万丰美食菜谱大全鹅肝做法大全 ？
1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。
2、将鹅肝用清水冲一下，将鹅肝分成2半去筋。
3、将鹅肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，不然会影响鹅肝片的外观。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。
4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。
5、烧之前，沥干鹅肝片多余汁水，然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只需薄薄一层就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉，放置在餐巾纸上或干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。
6、烧半锅水，放几片姜片,水开后将火开至中小火，将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好，鹅肝片外裹的淀粉是不会散的，如果散的话，还是火头太高，需要调低。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下，用筷子戳一下，看看鹅肝内部是否全熟，喜欢食生的根据实际情况。煮好的汤可另外做一个汤煲，很鲜美的。
7、另起油锅，油温6成热，放入洋葱、干辣椒等料炒一下，然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料，急火快抄两下，淋上红油，鹅肝的浇头即成。
8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上，一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了。
速冻鹅肝的做法大全 ？
主料
鹅肝
4片
辅料
油
适量
盐
适量
蓝莓酱
1勺
红酒
4勺
胡椒粉
适量
黑胡椒
适量
蜂蜜
1勺
步骤
1.鹅肝切片，大约8毫米厚
2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下
3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉
4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了
5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱
6.放红酒
7.放一勺蜂蜜
8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠
9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢
小贴士
腌制鹅肝的时候不要过咸，如果淡了可以在酱汁里放盐
炒鹅肝怎么做好吃，炒鹅肝的家常做法 ？
食材
主料
鹅肝
300g
芹菜
50g胡萝卜
50g
洋葱
50g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
生姜
适量
料酒
适量
花椒油
适量
步骤
1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。
2.备好其它原料。
3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。
4.切好葱姜末。
5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。
6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。
7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。
8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。
9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。
10.适量加盐调味。
11.加点红花椒油即可出锅。
12.欢迎品尝哦
请求鹅肝家常做法？ ？
您好，跟您分享一下几款家常鹅肝做法：
一、香煎鹅肝弗
做法：鹅肝洗净切片，锅中放入油，烧热后，将鹅肝下过煎至两面金黄为止，将香梨、糖蜜放在盘中，鹅肝铺上即可。
二、烧鹅肝
做法：
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加料酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，急火快炒两下，淋上红油和香油，
装盘即可。
蒸鹅肝的做法怎么做的过程请详细说一遍 ？
主料
鹅肝
400g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
胡椒
适量
面粉
适量
红酒
适量
步骤
1.法国产的鹅肝
2.表面撒上盐了胡椒
3.然后裹上面粉 我喜欢里面嫩些 所以 切的比较大 不喜欢的可以切薄些
4.锅里加入橄榄油 和蒜片 在放入鹅肝 煎
5.面全煎黄
6.煎好后的样子
7.家里红酒用完了 我用的白葡萄酒 倒入适量的红酒 和酱油 在少许加入些 胡椒粉 就可以了
8.可以开吃了 呵呵
9.断面 恩 如果一个人吃 千万不要煎那么一大块 建议3分之一的量就够了 呵呵 我留着明天盒饭
鹅肝的做法摆盘图片大全2014 ？
鹅肝的做法
陈年花雕蒸法国鹅肝
材料
法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
小诀窍
特点
香味浓郁。
创意
蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味，还完好地保留了其营养价值。
香煎鹅肝
材料
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
卤鹅肝的做法，卤鹅肝怎么做好吃，卤鹅肝的家常做法 ？
卤鹅肝的做法
1.鹅肝洗净，用开水灼掉血水
2.将卤水煮开，放入鹅肝煮至鹅肝熟捞出放凉切片装盘撒上香菜即可
法式鹅肝做法 吃鹅肝有什么讲究 ？
法式鹅肝的做法一：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。
2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。
3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。
3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
法式鹅肝的做法二：
1、将所有原料洗干净备用，将六颗葡萄去皮，分别切成两半，生鲜鹅肝改刀，切出花纹状，用胡椒，盐调味。
2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
3、用中火将平底锅加热，放入生鹅肝，快速翻煎两分钟左右，当鹅肝两面金黄时即可出锅，然后放在吸油纸上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底锅中，放少许盐，胡椒调味后翻炒放入盘中备用。
5、将葡萄丁放入锅中翻炒，放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味，使其味道更加浓郁。
6、把熬好的汁浇在鹅肝上，放上迷迭香装饰，并在盘子一侧撒上四川香料即可。
对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种，其实法式鹅肝之所以口味非常好，是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪，而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋，如果是不剔除的话，在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。
鹅肝酱也分等级
像葡萄酒分级一样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同，就独以鹅肝说明。鹅肝分两级，最高级的一种是整鹅肝（FoieGrasd'OieEntier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地，来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。
第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"（BlocdeFoieGrasd'Oie），关键字在“Bloc”，混多只鹅肝而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。另外还有一个特殊称谓，“Truffeé”，加入至少3%的松露，松露是高级法餐里另外一个有趣的食材，有机会另述。
鹅肝的中式吃法
法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上，按口味选配各式果酱来吃，拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭，配菜，最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地，正好配鹅肝结构上的细腻；白粽子里的糯米经过烹制，吸收了粽叶的清香，在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上，白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。若是再加上一杯香槟，就完美了。
全鹅宴做法大全详解 ？
常言道“三九补一冬，来年无病痛”。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，冬天吃鹅肉符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。本期小记就让大家进补一番，推出“一鹅八味”的全鹅宴。据炮制这全鹅宴的大厨之一陈师傅介绍，推出这鹅宴，是因为东莞人有在秋冬季节吃鹅的习惯，营养又滋补。鹅肉补虚益气，尤其对于气津不足之人有暖胃生津的作用。据介绍，全鹅宴选用的是东莞本地的狮头鹅，每只约达10斤重，它们是用玉米等饲料储肥的，故又名“糟鹅”，一只能炮制出八款不同品种的菜式。据介绍，鹅宴推出半个多月来，食客反应热烈，每日平均卖出10只鹅以上，鹅宴将会持续到农历新年前夕为止。
美味推荐
特色焖鹅身 韧度正好
材料：去骨的鹅肉、蒜头、姜、秘制酱汁。
做法：用特制的酱料将肉块腌好，加入姜、蒜、烧肉和汁料，然后放进高压锅里焖约半小时即可。
口感：入口浓香，不肥腻，韧度恰到好处。
滋补鹅骨 汤清润甘甜
材料：鹅骨、玉竹、果皮、元肉、红枣、党参等。
做法：把各种材料放进高压锅里，煲约半小时。
口感：汤清润甘甜，有各种药材的香味。
荷芹炒鹅什 野味十足
材料：鹅肝、鹅肾、鹅心、荷兰豆、芹菜、XO酱。
做法：鹅什洗净后，加入XO酱用猛火炒至八成熟，再放进荷兰豆、芹菜等蔬菜。
口感：鹅肾爽，鹅心软，鹅肝滑，带着XO酱的微辣与甘香，别具野味。
卤水鹅头 咸甜兼备
材料：鹅头、鹅掌、鹅亦、秘制卤水汁。
做法：秘制卤水汁用了十多种的酱料和药材，把鹅头等放进滚烫的卤水汁里浸熟即可。
口感：咸甜之味恰到好处。
豉油皇?h鹅肠 爽脆下饭
材料：鹅肠、姜葱、酱油。
做法：把鹅肠、姜葱、蒜等先用猛火爆熟，然后淋上酱油，?h几分钟即可。
口感：鹅肠爽脆，很能下饭。
洋葱炒鹅胸 幼嫩爽口
材料：鹅胸肉、洋葱、XO酱。
做法：首先把鹅胸肉煎熟至七成，再混合其他材料一起放进锅里炒，不能炒得太熟，否则肉就不够爽嫩。
口感：肉质幼嫩，而且带有经过烧烤似的香脆味道。
黑椒焖鹅红 黑椒去腥
材料：鹅血、韭菜、芽菜、黑椒汁。
做法：在鹅血中加入盐，用热水煲滚冷却后，鹅血自然成块。配上韭菜、芽菜一起焖约10分钟，加入黑椒汁去腥味。
口感：鹅红软滑，没有腥味，与黑椒的搭配显辛辣感。
鹅肝酱炒时蔬 芡汁鲜美
材料：法国鹅肝酱、西洋菜等时令蔬菜。
做法：把鹅肝酱加入到蔬菜中，用猛火炒熟，淋上芡汁。
口感：蔬菜清脆有香味。
法式鹅肝的做法？ ？
法式鹅肝
鹅肝，是法国的传统名菜，它与松露、鱼子酱并称为&qu攻t;法国三大名菜"。
在法国，人们说：不会做鹅肝就不配称为法国大厨，可见鹅肝在法国美食中的重要地位。 据说肥鹅肝的做法源自阿拉伯，后传至法国、意大利和匈牙利等地。法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝，尤以法国西南部Perigord出产的最好。这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养"。而且在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以"填鸭式"的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内，生成"脂肪肝"。 鹅经过20天的暴饮暴食，体重可达到5.5公斤时，这时人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。
法式鹅肝制作方式
法式鹅肝酱煎鲜贝
材料 ：
法国鹅肝酱....3片
鲜干贝.........6粒
芦笋.............6支
洋葱.............100克
红萝卜.........30克
洋葱.............20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
调味料 ：
糖、盐、太白粉 适量
做法 ：
1. 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘
2. 芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰
3. 取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰