万丰美食菜谱大全馒头发酵好后要排气吗 怎么排 ？
酵好的面团不用排气，直接揉成馒头形状，而且也排不掉气，放蒸笼里蒸熟就行了
发酵好的面团怎么排气 ？
酵好的面团用手掌按压排气，不过自由说也可以不事先排气，然后分割滚圆，因为在整形的时候会擀压面团时会排出里面的空气
面团做之前为什么要排气 ？
这就是面包的不同几种发酵方法了。
直接法生产
基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。
不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。
至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。酵母吸入鲜新空气，活性更强，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具麦香和面包独特的风味儿。
做包子时为什么发酵好的面团要排气 ？
酵时主要是用到酵母菌，这是一种活的生物，当空气充足时才能大量繁殖（空气充足只是发酵条件之一）因为这是一种活的生物，所以它会进行呼吸作用，将氧气转化为二氧化碳，如果不排气面粉中就会含有大量二氧化碳
面团怎么排气 ？
揉完，用手揉就可以了最简单的方法，再醒个十分钟就可以
面团如何排气 ？
。。。。。。中间、向上面团发酵好后、按扁。。中间向下，收口朝下。。
不要来回擀，松弛10-15min
松弛过后的小面团就可以排气啦！
面团放在面板上。，用擀面杖从中间向两边擀。。。。，滚圆
[原创]什么叫给面团排气啊？ ？
在发面的过程中，面团中有一些气泡，用手掌压面团,把面团里面的空气排出，叫给面团排气。
发面注意事项：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵了一次拿出来之后面团好粘，这样怎么排气 整形 ？
最好的办法是往面团里再加一些干面粉，那是发酵时间过长发酵后的面团发粘，排气整形就可以了，一点碱面，揉匀。这样的面团是不好排气，然后在揉匀，整形的，放置20分钟
发酵好的面团如果排气再次揉会不会不发酵，很怕发了两个小时的面团等会一揉就无法再次发酵了 ？
放心你的放气揉面还杀不死酵母菌