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家常菜谱,美食攻略

煎焗排骨 顺德煎焗排骨的做法

煎焗排骨怎么做 ?

1. 肉排一条;
2. 蒜头、姜片、葱粒;
3. 调味料: 粟粉、植物油、生抽、胡椒粉、五香粉、糖、鸡粉、麻油、料酒。
做法
1. 排骨洗净沥干切块,用以上所有调味料腌半小时以上;
2. 热油锅,爆香蒜头、姜片;
3. 放入腌好的排骨迅速翻炒几下,然后转中火煎至排骨上色;
4. 洒入少许水份(只需一点点),盖上锅盖,转小火将排骨焗至熟透。

煎焗排骨怎么做好吃,煎焗排骨的家常做法 ?

用料
主料

猪大排适量
辅料
红尖椒
适量
红葱头
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量

1段

适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
少许
煎焗排骨的做法
1.小排洗净,用盐腌20分钟,热油锅慢煎至两面金黄备用

2.准备好配料,另起锅爆香,加煎好的排骨,调入生抽,果酒,盐和糖

煎焗排骨的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱 ?

1.排骨加盐,生抽,料酒,生粉拌匀,腌制15分钟

2.土豆去皮切薄片,小葱切碎

3.平底锅加少量油,冷油时平放入排骨煎制

4.排骨翻面煎两面焦黄,推到一边,加入切土豆片

5.慢慢将土豆片推至锅底,加入一小勺水,保证土豆全熟,加入葱花至葱花

6.加入辣豆豉(不喜欢辣的可以不加),再洒一小勺水,中火加热至全干,葱香味出,即可出锅

榄角煎焗排骨怎么做 ?

榄角焗排骨相当美味,排骨的鲜香混合上榄角的甘香,色味俱佳,令您唇齿留香。制作榄角焗排骨要选用农家腌制的咸味黑榄角,榄角味道甘香、浓郁,浓缩到每一块排骨内,经厨师巧手烹调,排骨色香味浓、外焦里嫩。排骨因吸收了榄角的咸香味,而更少油腻,风味突出。
榄角焗排骨的做法其实比较简单,主要是费时间。
将腌制过的上等榄角,将新鲜排骨加调料腌制大约一个小时,入味后,放入温油中炸熟,起锅后加入榄角、调味汁炒干、炒均匀,然后一起放到锅里焗大概5分钟即可。

焖焗排骨怎么做 ?

用料
排骨
姜葱蒜
蚝油
生粉
鸡粉
酱油
老抽

焖焗排骨的做法
油盐酱鸡粉生粉糖蚝油调味,姜蒜下锅煎一煎再焗一焗五分钟最好加的葱OK可以吃了

焗排骨要几分钟先熟 ?

前言一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 因为这次想用煎的方法烹饪,所以就没加水,油比平时炒排骨时多放一点,也不要太多,主要是把排骨煎焗而熟,所以味道会更香。

蚝油煎焗排骨的做法大全,如何做蚝油煎焗排骨,怎样 ?

1.洗净排骨,用厨房纸吸干水分

2.排骨剁成小段

3.起油锅

4.放入排骨爆炒

5.炒至外面变色

6.加入料酒、蚝油、盐焗10分钟左右便可

什么是焗排骨 ?

焗,客家菜烹调方法,是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
【分类】:焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种烹调技艺。
【操作程序】:
1、原料刀工处理。
2、腌制。
3、部分原料初步熟处理。
4、根据采用的焗制方法,加入辅料与汤汁或包装,焗制。
5、刀工处理、装盘。
6、加原汤汁与味料后上席。
【操作要领与特点】:
1、潮菜中焗法多数使用动物性原料,尤以禽类为主。为除异味,增香味,原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。
2、用砂锅焗的原料,以生料为主。但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的。
3、用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚,然后转用慢火加热。原料切件装盘之后,把原汤汁(有些还需加一些味料)淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具有原汁原味,浓香厚味等特点。

香草焗排骨
主料:排骨约500克,洋葱2个(切丝),混合香草2茶匙,啤酒¼杯,牛肉清汤2杯,砂糖1汤匙。
【做法】:
1、排骨洗净斩件,抹干身,以食盐、蚝油、生粉腌味,拍上干粉,下锅煎香,取出。
2、下洋葱炒香,放回排骨,加入啤酒煮滚,放下混合香草及牛肉清汤,煮滚后,加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑,调味,拌入生粉水埋芡即成。

盐焗排骨怎么做? ?

1. 肉排一条;
2. 蒜头、姜片、葱粒;
3. 调味料: 粟粉、植物油、生抽、胡椒粉、五香粉、糖、鸡粉、麻油、料酒。
做法
1. 排骨洗净沥干切块,用以上所有调味料腌半小时以上;
2. 热油锅,爆香蒜头、姜片;
3. 放入腌好的排骨迅速翻炒几下,然后转中火煎至排骨上色;
4. 洒入少许水份(只需一点点),盖上锅盖,转小火将排骨焗至熟透。

煎焗酱的做法 ?

自制“迷宗香辣酱”

我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱,香辣浓郁,适合于各种热菜小炒,取名“迷宗香辣酱”,具体制作方法:
用料:青红鲜尖椒末各500克,野山椒末250克,泡椒末200克,牛肉末50克,花生酱50克,孜然30克,豆豉末100克,蒜蓉、姜末各20克,三合油(牛油、羊油、花生油)1500克,百籽粉(一种调味品,起到增香、祛腥的作用)10克,太太乐鸡精、蘑菇精各10克,黄酒15克。
制作:锅放三合油20克,烧至五成热,下蒜蓉、姜末,小火炒香,下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒,小火慢慢熬制15分钟,出香味即可。
注:1、成品呈红色酱状。2、不能加汤,有汤不易保存。
用此酱汁做的菜香辣味浓,略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例:
◆ 一品香辣炒鳝丝
原料:活鳝鱼500克,洋葱丝10克,荷叶饼10个,金针菇20克。
调料:迷宗香辣酱35克,香菜梗8克,色拉油200克,黄酒15克,白糖10克,韩国烧汁8克,味精3克,盐8克,湿生粉15克,红油10克,青红椒圈各5克,椒盐10克。
制作:1、用80℃的水把活鳝鱼烫死,用手把鳝鱼肉撕成鳝丝,骨头留用。2、锅放色拉油20克,烧至五成热,下迷宗香辣酱中火炒香,下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟,撒青红椒圈、香菜梗翻匀,加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味,用湿生粉勾薄芡,淋红油出锅,荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中,中火炸2分钟,至酥脆,捞出沥油,带椒盐味碟,跟鳝丝一同上桌即可。
特点:香辣浓郁,一菜双吃,风味独特。

自制干锅香辣油

干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴,有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同,做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法:将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时,然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣,剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口,如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例:
◆ 干锅排骨
原料:净猪排1千克,青尖椒段50克。
调料:自制干锅香辣油200克,豆瓣酱10克,姜片5克,葱末、姜末各3克,蒜瓣5克,干辣椒段2克,蚝油10克,辣妹子酱5克,盐3克,啤酒30克,香葱段2克,色拉油50克。
制作:1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末,加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟,加蚝油、辣妹子酱、盐,烹啤酒,小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱

油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长......余下全文>>

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