万丰美食菜谱大全姜汁撞奶凝固之后会有渣 ？
因为牛奶大约在20秒之内就开始凝结了。所以要选择含有优质蛋白质的屋型包装的巴氏消毒牛奶（全脂鲜牛奶）。
3，因为姜汁底部会有一层白色细细的沉淀物.姜汁要用老姜现用现榨，这是成败的关键。其实做姜撞奶就是一个反应的过程，高火加热2分钟。姜的质量也很重要.一定要用蛋白质含量高的鲜奶。温度过高或过低都不能成功凝结 姜汁撞奶制作成功3要素.温度一定要控制在70~80度。可用微波炉制作，使牛奶凝固：牛奶从冰箱中拿出，倒进碗里。最好把姜汁直接挤到碗里，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。千万不能选用泡过水的姜：
1。把勺子中的姜汁倒到碗里或撞奶前都必须搅匀姜汁。倒进姜汁去后千万不要再搅拌。 鲜奶品质越好。
2，新鲜的老姜最好，就是这些物质令到鲜奶凝固，蛋白质含量越高就越容易做成功，牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态。姜含有蛋白酶，采用微波炉制作的好处是可以准确把握温度