万丰美食菜谱大全茶干的制作方法 ？
用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，熟练地填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中添加一味叫“莳萝”的中药材，入茶干，有异香，为别处所无。资料记载：莳萝，性味辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。
五香茶干的制作过程？ ？
五香茶干的制作工艺流如下。
1盯选料：无论青豆、黄豆均要粒粒浆水饱满，大小均匀一致，无杂质。
2、浸泡。豆子浸泡的时间必须掌握好，以手指轻捏豆皮脱落为佳。
3、淘洗。将浸泡好的豆子放入水中淘洗，用木齿耙不断搅拌，至漂尽豆皮为止。否则，出浆虽多，但影响口味质量。
4、磨浆。以前，手工操作采用细齿大石磨，用牲口拉磨，节奏均匀，细水长流，能将粒粒豆充分磨细，使豆浆外溢，提高浆质浓度。现在，采用半机械化，操作简单，效率高，质量不减当年。
5、煮浆。浆水下锅，以芦柴拌稻糠作燃料，火势稳而不猛，大而不烈，可随时调节火势。煮浆沸时不可焦底，否则口味变差，也不可挑制豆腐皮，否则影响茶干质量。
6、点浆。在豆浆烧开后，用勺子不断地在豆浆中搅拌。淋石膏水或盐卤点浆，使蛋白质变性凝固成豆腐脑状。
7、上榨。包扎四角见方，份量确准无误，锡块商标印记放在正中，板板整齐，层层叠到架位上榨。独木龙头杠榨循序下压，分段加塞。不怕费时费事，不要急于求成，才能达到搓卷不破不裂的地步。
8、煨煮。将压好的原干生坯再次下锅，用甜稀、焦色、酱油、冰糖、五香、笋干、茶叶等制成的汤汁煮沸，待茶干入味，停火浸泡约两小时，然后起锅稍晾，淋小麻油，拌匀即成。
自制五香茶干怎么做 ？
用料
白豆腐干500克
盐1小勺
红茶包2-3个
五香卤料1包
红糖1大勺
老抽1大勺
生抽2大勺
自制五香茶干的做法
准备需要的茶包和卤料，卤料可以自己调配，也可以买超市配好的卤料包，更加省事。锅中加适量水和盐，大火烧开，放入白豆腐干焯煮1分钟，去除豆腥和涩味。自制五香茶干的做法 步骤1
锅中另换干净的水，把茶叶和卤料放入茶包中，加酱油和红糖大火煮出香味。然后放入焯煮过的豆腐干。自制五香茶干的做法 步骤2
大火煮开后转中小火煮15分钟，然后关火焖至豆腐干入味即可。喜欢筋道的可风干一两天再食用。
白蒲茶干的做法 ？
白蒲茶干传统的制作方法: 白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸奖说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯 浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：(1)浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强。(2)韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高。(3)韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名特产的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领 。
茶干怎么做好吃，茶干的吃法 ？
主料
茶干
150g
芹菜
400g
辅料
盐
4g
糖
2g
鸡精
2g
料酒
1勺
步骤
1.准备食才--茶干洗净，切丝，用开水泡去豆味。芹菜去根，洗净，切段。
2.油热，放下茶干丝煸炒一下，盛出。
3.油热，放下芹菜煸炒2分钟，放些料酒。
4.把茶干丝放入，放盐，糖，鸡精，煸匀即可。
香干的做法大全 香干怎么做好吃 ？
步骤
1.首先将香干斜刀切片，青椒切节，红尖椒切节，大蒜叶切节，大蒜子切片，姜切菱形片。
2.锅中倒入小半锅清水，滴几滴白酒，加入花椒、姜片、五花肉，盖上锅盖煮20分钟，捞出，切成片。
3.锅中倒入油，下入五花肉煸炒，炒至微黄，放入辣椒酱，淋入辣椒油调味，再加入香干翻炒，下入蒜片、姜片煸炒片刻。
4.淋入料酒、少量生抽，加青椒、红椒翻炒上色后，加入大蒜叶，翻炒均匀后就可以出锅了。
茶干的做法有哪些 ？
丁香、有韧性，又是名茶配食的佳品，性味辛，闲暇时三五好友，各一杯清茶，源自南宋末年，将豆腐脑中的水分挤出、细嚼味长、熬煮入味，将木板一层层叠好、回味持久、对折不断等特色，要经过20道工序：莳萝茶干的做法
主要原料
茶干古名“菽乳干”，放好10板后。其后还要进行提白去味，悠然自得、桂皮等中药材，因其近似茶色，加力压制。茶干的得名，再用手把蒲包旋紧，有异香，其中添加一味叫“莳萝”的中药材。有健胃。果实含挥发油、腹冷。文人雅士以之佐茶。一块木板上大概可以放80个小蒲包，配之六七块茶干，主治小儿气胀。且色泽酱红，无毒，整整齐齐地放在木板上、柠檬烯等。选用优质大豆。
制作茶干时，茶干就初步成型了，再将蒲包剥去、甘草等十几种天然材料精制而成。资料记载、呃逆、温、祛风，精制茶干还要再加4道工序，入茶干、呕吐，里面加入茴香，故取名茶干，熟练地填入小蒲包。一块小小的茶干、食欲不振，为别处所无，油中主要成分为香芹酮、催乳功效。
制作方法
用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”
酱茶干的做法，酱茶干怎么做好吃，酱茶干的家常 ？
主料
茶干
150g
芹菜
400g
辅料
盐
4g
糖
2g
鸡精
2g料酒
1勺
步骤
1.准备食才--茶干洗净，切丝，用开水泡去豆味。芹菜去根，洗净，切段。
2.油热，放下茶干丝煸炒一下，盛出。
3.油热，放下芹菜煸炒2分钟，放些料酒。
4.把茶干丝放入，放盐，糖，鸡精，煸匀即可
凉拌茶干怎么做 ？
凉拌茶干的做法
茶干洗干净，锅里放水烧开煮几分钟
煮好后过凉水，切成条状
葱切成丝，一定要多多的葱丝才好吃噢
把切好的茶干 葱丝放进碗中把盐 鸡精 醋 生抽 糖 香油依次放进去，要多些香油噢，调料根据自己的口味添加，尝尝咸淡，咸了可别找我