万丰美食菜谱大全扣肉如何炸出虎皮 ？
虎皮扣肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）800克 调料： 姜15克，料酒15克，酱油20克，盐4克，味精2克，白砂糖6克，冰糖3克，淀粉(豌豆)2克，植物油40克 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃： 色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，饥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
湘味虎皮扣肉的做法 ？
湘味虎皮扣肉
主料
带皮猪五花肉(适量)
调料
姜(适量)葱(适量)蒜(适量)辣椒(适量)糖(适量)盐(适量)味精(适量)油(适量)
厨具
炒锅、蒸锅
1、糖水制作，锅内放少许油，烧八成热，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。
2、带皮五花肉洗干净，锅内放足够的水（预计水能淹没肉），加入糖水，烧开放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁热在肉皮表面上抹少许糖。
3、油里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。
5、蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花
6、姜蒜辣椒切末，锅内放油，放少许盐入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上。
湘味虎皮扣肉
虎皮扣肉是我们这里的宴客菜，过年更是必不可少的，端上这碗菜，就能感受到那份隆重。这个扣肉皮经过煮、炸、再煮、蒸四个环节后，已经变得入口即化。吃完后，嘴巴皮都黏黏的，砸一砸，唇齿留香啊
食材
主料熟肉500g
辅料肉皮1大块
步骤
1.肉煮熟
2.撕成小块
3.扣肉皮取出
4.用开水煮软
5.盖在肉丝上
6.即可食用
小贴士
1、肉皮要先煮再蒸，才会口感好
2、趁热吃才软和哦！
虎皮扣肉怎么做 ？
主料熟肉
500g
辅料
肉皮
1大块
步骤
1.肉煮熟
2.撕成小块
3.扣肉皮取出
4.用开水煮软
5.盖在肉丝上
6.即可食用
虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的 ？
买好的无花肉开水过滤后摸上各种调料放在油锅炸，如此反复几次炸到金黄，切片蒸熟就可以了。
虎皮红烧肉的做法，虎皮红烧肉怎么做好吃，虎皮 ？
1.这是现成的虎皮肉
2.切中等厚度的片，备用
3.葱姜、切段、切片备用
4.锅内放油、下葱姜煸香
5.放入肉片煸炒至软出油
6.放适量酒继续煸炒
7.放酱油至所有的肉均匀上色、继续煸炒、让酱油烧至粘稠起泡
8.放适量开水、不用没过肉、肉的一半即可、加盖大火烧
9.五分钟后、汤少了些、放适量糖和胡椒粉拌匀再烧一会儿
10.汤粘稠后、放蒜末炒至能闻到蒜香即可关火
11.香喷喷的虎皮红烧肉出锅啦，别看油多、一点都不腻噢，可下饭了！亲、你学会了吗？
虎皮肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤
1
把五花肉清洗干净，擦去水分。
2
将肉在火上熏烤。
3
烤制焦黄。
4
放在温水中泡软。
5
用刀刮去黄焦皮及脏物。
6切成粗条状。【也可不切】
7
锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
9
用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
10
把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
11
控干水分，用油煸炒至干黄。
12
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13
加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14
上屉再蒸40分钟.
15
倒出汤汁。
16
把肉皮朝上扣入盘里。
17
汤汁烧开芶入薄芡。
18
把汤汁浇在肉上即可。
虎皮扣肉是直接上锅蒸还是装盘燕 ？
将袋子拆开，放入窝盘中，放到锅里蒸即可，蒸制过程中尝一下味道是否可以达到自己要求，如果喜欢味道重的可以添加一些调味料来食用
扣肉的做法 ？
食材明细
五花肉方500克
油菜心200克
冬笋30克
干香菇20克
烹调油20克
清水适量
水淀粉适量
绍兴花雕酒200ml
酱油20克
香醋10克
蚝油15克
冰糖20克
鸡精2克
白胡椒粉1克
大葱40克
老姜20克
八角3克
桂皮2克
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
家宴大菜“千连福万字扣肉”的做法步骤
1
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
2
往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。
3
往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
4
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
5
往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
6
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。
7
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
8
另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
9
盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。
10
把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。
11
切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。
12
然后皮面朝下码入碗中。
13
里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。
14
把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。
15
把碗放入笼中。
16
把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。
17
把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。
18
然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。
19
待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。
20
稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。
求教。虎皮肉怎么做? ？
2011-02-13 12:32:21 沉寂1号 虎皮肉的做法我就知道一个大概的，因为自己没有做过。过年的时候婆婆做了一次，还比较好吃，不油腻。是先将一块带皮的猪肉放入清水中，加生姜、葱花、料酒煮熟，沥水，放入油锅内盖上锅盖炸，变金黄色捞上来 ，那个皮就皱起来了。放冷。吃前切片可以红烧也可以烧汤。比较可口。我最爱吃的是虎皮肉烧笋或者放入白菜、老豆腐、香菇一起炖烧。
扣肉坯的做法，扣肉坯怎么做好吃，扣肉坯的家常 ？
主料
五花肉 2000g
辅料
油
适量
酱油
适量
甜酒
适量
水
适量
白酒
适量
步骤
1.五花肉洗净，切成方块
2.放锅中加水煮至肉色变白捞出，锅中的水不要倒掉，等会还要用。
3.先抹上一点白酒再抹上一层酱油
4.甜酒水倒入碗中备用
5.下锅炸之前抹上一点甜酒
6.锅中倒入大半锅油，把肉坯依次放进去炸
7.炸好的肉坯，再放入前面煮肉的汤中，煮至皮起皱（俗称虎皮）就可捞出来了。