万丰美食菜谱大全气锅鸡是云南的名菜之一，“舌尖上的中国”曾播放过．其做法是：将盛有小鸡块和佐料的气锅（如图）放在盛 ？
蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡蒸熟．汤汁是液态的，是蒸气放热后液化而形成的．故答案为：放热；液化．
昆明哪里的气锅鸡好吃？ 5分？
老房子餐厅 福照楼云南汽锅鸡饭店 总店：昆明市联盟路393号 0871－5710158 老 耽 爹洋芋，肥火腿洋芋丝，汽锅鸡
云南汽锅鸡做法？ ？
汽锅用于肉类烹调可出奇效，汽锅鸡、汽锅鱼、汽锅肉......豫菜中也有《汽锅鸡》，但和云南的做法大相径庭。个人品后更倾向于后者。汽锅在昆明比较常见，就像是在开封吃砂锅一般(专有小口径汽锅)，3-5元不等一份。店面前置一大锅，内置沸水，锅盖乃特制，圆形，上钻有数量不等的孔，孔上汽锅套汽锅像蒸笼一样摞起老高，有鸡、鱼等品种。汽锅分大、中、小三种，小锅口径约为15cm，中锅口径约为25cm(三口之家使用足以)，大锅口径30cm以上(多为饭店使用)，价格大致为：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所报价格为昆明市场零售价)
云南汽锅鸡的做法相对简单：以中锅为例，选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只，清理干净后斩成5-10cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔)，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂，可适当延长时间)即可上桌。特点：原汁原味，汤味鲜美之极。也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。汽锅鱼的做法基本同上，只是蒸制时间约为1.5-2小时即可。
补充一点，秘方一般都不会告诉你的，如果你要开店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以帮到你。
气锅鸡的介绍 ？
qì guō jī ㄑㄧˋ ㄍㄨㄛ ㄐㄧ 气锅鸡[steaming pot chicken] 云南佳肴。用气锅蒸熟的鸡，蒸时配以虫草、三七、党参、茯苓等中草药，汁醇味鲜
云南气锅鸡的气锅 哈尔滨哪里有得买！！ ？
陶瓷批发市场那里找找吧，
云南气锅蒸整只鸡需要多大直径的锅 ？
自己家里做的话17cm的足够了
云南汽锅鸡最出名的是哪家 ？
去建水吧，那里的汽锅都是用紫陶做的，十二道锋味都去过。
云南气锅鸡真正的做法真的失传了吗？ ？
你好！！
失传倒是没有，许多人都知道做法的，
只不过……
你现在在外面吃到的云南气锅鸡，大部分都是先煮好后再倒进气锅的！
都是利益惹的祸，如果按照传统的做法，不仅耗时，而且耗力气，耗成本，
所以大多数商家都是用不正统的方法烹饪的，
如果是自己吃，建议自己做：
蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。
把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。
气锅鸡的制作秘方是怎么样的? ？
汽锅鸡其实不难做，只是比较费时间和煤气。正宗的汽锅鸡汤靠的是蒸汽慢慢从汽锅中的汽孔上溢形成的，放水进去就变成普通的鸡汤了，汤的鲜味大打折扣。
用料：一只柴母鸡（最好不要太老，否则很难炖烂），三七、天麻或是虫草任选一种，量都不宜多，否则影响汤的味道，生姜片少许。
一个做清汤炖鸡也可以用到的窍门：生鸡洗净后加些盐揉搓鸡肉，边揉搓边加入料酒少许、胡椒粉少许，揉搓完毕静置30-60分钟以待入味，这样做还能去除鸡肉特有的腥味。
鸡处理好以后准备少许姜片，（注意：千万不要放葱、蒜等味道浓的调料，这样会影响汤的味道。）将少许三七或天麻敲碎。
味好的鸡肉，生姜片和需要的三七、天麻或虫草一起放到汽锅。准备一个口径与气锅锅底大致相当的大锅装满水，将汽锅放到大锅上开火蒸，在汽锅与大锅之间最好形成较密闭的空间，以便大锅中煮水的蒸汽能顺利地通过汽锅的汽孔进入汽锅中，可以用一块干净的纱布把大锅与汽锅间的空间塞满。
云南汽锅鸡正宗做法上哪学 ？
菜谱做法：
1.把整鸡切块洗净
2.葱姜切大片
3.大枣和枸杞用水泡洗干净（我没用图中那么多的量）
4.准备好各种辅料
5.锅中放凉水，加料酒和两片姜片，同时下入鸡块，煮沸去血末
6.此时准备好汽锅，和放在汽锅下面的盛水的器皿
7.汽锅下面的器皿应该要比汽锅小，这样水开后水蒸气不会外漏，直接作用在汽锅底部
8.焯水后的鸡块洗干净
9.汽锅中放入鸡块
10.放入葱姜片，放入用纱布包好的辅料
11.放入红枣和枸杞
12.往汽锅中加入热水，刚刚没过鸡块即可
13.汽锅坐在准备好的器皿上，然后放在电磁炉上加热
14.盖上汽锅锅盖，炖煮两个小时左右
15.中间要随时查看盛水的器皿中水的多少，及时添加热水，以防干锅，煮至一小时时加入适量盐调味
16.继续炖煮一小时左右，鸡肉软烂，汤汁鲜美
17.加香菜调味即可
18.鸡汤直接喝鲜美无比，还可以用来煮面，做汤，我顺便做了鸡汤馄饨
19.浓郁的鸡汤馄饨
20.鸡肉味道比较清淡，可以直接食用，也可以调料汁蘸着吃