怎样用酸奶发面呢,用来蒸馒头的 ?
牛奶变酸可用来代替水和面,和好后待3分钟再放入适量小苏打,蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。
酸奶确实可以用来制作天然酵母,不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。
直接使用是不行的,那里面主要是乳酸菌。
酸奶和安琪酵母怎么发面 ?
酵母是一位杰出的面点大师,它将面团发酵,才有了面包、馒头等主食,酵母不仅让面点变得松软可口,还为面点增添了更多营养,在发酵过程中,酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸,使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养!发酵的面食更富营养、口味更纯正,如何让发面既节省时间,又让使蒸出的馒头暄腾呢?这里教您几招:
第一,发面首选安琪酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素还有保护作用,能增加面团中的B族维生素。
安琪酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化,静置3—5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。第二,和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。和面时,除了加入安琪酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。这样,发面的时间大约可节省1/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。
第三,发面时,温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法:在蒸锅中加60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可与热水直接接触。
做酸奶用的酵母和发面做馒头的酵母是一样的吗? ?
1这是当然的.先用一小勺干酵母和一勺糖加一杯温水和开,再加半杯面粉合成糊状,过一会儿就会发起来,表面起很多泡泡,再加面粉和适量温水,揉成面团。盖好,一个小时不到,肯定能发的很好,差不多有原来的两倍大。这时候加1teaspoon baking powder,再揉匀,做成馒头。放置15分钟,上锅蒸。记住用凉水蒸,大火到水开了,调成中火,蒸15分钟。馒头就好了。
具体步骤:
1、温水将酵母溶解(实际不能溶解,就是搅拌均匀)。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右,万万不可用热水,烫手的水会杀死酵母
2、加面粉并与水搅拌均匀,因为现在是为发酵准备,所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长,代谢。这时的加面量大概是最终面量的60%。
3、等待发酵,培养酵母,根据室温,酵母量,时间差异很大,快的1小时,慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡,并且气泡分布均匀,就可以了。这说明酵母已经生长旺盛,可以进行后面的发酵工作了。
4、加面到最终需要的量,将面粉和到不太沾手。如果面软,最后制成的面食膨胀的大,但是吃口太软,不筋到,,面硬一些,后面的发酵时间稍微长一些,最后制成的面食膨胀的不如软面那么大,但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上,两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气,蹂躏时间越长,用力越大,面筋在面里面交织的网络就越发达,面食就越白,越筋到。
6、将揉好的面放到面盆里面,进行发酵。需要盖点东西,否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程,这个过程一定要充分,最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大,用刀切开一点,可以看到均匀的气室(就是小小的气泡空间),就可以了。这是可以把面加工成需要的样子,然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候,如果对面有比较多的积压动作,会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部,因此可能还需要放一点时间继续发酵。
以上步骤:5是可选的,即使不作这一步,不会影响整个产品制作。6 需要注意,不要发酵过渡,时间过久,面粉里面的气泡太多,还有可能需要挤出一些。
另外:酵母发酵的时候,一定不要加苏打(碱)或者小苏打(发粉)。而对于一些面包师父或者自己制作的一些发酵剂,可能是乳酸菌,那个东西发酵的时候,最后加面的时候,也就是我上面的第4步,要加适量苏打(碱)或者小苏打(发粉)。这个量比较难以掌握,对时间,用量都要有非常多的经验才可以,否则出来的面或者发酸,或者发黄,碱味很重。不建议生手使用。
【做法】:
将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
味道美味可口。百吃不厌。
酸奶变质了 能用来发面吗? ?
不能,不过可以用来浇花,这样就不浪费了
只用酸奶发面可以吗? ?
酸奶确实可以用来制作天然酵母,不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。
直接使用是不行的,那里面主要是乳酸菌。
可以继续做面食吃,比如烙饼,多放糖就可以了,不要用碱。
怎样用酸奶发面蒸馒头 ?
4
发酵成功。发酵好的面团,发酵时间比较长些方法/,需要耐心等待;步骤
1
备料,让后再用力揉在一起。
容器里放进适量的面粉。
因为没有使用酵母粉,酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以,可以随心所欲地蒸制面食哦。
2
和面。
3
面团发酵。
用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌,把面粉和成雪花片状,成面团状。
和好的面团盖上保鲜膜,放在温暖干燥处2-4小时发酵,等面团中间呈蜂窝状就好了
如何用酸奶巧发面 ?
牛奶变酸可用来代替水和面,和好后待3分钟再放入适量小苏打,蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。
酸奶确实可以用来制作天然酵母,不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。
直接使用是不行的,那里面主要是乳酸菌。
酸奶发面能发 ?
奶确实可以用来制作天然酵母。
可以继续做面食吃,那里面主要是乳酸菌,不要用碱,不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌,比如烙饼。
直接使用是不行的,多放糖就可以了
酸奶用的发酵剂可以用来发面吗? ?
不是一种东西。酸奶是乳酸菌。面粉里没有能其反应的基础。
发酵过度的酸奶可不可以和面发面 ?
可以,我妈总这样做,但是不能只靠酸奶,还得加点酵母