩成肉泥,放入容器内,加入白胡椒粉,再加入干淀粉、姜汁、味精、盐、清水一碗、蛋清和猪油;每加一次料,就要用力顺着一个方向搅拌,至鱼肉蛋白凝固,呈透明胶状; (4)大盆内盛以清水,抓一团鱼茸在掌心,从虎口处压挤出一个球状,用羹匙一挖,养在清水中; (5)丸子在清水中需漂浸10分钟左右,防止煮制时粘连; (6)然后连盆带丸子放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。

鱼元子的做法,有些细节不好说,我可免费教学 ?

要准备鱼肉,猪油肉,料酒,黑木耳,
买条鱼,去骨,把鱼肉跺碎,把猪油肉也跺碎,把鱼肉和猪油肉放在一再跺,一定要跺的很烂哦,再放料酒,再把跺好的黑木耳放进去,这三种材料放一起,拿几双筷子搅拌,一定要顺时针搅,反正要同一个方向不停的搅,旁边放盆清水,你不停也搅,可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试,如果鱼丸是浮在水面上的,那说明做成功了,如果是沉在水底的,那说明你还要继续搅,直到浮在水面上为止,记住一定要顺时针方向搅拌哦,不然鱼丸是浮不起来的哦,至于做鱼丸的辅料方面,你可以根据自己喜好加些肉皮什么的,味道也不错哦

黄州鱼元子的做法 ?

主料
青鱼(三斤左右)一条

方法/步骤
青鱼去鳞去腮,沿脊骨把鱼劈成两半,去除脊骨,肚刺,把片下的鱼肉用清水漂一小时,漂去血水

漂净后剔除鱼皮,把鱼肉切成小片,用刀背剁松后,再用刀刃剁成葺

小香葱,生姜切成沬,泡水十分钟,分别用滤网把水倒入鱼肉中,打两个鸡蛋清到鱼肉里,顺一个方向把鱼肉打搅,充分打发后,加入精盐,鱼肉有这一点特性,打发后加入精盐就更加起劲,看看现在已经成形了

锅中放入冷水,开火,水温到四,五十度时下入鱼元子,它会自动漂浮起来,全下去之后开大火煮沸起锅

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最后浍鱼元,把黑木耳泡发,西红柿切成滚刀,小香葱切段,热锅中加入食用油,烧至七成热倒入黑木耳,鱼元子翻炒,给点水,再加入鲍鱼汁,胡椒粉,最后加入西红柿,小香葱翻炒筠匀后起锅。

怎样做出的鱼元子才嫩滑? ?

就是加入淀粉后多搅拌

鱼煮熟了可以鱼圆子的做法大全 ?

可以下载一个香哈菜谱,里面做法很全,我们家经常看上面的做

鱼圆子作做法 ?

告诉你自创的大肉丸秘法:
用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中。

鱼丸子的加工制作
发布时间: 2003-10-23 信息来源:
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。
1、工艺流程:
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程:
选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。
采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方:
水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

胖头鱼肉做鱼元子怎么做 ?

制法:
(1)在砧板上垫张鲜肉皮,放上鱼泥,用双刀轻轻排剁至鱼泥起粘性,盛入罐中,放入精盐(15克)、味精(1.5克),陆续加入清水400克,顺一个方向搅拌至鱼泥起小泡时,静置10分钟,让其发胀。炒锅中舀入冷水1500克,将鱼泥挤成鱼圆24颗,入锅"养"10分钟,使鱼圆结实,改用中火烧沸,再改为小火"养"熟。

(2) 将清汤舀入炒锅,置于旺火上烧沸后,把鱼圆轻轻放入锅中,加精盐(2克)、味精(1克)及豌豆苗。然后,将鱼圆及汤倒入品锅内,熟火腿片和熟笋片置于鱼圆上面,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油,即成。

怎么做鱼元子 ?

做法是以前和人家淮安人学的,不知道是不是正宗的。

1、鱼洗干净后去头批骨

2、将批骨的鱼肉朝上(有皮的朝下),放在砧板上,在尾部用剪刀或钉子钉牢。

3、用菜刀或者汤匙在鱼肉上轻轻慢慢刮恭鱼肉

4、将刮下的鱼肉放在较深的盘或锅里,用一把筷子顺着一个方向(顺时针或逆时针)搅,既不能既用顺时针方向后又用逆时针方向,必须一个方向做到底,直到将鱼肉搅成鱼茸。

5、将生姜榨汁淋入鱼茸(如果姜粒倒入鱼茸吃的时候就有颗粒状了,味觉差很多),加少许细精盐,再朝上面的讲的同一方向搅匀。

6、锅烧开水,降至70-80度水温,用汤勺子将鱼茸一勺子一勺子慢慢放入上面温水中(要用文火保持水温),待鱼元浮上水面,就做成鱼元了。

鱼元子怎样做 ?

要准备鱼肉,猪油肉,料酒,黑木耳,
买条鱼,去骨,把鱼肉跺碎,把猪油肉也跺碎,把鱼肉和猪油肉放在一再跺,一定要跺的很烂哦,再放料酒,再把跺好的黑木耳放进去,这三种材料放一起,拿几双筷子搅拌鼎一定要顺时针搅,反正要同一个方向不停的搅,旁边放盆清水,你不停也搅,可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试,如果鱼丸是浮在水面上的,那说明做成功了,如果是沉在水底的,那说明你还要继续搅,直到浮在水面上为止,记住一定要顺时针方向搅拌哦,不然鱼丸是浮不起来的哦,至于做鱼丸的辅料方面,你可以根据自己喜好加些肉皮什么的,味道也不错哦

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