万丰美食菜谱大全江浙都有什么名菜？ ？
浙菜 即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。 浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工．浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。苏菜 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。 江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。 (1) 徐海风味
以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。 徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。 (2) 淮扬风味
以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。厂淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。 (3) 金陵风味
以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。 南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。 (4) 苏南风味
以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。 苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南......余下全文>>
浙江家常菜大全的配料和做法 ？
菜谱 1.番茄炒蛋
都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。
原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）
步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！
注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。
一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。
2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少
我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。
首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。
其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。
3.清炒四季豆
原料：四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。
步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。
4.糖醋带豆
今天来贴一个宁波这边的菜，我室友教我的，嘻嘻。菜名可以叫糖醋带豆。
原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。
步骤：1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油，一般多......余下全文>>
浙江家常菜有哪些以及浙江家常菜的做法. ？
浙菜菜谱 芋艿烧虾皮的做法
主料：芋头1/2个、虾皮20g
调料：酱油适量、蒜适量、福临门天适量、精盐适量
做法：
1、所有材料准备，芋艿去皮洗净
2、洗好的芋艿切成滚刀块
3、虾皮用洗净沥干
4、锅里放油爆香蒜瓣，然后放入芋艿翻炒下
5、倒入适量的酱油炒至上色 6、然后加入盐翻炒均匀
7、最后放入虾皮炒一炒
8、把炒好的芋艿转入高压锅里，注入清水至半淹没，压上8分钟
9、煮好的芋艿倒回锅中，开大火收汁，后放入葱花炒下即可
桂花糯米藕的做法
主料：藕2节、糯米1杯
辅料：枣(干)10颗
调料：红糖适量、糖桂花适量
做法：
1、糯米提前泡两到三个小时，沥干水备用;藕洗干净后挨着藕蒂切去一小段的藕当盖子，然后将藕去皮去泥。
2、将泡好的糯米塞进藕孔，用筷子轻轻塞紧，一直到塞满所有的藕孔;盖上切下来的藕盖子，然后用牙签固定封口。
3、将藕、红糖、红枣全部放入电压力锅，加入清水，刚刚没过藕即可;选择炖汤/鸡的模式，将糯米藕煮熟;煮熟的糯米藕别急着拿出来，用保温的模式再浸泡几个小时，吃的时候切成片，浇上桂花蜜会更好吃。
绍式小扣的做法
主料：五花肉300g
辅料：干黄花菜3g
调料：酱油20g、八角1g、黄酒15g、小葱5g、菜籽油25g、白砂糖15g
做法：
1、将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次；
2、然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟；
3、将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；
4、当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；
5、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块；
6、水发黄花菜切成长段待用；
7、取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。
“龙井虾仁”的做法
原料：虾仁200克、雨前龙井2克、苏打1克、盐2克、白糖5克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒10克、葱末3克、姜末3克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法：1、把茶叶倒入碗中，用温开水冲泡茶叶备用。2、在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉，用手抓匀，腌制30分钟。3、勾兑碗芡，碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖，撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。4、舀入一汤匙龙井茶水、适量湿淀粉搅匀备用。5、把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。6、虾仁开始上浆：先撒入少许盐，再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉反复抓匀。7、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开，倒入浆制好的虾仁汆烫。8、虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搅散，虾仁变色捞出。9、炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。10、把玻璃杯中事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中间，玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制作完成。
提示：1、用少许苏打腌制过的虾仁，感官上会有透的感觉，颜色会更为艳丽，口感味道也更好。2、此菜为爆炒菜肴，因此动作一定要快。3、在使用玻璃杯装点时，要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身，这样会滴水不漏，通过热胀冷缩会使幽幽的茶香带给人赏心悦目的感觉。...余下全文>>
推荐几个浙江苏州本地特色菜的做法 ？
白菜牛肉
口味：咸、鲜、微辣
主料：牛肉500g，大白菜500g，苏北辣椒酱20g，葱姜各5g
方法：
1、牛肉切2mm厚的片，拌八角桂皮干红椒卤一个小时，大白菜切250px一段；
2、锅内放猪油50g，色拉油20g，下葱姜炒香，下牛肉片炒，再加辣椒酱、黄酒20g，加生抽20g，加老抽5g，加糖20g；
3、加大白菜，加卤好的高汤50g，盖上锅盖，小火烧5分钟；
4、撒上少许胡椒粉即可出锅。
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虎皮凤爪
口味：咸鲜、微甜
主料：去根凤爪500g
方法：
1、凤爪先沸水1分钟，捞出，放生抽50g拌匀；2、下油锅（八成熟）炸起泡，捞出，放入开水中，锅内留底油；
3、下葱姜、下凤爪，加黄酒100g，加入八角2g，香叶2g，干红椒5个，生抽50g，冰糖10g，老抽5g，水没过凤爪。大火烧开，转小火烧30分钟，至肉质疏烂，形似虎皮，撒上葱花，即可装盘出锅。
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青椒塞肉
（注：目前这道菜的图片店里面还没有拍摄，这是网上的搜到的图片）
口味：清糖醋
主料：青椒200g，肉酱200g，葱姜各10g，面粉50g，鸡蛋1个
方法：
1、肉酱加葱姜加盐，上浆打上劲，然后青椒去芯，塞入肉酱；
2、面粉加鸡蛋搅拌成糊，把晾好的青椒放进面粉糊里裹一圈；
3、油锅烧至五成热，下油锅炸成金黄色捞出，锅内留底油；
4、下蒜泥加生抽15g，黄酒20g，糖50g，醋30g及青椒，小火烧3分钟，装盘即可。
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推荐一些浙江地区的清淡口味家常菜的做法 ？
食材明细
胡萝卜半根
甜椒半个
土豆1个
蒜少许
醋少许
盐适量
鸡精适量
葱少许
清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
素炒三丝的做法步骤
1
准备材料胡萝卜，土豆，甜椒（一般习惯用莴笋，楼下菜店没有卖了）
2
土豆切丝，一定要泡在水里，不然的等你炒的时候就成黑色了
3
胡萝卜，甜椒，切丝（原谅我惨不忍睹的刀工）
4
葱，蒜炝锅出香味
5
依次放入土豆丝，甜椒和胡萝卜丝，翻炒均匀即可。最后加盐，味精调味（我比较喜欢酸口的东西所以加了点醋，喜欢吃辣的朋友可以放入红干椒）
6
出锅 （最近要减肥所以家里不来客人的情况下菜品都会比较清淡简单，很容易上手）
请问哪家的江浙菜好吃？ ？
推荐品尚客。。。。。。。。品尚客江浙菜馆。。。。
浙江菜属于哪个菜系.教我点浙江家常菜的做法 ？
浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
（干炸响铃）用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。
（清汤越鸡）主料：活嫩越鸡1只（约重1250克）。 配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵，青菜心3棵。 调料：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克。
（1）将越鸡宰杀、褪毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊 3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。 （2）取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内（背朝下），倒进原汁。然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、绍酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出放上焯熟的青哗心，即成。
干菜扣肉制
1. 肋条肉（五花肉）洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2. 干菜（俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，）洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；
6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。
工艺提示
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；
2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。
菜品口感。
猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味。
浙江名菜东坡肉的做法 ？
主料
五花肉 (1000g)
辅料
姜 (80g) 葱 (100g)
厨具
砂锅、蒸锅
分类
荤菜 常见菜式 鄂菜 豫菜 家常菜 热菜 浙菜 中式菜系 咸甜 爆 数小时 普通难度
选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
冲入少量开水制成糖色。
砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
把姜片和葱结铺上
煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
盖盖上笼再蒸30分钟。
小窍门：
如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦
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浙江菜，有谁知道这是什么菜的么？ ？
很普通的，比一定是浙江菜噢 可能哪里都有