凤尾鱼怎么做好吃 ?
凤尾鱼,又名凤鲚,因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类,平时栖息于浅海,每年5月上旬至7月上旬,仔鱼成群游向长江口咸淡水交汇处的崇明岛附近产卵,形成了鱼汛。
材料
凤尾鱼,盐,糖,醋,烧烤汁,姜,葱,蒜,鸡精
做法
1.将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净.2.下调料腌半个小时。3.将鱼捞起拌上生粉、粟米粉入锅文火煎炸。4.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。5.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。
凤尾鱼干有哪几种吃法? ?
凤尾鱼肉质细腻,油煎凤尾鱼外焦内软,香酥可口,是宴席上的佳品;凤尾鱼罐头对外出口,备受青睐,供不应求。将凤尾鱼一条条串起来,在阳光下晒干后,可久存不坏。吃的时候可以清蒸,出锅时香气四溢,鲜美爽口,能大开胃口。还可以把凤尾鱼干和肉一起煮,红烧出的凤尾鱼色泽诱人,肉嫩味鲜,令人食欲倍增.
凤尾鱼罐头的做法 ?
流程:原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌及冷却→成品检验入库。操作要点:1.原料处理 将鱼体完整、带子、鱼鳞光亮,鳃呈红色、体长在12厘米以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼,用流动水清洗,去净附着于鱼体上的杂物,剔除变质、无子、破腹等不合格鱼。然后摘除鱼头,同时拉出鱼鳃及内脏,力求鱼体完整,保留下颚,鱼腹带子饱满不破损。得率约 83%~85%。按鱼体大小分为大、中、小三档,分开装盆。2.油炸 按档次分别进行油炸,鱼与油之比为1:10,油温为200℃左右,油炸时间约2~3分钟。炸至金黄色,鱼肉有坚实感为准。油炸后鱼体无弯曲、无断尾和没炸透现象。油炸得率为55%~58%。3.调味 将油炸后的凤尾鱼捞起,稍经沥油,随即趁热浸没于调味液中,浸渍时间约1分钟左右。捞出沥去鱼体表面的调味液,放置回软。调味液的配制:先将生姜、桂皮、八角茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸1小时以上,捞去料渣,加入其他配料,再次煮沸,最后加入酒并过滤,用开水调整至总量为100公斤调液备用。4.装罐 采用抗硫涂料罐401号、602号、962号罐,净含量均为184克,各装凤尾鱼184克;500毫升罐头瓶,净含量为250克。铁罐装鱼时,鱼腹部朝上,头尾交叉,整齐排列于罐内。同一罐的鱼体大小和色泽应大致均匀,每罐内断尾鱼不得超过2条。5.排气及密封 真空抽气真空度为0.053兆帕,冲拔罐为0.035~0.037兆帕。装罐后及时送真空封罐机抽气及密封。6.杀菌及冷却 杀菌公式:10~55~反压冷却/118℃,出锅擦罐入库。特点凤尾鱼罐头鱼体带子饱满,大小均匀,排列整齐,色泽光亮,香气扑鼻,营养丰富,为佐餐佳品。 注意事项(1)严格控制炸鱼的油温。如油温过高,易使鱼尾变暗红色;油温过低,易造成鱼体弯曲变暗。(2)封罐后应尽快杀菌。(3)冲拔罐在杀菌终了时须先用70℃热水降温,降温要缓慢,防止突角和瘪罐,出锅后再放入水池中冷却至40℃左右。质量要求鱼体呈黄褐色至棕褐色。具有风尾鱼应有的滋味和气味,无异味。条装的要求组织软硬适度,鱼体尚完整,排列尚整齐,带子鱼和无子鱼搭配装罐。断尾鱼、断鱼以条数计≤20%。段装的要求呈段状,允许碎屑鱼子不超过净重的20%。401、602、962罐型的净重都是184±5克,500毫升玻璃瓶净重是250±5克,氯化钠1.5%~2.5%。
干凤尾鱼怎么做好吃 ?
凤尾鱼干食用之前,要进行必要的处理。
首先要去除鱼头等鱼杂,将鱼干洗净,把它浸入清水中1小时左右,期间最好换换换水。然后,把处理好的鱼干放入炊具中,先不放任何调料,上锅隔水蒸它10分钟左右(注意不要让锅水进入盛鱼的器皿中),然后,场盛鱼的器皿中的蒸馏水倒掉,放入少许小香葱、老姜片、食油、咸盐、料酒等调料,喜食辣子的,当然可以摆上一些辣椒啰,再入锅中猛火蒸它15分钟左右,揭开锅盖,十分可口的“清蒸凤尾干”即可上桌食用了
的做法,红烧凤尾鱼怎么做好吃,红烧凤尾鱼的家常做法 ?
红烧凤尾鱼的家常做法
主料
超市冷冻凤尾鱼
500g
辅料
花生油
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
配料用液体料酒
适量
酱油
适量
香醋
适量
裹鱼用的面粉
适量
烧鱼用的清水
适量
步骤
1.先将鱼化冻,洗干净备用
2.葱、姜、蒜切块,白糖、盐、料酒、酱油、醋混装在一个小碗里,搅拌均匀
3.先将鱼挨个在面粉中滚一下
4.热锅凉油,油温七成热时,下鱼,炸至两面金黄即可
5.将鱼全部炸完后(如果鱼不多的话也不用将鱼捞出),利用锅中底油倒入葱、姜、蒜块和花椒、大料
6.炸出香味后倒入液体配料,再加入清水至将鱼淹没(一定要一次性将水加足,千万不可半途再加水)
7.用锅铲轻轻从鱼的底部铲动几下,以免糊锅,最后大火收鱼汤,收好的鱼汤应该呈现粘稠状
油炸凤尾鱼的做法,油炸凤尾鱼怎么做好吃,油炸 ?
炸制凤尾鱼的做法
1.
准备食材
2.
凤尾鱼用清水清洗后,控干水份
3.
之后,用厨房纸巾沾干水分
4.
底锅内放入少许油,开小火
5.
炒到凤尾鱼有点焦黄,关火后,凉凉,吃起来口感更酥脆。
孔雀鱼的做法,孔雀鱼怎么做好吃,孔雀鱼的家常做法 ?
主料
鱼
一条
辅料
姜
蒜
盐
色拉油
步骤
1.鱼清洗干净
2.去头和尾
3.切鱼块0.25厘米,鱼肚不能切段
4.放盐,料酒,醋,腌至
5.摆成孔雀状
6.蒸15分钟即可
街头煎凤尾鱼的做法 ?
合法就好
糖醋凤尾鱼的做法,糖醋凤尾鱼怎么做好吃,糖醋 ?
主料:凤尾鱼300g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、糖适量
糖醋凤尾鱼
1
凤尾鱼两条。
2
葱姜蒜备齐。
3
上油锅,下几片姜。
4
下入凤尾鱼先煎一下。
5
再放入葱蒜、料酒、醋后,兑入点清水。
6
盖上锅盖焖一会。
7
再兑入酱油、糖、盐调味,大火收汁出锅。
8
再撒上葱花即可。
香煎凤尾鱼的做法,香煎凤尾鱼怎么做好吃,香煎 ?
白带鱼去头切块洗净(可请鱼贩切好去内脏等),擦干水分后抹上少许盐巴,鱼身较薄的别抹太多;
热锅放少许油,不沾锅油只要一点点甚至不放也可,锅热后放入白带鱼,煎至一面熟后再翻面煎熟即可起锅;
食用前可依个人喜好洒胡椒粉调味。