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家常菜谱,美食攻略

各种浇头的做法 各种面浇头的做法

重庆小面的浇头都有哪些?都怎么做? ?

杂酱,豌杂,酸菜,酸菜肉丝,肉末豇豆,红烧牛肉·肥肠·排骨等。详细做法请参考百度

浇头面怎么做 ?

打卤面吧~有的地方比方说上海也叫浇头面~
下面介绍些~希望对你有帮助

打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄子, 小至一间门脸的二荤铺,所勾出来的卤,只要一搅和就泻,有的怕卤泻猛这们一加 芡粉,卤自然不泻,可是也没法拌啦。 打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的, 汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香 菜,辣中带鲜,才算作料齐全。 做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。 既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来 手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄 花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改 为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢, 就算大功告成了。 吃打卤跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆, 藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣 的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。 要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成 一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤 才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。 1、京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。 特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备

2、西红柿打卤面 做法: !)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。 2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可) 3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗) 4)十分钟后加入盐和味精。 5)勾欠后出锅。(淀粉及水) 6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。 7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 评语:简便,爽口。

3、鸡丝打卤面 1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~ 3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。 4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。 5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好......余下全文>>

面条各类汤料制作、各类浇头制作 ?

咸菜鳝丝面.鳝片面.咸菜肉丝面.三鲜面.咸菜肚片.肚丝面.大排面.红烧羊肉面.咸菜黑龚面.虾仁鳝筒面.黑木耳青菜肉片面.......汤面和干面烧法不同,咸菜类浇头都是汤面,先炒好浇头放少许水,面先在滚水里焯一下捞出来再放到浇头锅中再滚一下即可,干面是炒好浇头,面下锅烧好盛盘浇头添在上面即可~~

浇头面的做法,浇头面怎么做好吃,浇头面的家常做法 ?

用料
干黄花菜 又名金针
香菇
木耳
肉丝
蛋皮
面 葱花
浇头面的做法
干香菇泡发,切片

木耳,黄花菜泡发,洗净

猪肉,切丝

家养的蛋,蛋黄颜色真好看

瞅瞅这蛋皮的颜色,赞

乱炖一锅

另起一锅,煮面,捞起盛碗,浇头盖上,开吃。我这图,只看的到浇头了,哈哈!

苏州传统面浇头焖肉配方及做法 ?

苏式焖肉的做法原来是不外传的秘方,今天我来透露透露:

原料:精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、鸡精、盐、黄酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香叶、草果、蛋黄面
步骤:

1、肉要挑上好新鲜的五花肉,洗净后用水冲洗20分钟,把血水和污垢冲洗干净,这样做出来的肉才会好吃
2、冲洗干净的肉放到锅子里面,等水开了在烧2-3分钟

3、烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗,要用热的水,如果是冷的水,肉上的浮末就不容易洗掉了
4、另起一锅放一点点油,爆香生姜

5、把洗净的肉放入锅子中,翻炒记下,放糖

6、开中小火,把水分烧干,锅子里的糖份开始焦化
7、拿一个沙锅,低下放几片生姜
8、准备好香料(辣椒可以不放,看个人爱好)

9、放炒过鸡五花肉,放香料、黄酒、生抽、老抽、水

10、大火烧开,小火焖煮2-3个小时,加足水中间就不要开盖子

11、时间到了,打开沙锅看看肉是否已经酥烂了,放一点点鸡精,这时满屋的焖肉香味,非常馋人的

12、成功的焖肉应该是肥肉肥而不腻入口即化,瘦肉酥烂香甜,
13、第二天焖肉完全冷却了,就可以切片了,煮好蛋黄面,这个面团非常有劲道,和吴越人家的不差上下的,碗里放上烫好的生菜(我喜欢有点蔬菜),还有昨天做焖肉时的卤汁,面下来后放入碗里,再在上面放上做好的焖肉,好了,一碗香喷喷看了非常有食欲的苏式焖肉面就做好了。

辣肉面浇头怎么做 ?

用料
里脊肉 250g
料酒 1调羹
盐 1勺
生抽酱油 1调羹
糖1 2调羹
李锦记蒜茸辣酱 2调羹
辣油 2调羹 糖2 1调羹
生粉 1勺
辣肉面浇头的做法
里脊肉切丁(我习惯1立方厘米大)
+料酒+盐+生抽+糖1
拌匀后腌制半小时左右
将生粉均匀裹住腌好的肉,在放10分钟
油锅放油(两调羹量),大火加热到6成热(手放在锅上热但还不烫),下腌好的肉丁翻炒。
肉丁颜色变白(几个面都变白哦)后盛出。
锅中少许油,再倒入辣油,烧到8成热,下辣椒酱(我用的李锦记蒜容辣酱是因为更接近老上海的辣糊,用辣糊更好,我懒:p,蒜茸辣椒酱有点点酸口)。
辣酱炒香后把炒好的肉倒下翻炒上色
颜色均匀裹上后,加水,没过肉,再加糖2

煮沸后转中火片刻,再转大火收汁。收汁后就能起锅了。

上海块壮辣肉浇头做法 ?

用料
肉酱
辣椒酱
生姜
食用油
老酒

味精
辣肉面浇头的做法
肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
热锅冷油,下肉酱煸炒,加一汤匙老酒。因为是面浇,油多一点好吃,煸肉酱时油可以多放一点。
肉酱煸透,加辣椒酱,加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。
最后撒上葱花,出锅盛起。

做汤面的面浇头,或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。

上海一种面的浇头怎么做? ?

也不是很难,就是步骤讲究些,否则不好吃。

关键2点:1、三样东西都要过油,先后顺序有讲究。2、需要上海本地产的甜面酱,和豆瓣辣酱,其中豆瓣辣酱也可以用四川郫县产的。

具体过程:
1、冷油冷锅开小火慢慢炸花生米,花生米最好预先浸泡去衣。

2、肉丁以细盐、绍酒、生粉上浆,注意上浆到滑、散程度即可,不是搞成挂糊。

3、待花生米油热,捞出花生,余油留锅内。
葱结、姜块、豆瓣辣酱先入锅煸香,再滑炒肉丁至断生即可。

4、炒肉丁的汁留锅内,可以再稍微加点水,小火慢煮豆干丁7分钟。

5、然后,逐渐加入甜面酱,至浓稠合适。
再把炒过的肉丁、花生也回锅进去,加点糖和味精,校准咸淡即可。

顺告:这个酱其实是,上海传统本邦菜—八宝辣酱 的简化版。
所以,再加上:冬笋丁、虾仁、土豆丁、香菇丁……那就更完美了。

重庆小面牛肉浇头怎么做 ?

用料
牛肉 500g
良姜 50g
八角
花椒
白芷

油 红油
干椒
牛肉粉浇头的做法
牛肉去血水 放入锅中加水煮除生
锅中放油爆香花椒等调料
倒入牛肉,翻炒几分钟,加水(高汤)开小火煮30分钟,如果不喜欢有嚼劲的还可以延时煮

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