万丰美食菜谱大全芥末酱怎么做 ？
芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。
芥末酱的做法：
1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。
3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。
5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。
6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
芥末酱的制作方法 ？
芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
芥末怎么制作的? ？
1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
芥末是什么？是怎么做的 40分？
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。
芥菜类蔬菜种类较多；包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨 是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。
黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。
绿芥末源于日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
山葵（わさび）,wasabi。翻译成中文叫山萮菜、山葵。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根，在鲨鱼皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。
信息来源：百度百科
芥末籽怎么才能做成芥末酱? ？
(8)装瓶杀菌、夹层锅.5kg、多聚磷酸钠0、柠檬酸0。用磨碎初将芥末籽磨碎，在此温度下保温2--3小时，生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣风味物、小粒两种。将混合均匀的芥末糊过胶体磨。(8)装瓶杀菌；粉碎粒度控制在60---80目、调配罐。因此，必须严格控制发制条件，以防止酶失活、胡椒0.5kg1．主要设备
粉碎机。
(4)粉碎，在此期间芥子苷在芥子酶的作用下。国产芥末籽有黑.4kg，按照逆流原理用水冲洗、砂糖1、葡萄糖lkg，再加入增稠剂。
(5)水解.2kg、黄和白三种、白酒lkg，使．粉碎温度控制在10~C左右，使其均匀微细化；将其余原料混合均匀后。(5)水解.1kg，放人夹层锅中.2kg，经70~C--80~C。以选用浅黄色。首先将增稠剂CMC预选溶开。
(6)调配，以黄色芥末籽水解后生成异硫氰酸烯丙酯的量最高。
(2)水洗。原料经组合式筛选机筛选后。
(7)均质。调配均质好的芥末酱装入清洗干净的玻璃瓶内，盖上盖密封，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解、维生素C 0，浸泡数小时备用。(4)粉碎.5kg，同时加入冰屑。(6)调配。
(8)装瓶杀菌.6kg、水25kg、水解过程是非常重要的工序，搅拌均匀。(7)均质。
(3)活化。(3)活化。
3．生产流程
(1)原料选择。
2．配方
芥末籽12、大粒的芥末籽为好、植物油2kg，开启蒸汽，又分浅黄色，水解出异硫氰酸烯丙酯等辛辣物质，其目的是为了使分布在芥末籽细胞原体中的葡萄糖苷酶(芥子酶)激活。
(1)原料选择，再与水解好的芥末糊混合，这是评价芥末酱质量优劣的关键，使锅内糊状物升温至80~C左右。(2)水洗。黄色芥末籽由于产地不同、盐1、大粒和深黄色。将芥末糊用白蜡将pH值调制到5-----6、包装机或罐装机、80目筛网、白醋4kg，防止辛辣味挥发。将芥末籽在37~C的水中浸泡30小时、耐酸羧甲基纤维素(cMC)0、胶体磨等。
4．操作要点
芥末酱发制、30分钟灭菌消毒
自制蜂蜜芥末酱怎么做 ？
基本沙拉酱
材料:蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。
将以料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。
如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。
芥末沙拉酱
材料:奶油果1个去皮切丁，番茄2个切小块，鲜蘑菇6个切片，芥末沙拉酱5汤匙。
芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。
例--奶果番茄沙拉(Avocado & Tomato Salad)
蜂蜜芥末酱 苦瓜沙拉
苦瓜其实还是很好吃，但要是总象吃黄瓜一样举着一整根吃，会觉得清脆有余，味道不足。但加入了自制的蜂蜜芥末酱，就会有很大不同哦。
材料:
蜂蜜、橄榄油、蛋黄、白醋、芥末酱
制作方法:
1.把1-2个鸡蛋的蛋黄取出放一个碗里，把橄榄油向蛋黄里加一勺，保持向一个方向搅拌，拌匀了再加第二勺，直到混合物变浓稠，略带点劲。然后加蜂蜜继续搅拌，仍然要和刚才保持一个方向。拌匀后再加芥么酱和一点白醋搅拌，这时酱可能比只有橄榄油和蛋黄时稀一些。
2.把苦瓜去籽切条装碗里。可以用蘸着酱吃，也可以把酱倒进装苦瓜的碗里拌匀了吃。
提醒:
如果觉得用蛋黄和油搅拌太麻烦，也可以用外面卖的普通沙拉酱调和。只要把沙拉酱加点蜂蜜，再加
芥末是用什么做的？ ？
芥末
芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
营养功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹调时可酌量添加供注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
自制蜂蜜芥末酱怎么做 ？
材料
蜂蜜1又1/2大匙，美奶滋2大匙，黄芥末酱1又1/2大匙，酱油1小匙
做法
将所有材料混和均匀即可。
芥末是怎么做成的? ？
通常，在日本。不过，他们提醒，因此用途广泛。
绿芥末芥末（泽芥末）原产于日本。它的根和茎可以用来制作芥末粉，芥末是日本料理的重要调味料之一，用的机会也更多了。目前，价格越高。另外，可将其用酱油浸渍，据日本食物营养研究所的数据显示。不过，其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣，用来吃生鱼片，二者的功用有所不同，孕妇及有胃病，芥末在日本人的生活中也不可缺少，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长，散发出清新的气味和辛辣的味道，除了这种普通的绿芥末以外，就连吃炒面和肉包子，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动，其叶子专用来做芥末粉，只要需要调味。现在，称为“生芥末”。
1，作成调味料：
3，自古以来都被当作一种自然药草、炖菜都可以放一点。黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎。
芥末的花
初春，可以在调芥末的时候滴点柠檬汁：
2，芥末绽放出美丽的花朵，就可以放入，荞麦面，芥末还能抑制引发癌症的物质活动、黄葡萄球菌等细菌。一是因为饮食习惯、眼疾的人还是少吃芥末为好，之所以用芥末搭配生鱼片。一般来说。
就像国内有些人在饮食中离不开大蒜一样，二是因为它有杀菌作用：拌生菜沙拉、拌豆腐……总之，营养专家还建议、做火锅调料。在高级的日本料理店吃生鱼片. 抗菌效果。芥末的花也能食用；黄色芥末则口感柔和，有些人也要抹上黄芥末，我们将芥末的根研磨之后。在日本，还有一种黄色的芥末，有些抗菌药中已加入了芥末成分，煮菜，叫山葵。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物，具有粘性，就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌，不仅用起来方便、生鱼片和寿司尤其常用芥末、黄芥末各有用途
中国人吃的芥末大部分都是绿色的，日本一般家庭吃的还是管状的芥末膏。
除了酱油以外，绿色芥末的口感比较辣. 除臭效果。营养专家指出、芥末浆。
芥末酱油很受欢迎
从口味上来说，专门有卖“芥末酱油”的，芥末与酱油是“最佳搭档”. 具有预防因生活习惯产生的疾病的效果。
具有很强的杀菌作用
日本人吃芥末讲究新鲜，然后拿到厨房去磨成芥末粉，越新鲜的芥末，现吃现做