万丰美食菜谱大全泥鳅的做法 川味十足的麻辣泥鳅怎样做好吃 ？
做法一：
原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(实耗50克)
制法：
1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。
2、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。
做法二：
材料：
泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个， 调料：
食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
特点：
麻辣味浓，香酥可口。
泥鳅的做法 川味十足的麻辣泥鳅怎样做好吃 ？
用料
泥鳅 250g
豆腐 250g
姜 1小块
大葱 1段
料酒 15ml
香油 5ml
胡椒粉 少许
盐 少许
泥鳅豆腐汤的做法
泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐
两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液
豆腐切成2厘米的块状
葱姜洗净后切片
热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香
放入泥鳅炒香，烹入料酒
放入豆腐和清水
大火烧开后转小火慢炖半个小时
最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可
川味红烧泥鳅怎么做 ？
用料
泥鳅 500g
清油 200g
泡辣椒 10个
泡姜 1块
郫县豆瓣 适量
花椒粒 适量
蒜瓣 10颗
白糖 少许
小葱 1小把
鸡精 少许
盐 少许
味精 少许
川味红烧泥鳅的做法
泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。
泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小葱切小段。
锅烧热，下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。
锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅。
川菜耙泥鳅做法家常 ？
成都美食--自制家常<石锅耙泥鳅>
原料：
活泥鳅、黄瓜、豆腐、火腿肠。
调料：
蒜（块状）、葱（段）、姜（块状）、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、盐（还可备上水煮鱼调料）。
做法：
1、将去尾的泥鳅放入碗中，倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块，黄瓜去皮切成寸长节，活腿肠切成长节；
2、将菜籽油烧热，倒入腌渍的泥鳅，炸至金黄色，捞出放在一边待用。将切好的葱、姜、蒜放入锅中暴炒，随后放入干海椒，花椒，香料（放上水煮鱼调料味道更佳）；
3、暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒，掺水。开微火煮，随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐；
4、加入盐、味精、花椒、转小火至熟。
（此烹饪方法简单易学，你也试试看！辣的欢畅、辣的痛快！）
「私房」川味麻辣豆腐泥鳅怎么做 ？
川味麻辣豆腐泥鳅
去头去内脏的泥鳅洗净沥干，码料酒腌制一会儿去泥腥味备用；
蒜子切丁、姜切片、香葱切短节、豆瓣酱斩茸；
豆腐切小块用淡盐水浸泡备用；
热油（多一点）下姜蒜炒香后依次放入豆瓣酱、干青花椒粒、干辣椒，小火慢炒至味香色红时，倒入清水，旺火催开，小火熬煮一会儿；
腌好的泥鳅冲洗沥干倒进熬煮中的料汁内，煮至鱼肉脱刺，加入豆腐块，煮至豆腐块热透入味，撒香葱段，关火；
盛盆、撒花椒粉，开动！
川味的干煸泥鳅怎么做? ？
主料：泥鳅200g， 辅料：油，盐。
一，泥鳅洗净控水。
二，起油锅，油温6成热下泥鳅。
三，耐心炸。
四，渐渐变黄。
五，常到全部炸至焦黄。
六，捞出控油，即可食用。
炒泥鳅的做法，炒泥鳅怎么做好吃，炒泥鳅的家常做法 ？
干炒泥鳅也叫干煸泥鳅，标准的川菜。
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。
2、姜切成丝，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀
请问川味干扁泥鳅怎么做才好吃? ？
干煸泥鳅做法： 主料：泥鳅250克 辅料：青椒40克, 调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克 做法： 1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂； 2. 葱切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗净，切成粒； 4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开； 5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。
怎么做水煮粑泥鳅 ？
1. 泥鳅洗净备用
2. 葱切段，姜切末。郫县豆瓣忘写了哈
3. 放入将切好的葱段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的盐，鸡精，味精 码均匀放1小时
4. 把豆芽炒段生，起锅
5. 熟油下适量的豆瓣 蒜瓣 花椒粒 葱段 水煮鱼调料 炒出香味
6. 加适量的水
7. 水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮，等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸)
8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉
9. 淋上热油
10. 撒上香菜就ok了 开动吧
特色粑泥鳅的做法，如何做，怎么做 ？
用料
鲜泥鳅500克
肥火腿200克
米汤 花椒叶 泡椒 泡小米辣 盐 味精 生抽 老抽 料酒 十三香 糖 红油 葱姜蒜
泡小米辣 盐 味精 生抽
老抽 料酒 十三香
糖 红油 葱姜蒜
美味粑泥鳅的做法
将泥鳅透水 ，透水意思是（盐 香油 苏打水随便一样给泥鳅自然吃叫透水），透水完毕入八成热油锅下泥鳅炸到金黄酥香 捞起沥油
加油放入火腿 泡椒 香辣酱泡椒 葱姜蒜小火炒到吐油散香，然后倒入泥鳅翻炒均匀 加入米汤入高压锅上汽5分钟
端离火不要及时打开，待气压回落打开倒入炒锅加入调料 放花椒叶 翻炒一下加入红油 大功告成