新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

剁椒鲤鱼 四川剁椒鱼的做法大全

剁椒鲤鱼怎么做好吃,剁椒鲤鱼的家常做法 ?

剁椒鲤鱼的做法
1.鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。

2.葱姜蒜切末备用。

3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。

4.这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。

5.把剁椒和姜末混合。

6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。

7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

8.锅中烧油,冒青烟后关火。

9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。

做剁椒鱼用什么鱼好? ?

做剁椒鱼用胖头鱼好,具体做法如下:【材料】
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
【做法】
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

剁椒红烧鱼的做法,剁椒红烧鱼怎么做好吃,剁椒 ?

1.鱼肉剁成小段

2.沾上薄薄的一层面粉

3.青椒切片

4.锅里稍微多放点油,烧热

5.轻轻地把鱼块放进去煎

6.煎至金黄时,翻面

7.放入青椒和姜丝、蒜片

8.撒入适量盐

9.倒入半碗水

10.再放点剁椒增加点亮色

11.盖上锅盖,焖熟即可

剁椒鲤鱼的做法,剁椒鲤鱼怎么做好吃,剁椒鲤鱼 ?

剁椒鲤鱼食材明细鲤鱼800克
剁椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
白酒适量
盐适量
胡椒粉适量
中辣口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
剁椒鲤鱼的做法步骤

1
鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。

2
葱姜蒜切末备用。

3
鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。

4
这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。

5
把剁椒和姜末混合。

6
均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。

7
在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

8
锅中烧油,冒青烟后关火。

9
几秒后浇到葱蒜末上面即可。

剁椒清蒸鱼怎么做 ?

主料
扁鱼
500g

辅料
料酒
适量

适量

适量

适量
豆豉
适量
剁椒
适量
步骤

1.葱切段,姜切丝。

2.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀。

3.大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)。

4.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面。

5.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。

6.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内。

7.撒上香葱丝。

8.烧热油,淋在香葱上。

9.爆出葱香味就可以上桌啦。

小贴士
做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

鲤鱼要怎么做才好吃 ?

家常红烧鲤鱼
1.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好
2.鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线
3.在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下
4.开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出
5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开
7.放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下

木瓜鲤鱼煲
1.将鲤鱼刮磷、去鳃、去内脏清洗干净,控干水分,木瓜洗净去皮,去子切成块,红枣洗净备用
2.锅内倒色拉油烧至六成热,放入鲤鱼煎至2面微黄
3.锅内倒入清汤,大火烧开,放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒、葱姜,开锅后转小火煲大约1个小时左右,加盐和味精即可
4.如果想汤更鲜美,没有腥味,也可以再汤里面加一点牛奶

红烧鲤鱼炖豆腐
1.将活鲤鱼收拾干净;为了方便入味,将其剁成段
2.葱姜大料备好;煎锅油烧热3.放入鱼块,大火煎制;煎至鱼皮表面金黄
4.烹适量醋(去腥);加糖和酱油
5.换大一些的锅,放辅料葱姜等,加水。(如果用高汤代替水就更好了);放入鱼肚
6.北豆腐切块;豆腐放锅内,炖大约20—30分钟左右,视鱼的大小而定

糖醋鲤鱼
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放
11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开
13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

漓江啤酒鲤鱼
1.活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料
2.放进油锅里大火猛炸,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄捞起
3.再坐锅点火,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤,放入煎好的鱼,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可

酸菜鲤鱼
1.新鲜鲤鱼一条,去麟.
2.用刀把两片肉切开
3.用刀切成片状,放入蛋清
4.油锅加热
5.放入酸菜料包
6.再放入酸菜进行翻炒
7.加入水
8.放入鱼头鱼刺先炖熟
9.炖熟后,再放入鱼肉,稍顿变色后即熟

剁椒鲤鱼
1.鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
4.这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8.锅中烧油,冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。...余下全文>>

剁椒蒸鱼的做法 ?

所需要的材料有:鲤鱼一条,食盐1/2汤匙,姜4片,料酒一汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,红椒1个,葱适量,蒜5瓣,剁椒一小碗,柿子椒1个。
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中,从里到外抹上一层盐2.将葱切丝,青红椒切丝,姜切丝,蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝,再淋入料酒

4.蒸锅内注入2/3满的水,热气上来后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,在表面用汤匙洒满剁椒,再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出

7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,刚冒烟后即淋在鱼段上即可。
烹饪技巧:
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理,鲤鱼肉质肥厚,最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来,那根白色的细线一样的筋腥味最重,腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减,吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌,味道美极。

鲤鱼可以做剁椒鱼头吗 ?

1.鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。

2.葱姜蒜切末备用。

3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。

4.这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。

5.把剁椒和姜末混合。

6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。

7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

8.锅中烧油,冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可

生焖鲤鱼的做法 ?

菜谱名称:红焖鲤鱼
所属菜系:家常菜
制作手法:焖
菜品口味:咸甜
菜品类型:热菜
制作方法:原料
鲤鱼1条,猪五花肉100克,水发香菇,菠菜叶各50克,面粉适量。
调料
油2千克(贰耗75克)绍酒、酱油各3大匙,醋、白糖、香油各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒、八角、葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
做法
1、鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏,两面剞上斜坡“十字交叉花刀”;猪五花肉,香菇切小片;菠菜叶稍烫投凉。
2、将鲤鱼沾匀面粉,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时捞出。
3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,再放入肉片,香菇煸炒,烹其他调料添汤烧开,下入炸好的鲤鱼,移小火焖制30分钟,去花椒、八角、加入味精,用水淀粉勾米汤芡,淋香油,撒上菠菜叶即可。
材料替换
用元鱼块替换鲤鱼,称红焖元鱼。
口味变化
用四川泡椒调味,称剁椒鲤鱼。

冻鲤鱼怎么做 ?

家常红烧鲤鱼 1.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好 2.鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线 3.在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下 4.开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出 5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香 6.放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开 7.放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下 木瓜鲤鱼煲 1.将鲤鱼刮磷、去鳃、去内脏清洗干净,控干水分,木瓜洗净去皮,去子切成块,红枣洗净备用 2.锅内倒色拉油烧至六成热,放入鲤鱼煎至2面微黄 3.锅内倒入清汤,大火烧开,放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒、葱姜,开锅后转小火煲大约1个小时左右,加盐和味精即可 4.如果想汤更鲜美,没有腥味,也可以再汤里面加一点牛奶 红烧鲤鱼炖豆腐 1.将活鲤鱼收拾干净;为了方便入味,将其剁成段 2.葱姜大料备好;煎锅油烧热 3.放入鱼块,大火煎制;煎至鱼皮表面金黄 4.烹适量醋(去腥);加糖和酱油 5.换大一些的锅,放辅料葱姜等,加水。(如果用高汤代替水就更好了);放入鱼肚 6.北豆腐切块;豆腐放锅内,炖大约20—30分钟左右,视鱼的大小而定 糖醋鲤鱼 1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入 4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊 5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分 6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出 8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行 9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊 10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放 11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的 12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开 13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火 14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌 漓江啤酒鲤鱼 1.活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料 2.放进油锅里大火猛炸,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄捞起 3.再坐锅点火,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤,放入煎好的鱼,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可 酸菜鲤鱼 1.新鲜鲤鱼一条,去麟. 2.用刀把两片肉切开 3.用刀切成片状,放入蛋清 4.油锅加热 5.放入酸菜料包 6.再放入酸菜进行翻炒 7.加入水 8.放入鱼头鱼刺先炖熟 9.炖熟后,再放入鱼肉,稍顿变色后即熟 剁椒鲤鱼 1.鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。 2.葱姜蒜切末备用。 3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。 4.这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。 5.把剁椒和姜末混合。 6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。 7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。 8.锅中烧油,冒青烟后关火。 9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 剁椒鲤鱼