万丰美食菜谱大全泥鳅的做法 川味十足的麻辣泥鳅怎样做好吃 ？
用料
泥鳅 250g
豆腐 250g
姜 1小块
大葱 1段
料酒 15ml
香油 5ml
胡椒粉 少许
盐 少许
泥鳅豆腐汤的做法
泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐
两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液
豆腐切成2厘米的块状
葱姜洗净后切片
热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香
放入泥鳅炒香，烹入料酒
放入豆腐和清水
大火烧开后转小火慢炖半个小时
最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可
泥鳅的做法 川味十足的麻辣泥鳅怎样做好吃 ？
做法一：
原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(实耗50克)
制法：
1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。
2、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。
做法二：
材料：
泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个， 调料：
食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
特点：
麻辣味浓，香酥可口。
麻辣泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
泥鳅适量
调料
食盐
适量
味精
少许
蒜
少许
香油
适量
花椒粉
少许
辣椒粉
少许
孜然
少许
芝麻
少许
麻辣泥鳅的做法
1.把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份
2.把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均
3.锅内放油烧热，放入泥鳅炸制
4.泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可
重庆哪里可以买麻辣泥鳅 ？
【泥鳅知识】泥鳅个体虽小、但其分布甚广，任何水域中都有、资源丰富，其生命力强、一年四季均可捕捞；泥鳅肉质细嫩鲜美、富含营养；泥鳅性味甘平、补中、止泄；有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
听江湖传言:泥鳅生活在地下而食泥土，按中医理论——脾脏属土，多食泥鳅可以健脾、尤其是糖尿病人；但渔夫查阅了不少资料，未见药性典籍中有此说法，姑妄言之、姑妄听之；
以前环境未遭到破坏时，在久旱后的下雨天、收割了的稻田里，一次随便都可以捉上几十斤既大又肥的野生泥鳅；现在市场上卖的泥鳅、基本上是人工养殖的；因此，应先泥鳅放在清水中、滴入几滴植物油，每天除去污水、换入清水，待它排去肠内泥水及污物后再准备食用。
【泥鳅整理】众所周知，泥鳅身上有很粘液而滑溜，常言：泥鳅要捧、小孩要哄；虽有很多人喜食泥鳅，因此缘故而退避三舍；现在渔夫教你几招泥鳅的整理手段。
［开水法］把泥鳅放入塑料桶内（不要有水），再把适量开水倒入，待泥鳅基本上烫死、立即用清水反复冲洗；此时就可很方便地整理（去头、去肠）了；运用此法时、一定要控制好水的温度，否则、泥鳅会被烫坏，鱼型也不太好看；
［盐巴法］ 把泥鳅放入塑料桶内（不要有水），再倒入适量盐巴，让泥鳅把其身上的粘液扳完、直至泥鳅基本上昏死过去，立即用清水反复冲洗直至其不再滑溜；此时就可很方便地整理（去头、去肠）了；运用此法时、一定要控制好盐巴的量，鱼型很好看；
注：上述方法处理后的泥鳅除去头、去肠外，还可以在此基础上、剖背脊而整理成泥鳅片
【麻辣泥鳅加工】
［工具］ 平底锅（这样做出来的麻辣泥鳅形状才好看） 微波炉（带烧烤功能）
［调料］菜油、海椒面、花椒面、酱油、醋、料酒、姜丝
［制作过程］注意油炸与油煎的区别，油炸——油多也 油煎——油少也
1 将适量菜油倒入平底锅内烧至7成热，把泥鳅逐条放入慢慢煎干；请注意油的温度
2 将煎干后的泥鳅放入微波炉、进行小火烧烤，直至泥鳅变得完全干脆；
3 在锅（非平底锅）内倒入适量菜油烧至8成热即关火，待油温降下来后、放入海椒面，利用油的余温炒成油辣子；倒入已经干脆的泥鳅、用小火慢炒，再加姜丝炒香后、加入料酒及酱油，再倒入醋（酸可以重点）、撒上花椒面即起锅。
［特点］麻、辣、香，略带酸味；下酒的好菜也
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中煎，才会保持原状。
「私房」川味麻辣豆腐泥鳅怎么做 ？
川味麻辣豆腐泥鳅
去头去内脏的泥鳅洗净沥干，码料酒腌制一会儿去泥腥味备用；
蒜子切丁、姜切片、香葱切短节、豆瓣酱斩茸；
豆腐切小块用淡盐水浸泡备用；
热油（多一点）下姜蒜炒香后依次放入豆瓣酱、干青花椒粒、干辣椒，小火慢炒至味香色红时，倒入清水，旺火催开，小火熬煮一会儿；
腌好的泥鳅冲洗沥干倒进熬煮中的料汁内，煮至鱼肉脱刺，加入豆腐块，煮至豆腐块热透入味，撒香葱段，关火；
盛盆、撒花椒粉，开动！
好想吃麻辣泥鳅呀，请问谁知道哪里有卖呀？ 100分？
自己去水产市场买些泥鳅回来做吧，那样最安全了，还有也可以去乡下河里捞，这样就更天然了。
泥鳅怎么处理怎么吃？！！ ？
买回来后泡在清水里一天，过夜第二天会吐出许多泥沙，换水清洗；推介你做麻辣泥鳅吃。方法是油适当倒入锅，热油后放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱豆豉，继续炒香，放入辣椒花椒适量，彻底炒香后倒入开水以淹没过泥鳅为准，烧开后倒入泥鳅，盖上锅盖。大火烧五分钟后改小火五分钟就好了！啊！美味麻辣泥鳅！
泥鳅的另类做法，好吃得不得了 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
酸辣泥鳅的做法，酸辣泥鳅怎么做好吃，酸辣泥鳅 ？
主料：泥鳅500g、酸辣椒200g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、十三香适量、姜适量
步骤
1.活泥鳅，
2.备酸辣椒和鲜辣椒。
3.辣椒切段，
4.油烧开倒进泥鳅炒匀，
5.加盐，料酒炒匀，
6.将泥鳅炒香，
7.放进蒜辣椒和姜，
8.翻炒均匀，
9.调入生抽炒匀，
10.再放进红辣椒炒匀，
11.调入十三香将红辣椒炒熟，
12.再调入鸡精炒匀即可出锅。
四川麻辣滑鱼鳅怎么做 ？
用料
滑鱼鳅（泥鳅） 半斤
蒜苗 适量
青红椒 各两个
酸萝卜，酸辣椒 适量主要是提味
麻椒 干辣椒 适量
姜蒜 适量
料酒 适量
盐，味精，鸡精 适量
四川麻辣滑鱼鳅的做法
去除好内脏的泥鳅用姜和料酒腌制一会起油锅，下泥鳅炸至7成熟时，捞起备用，锅内的碗装上
锅里放油，下麻椒下干辣椒，然后下酸萝卜酸辣椒炒上一小会下入泥鳅翻炒几下，下盐，味精，鸡精，翻炒，在下入青红辣椒翻炒
最后下蒜苗翻炒几个便可出锅，然后在放点香菜在菜上，不喜欢可以不加