新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

凤尾鱼的做法 凤尾鱼干的做法大全

凤尾鱼怎么做好吃 ?

凤尾鱼,又名凤鲚,因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类,平时栖息于浅海,每年5月上旬至7月上旬,仔鱼成群游向长江口咸淡水交汇处的崇明岛附近产卵,形成了鱼汛。
材料
凤尾鱼,盐,糖,醋,烧烤汁,姜,葱,蒜,鸡精
做法
1.将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净.2.下调料腌半个小时。3.将鱼捞起拌上生粉、粟米粉入锅文火煎炸。4.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。5.好了,光顾着照相,有点煎糊了,晕。

凤尾鱼干有哪几种吃法? ?

凤尾鱼肉质细腻,油煎凤尾鱼外焦内软,香酥可口,是宴席上的佳品;凤尾鱼罐头对外出口,备受青睐,供不应求。将凤尾鱼一条条串起来,在阳光下晒干后,可久存不坏。吃的时候可以清蒸,出锅时香气四溢,鲜美爽口,能大开胃口。还可以把凤尾鱼干和肉一起煮,红烧出的凤尾鱼色泽诱人,肉嫩味鲜,令人食欲倍增.

凤尾鱼罐头的做法 ?

流程:原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌及冷却→成品检验入库。操作要点:1.原料处理 将鱼体完整、带子、鱼鳞光亮,鳃呈红色、体长在12厘米以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼,用流动水清洗,去净附着于鱼体上的杂物,剔除变质、无子、破腹等不合格鱼。然后摘除鱼头,同时拉出鱼鳃及内脏,力求鱼体完整,保留下颚,鱼腹带子饱满不破损。得率约 83%~85%。按鱼体大小分为大、中、小三档,分开装盆。2.油炸 按档次分别进行油炸,鱼与油之比为1:10,油温为200℃左右,油炸时间约2~3分钟。炸至金黄色,鱼肉有坚实感为准。油炸后鱼体无弯曲、无断尾和没炸透现象。油炸得率为55%~58%。3.调味 将油炸后的凤尾鱼捞起,稍经沥油,随即趁热浸没于调味液中,浸渍时间约1分钟左右。捞出沥去鱼体表面的调味液,放置回软。调味液的配制:先将生姜、桂皮、八角茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸1小时以上,捞去料渣,加入其他配料,再次煮沸,最后加入酒并过滤,用开水调整至总量为100公斤调液备用。4.装罐 采用抗硫涂料罐401号、602号、962号罐,净含量均为184克,各装凤尾鱼184克;500毫升罐头瓶,净含量为250克。铁罐装鱼时,鱼腹部朝上,头尾交叉,整齐排列于罐内。同一罐的鱼体大小和色泽应大致均匀,每罐内断尾鱼不得超过2条。5.排气及密封 真空抽气真空度为0.053兆帕,冲拔罐为0.035~0.037兆帕。装罐后及时送真空封罐机抽气及密封。6.杀菌及冷却 杀菌公式:10~55~反压冷却/118℃,出锅擦罐入库。特点凤尾鱼罐头鱼体带子饱满,大小均匀,排列整齐,色泽光亮,香气扑鼻,营养丰富,为佐餐佳品。 注意事项(1)严格控制炸鱼的油温。如油温过高,易使鱼尾变暗红色;油温过低,易造成鱼体弯曲变暗。(2)封罐后应尽快杀菌。(3)冲拔罐在杀菌终了时须先用70℃热水降温,降温要缓慢,防止突角和瘪罐,出锅后再放入水池中冷却至40℃左右。质量要求鱼体呈黄褐色至棕褐色。具有风尾鱼应有的滋味和气味,无异味。条装的要求组织软硬适度,鱼体尚完整,排列尚整齐,带子鱼和无子鱼搭配装罐。断尾鱼、断鱼以条数计≤20%。段装的要求呈段状,允许碎屑鱼子不超过净重的20%。401、602、962罐型的净重都是184±5克,500毫升玻璃瓶净重是250±5克,氯化钠1.5%~2.5%。

干凤尾鱼怎么做好吃 ?

凤尾鱼干食用之前,要进行必要的处理。
首先要去除鱼头等鱼杂,将鱼干洗净,把它浸入清水中1小时左右,期间最好换换换水。然后,把处理好的鱼干放入炊具中,先不放任何调料,上锅隔水蒸它10分钟左右(注意不要让锅水进入盛鱼的器皿中),然后,场盛鱼的器皿中的蒸馏水倒掉,放入少许小香葱、老姜片、食油、咸盐、料酒等调料,喜食辣子的,当然可以摆上一些辣椒啰,再入锅中猛火蒸它15分钟左右,揭开锅盖,十分可口的“清蒸凤尾干”即可上桌食用了

的做法,红烧凤尾鱼怎么做好吃,红烧凤尾鱼的家常做法 ?

红烧凤尾鱼的家常做法
主料
超市冷冻凤尾鱼
500g

辅料
花生油
适量
大葱
适量

适量

适量
白糖
适量

适量
花椒
适量
大料
适量
配料用液体料酒
适量
酱油
适量
香醋
适量
裹鱼用的面粉
适量
烧鱼用的清水
适量
步骤

1.先将鱼化冻,洗干净备用

2.葱、姜、蒜切块,白糖、盐、料酒、酱油、醋混装在一个小碗里,搅拌均匀

3.先将鱼挨个在面粉中滚一下

4.热锅凉油,油温七成热时,下鱼,炸至两面金黄即可

5.将鱼全部炸完后(如果鱼不多的话也不用将鱼捞出),利用锅中底油倒入葱、姜、蒜块和花椒、大料

6.炸出香味后倒入液体配料,再加入清水至将鱼淹没(一定要一次性将水加足,千万不可半途再加水)

7.用锅铲轻轻从鱼的底部铲动几下,以免糊锅,最后大火收鱼汤,收好的鱼汤应该呈现粘稠状

油炸凤尾鱼的做法,油炸凤尾鱼怎么做好吃,油炸 ?

炸制凤尾鱼的做法
1.
准备食材

2.
凤尾鱼用清水清洗后,控干水份

3.
之后,用厨房纸巾沾干水分

4.
底锅内放入少许油,开小火

5.
炒到凤尾鱼有点焦黄,关火后,凉凉,吃起来口感更酥脆。

孔雀鱼的做法,孔雀鱼怎么做好吃,孔雀鱼的家常做法 ?

主料

一条

辅料






色拉油

步骤
1.鱼清洗干净
2.去头和尾
3.切鱼块0.25厘米,鱼肚不能切段
4.放盐,料酒,醋,腌至
5.摆成孔雀状
6.蒸15分钟即可

街头煎凤尾鱼的做法 ?

合法就好

糖醋凤尾鱼的做法,糖醋凤尾鱼怎么做好吃,糖醋 ?

主料:凤尾鱼300g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、糖适量
糖醋凤尾鱼
1
凤尾鱼两条。

2
葱姜蒜备齐。

3
上油锅,下几片姜。

4
下入凤尾鱼先煎一下。

5
再放入葱蒜、料酒、醋后,兑入点清水。

6
盖上锅盖焖一会。

7
再兑入酱油、糖、盐调味,大火收汁出锅。

8
再撒上葱花即可。

香煎凤尾鱼的做法,香煎凤尾鱼怎么做好吃,香煎 ?

白带鱼去头切块洗净(可请鱼贩切好去内脏等),擦干水分后抹上少许盐巴,鱼身较薄的别抹太多;
热锅放少许油,不沾锅油只要一点点甚至不放也可,锅热后放入白带鱼,煎至一面熟后再翻面煎熟即可起锅;
食用前可依个人喜好洒胡椒粉调味。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 凤尾鱼的做法