万丰美食菜谱大全自制肉燥怎么做 ？
自制肉燥用料
新鲜猪肉末 300g
洋葱 半个
小葱 一把
大葱 一段
豆瓣酱 一汤勺
甜面酱 两汤勺
冰糖碎 一汤勺
料酒 适量
酱油（味事达） 三汤勺
菜籽油 150g
自制肉燥的做法
材料备齐，清洗干净，沥干水分，特别是小葱，要下油锅炸，所以一定要沥干水分再下锅
热锅加入菜籽油，中小火油温上来，用筷子伸进油里，筷子尖冒小泡，下葱段慢慢炸
锅里炸小葱段的时候，将洋葱和大葱段切碎丁，加个小窍门，切洋葱丁时将刀用热水冲冲，再来切洋葱时就不会那么辣眼睛了。
小葱段炸至褐色，小葱变得干枯了，将小葱段沥干油夹去不要，锅里留下葱油，继续中小火煎炸洋葱丁和大葱末，中间不断翻动，直到洋葱碎也变色，加入猪肉末炒香变色
加入一勺豆瓣酱、两勺甜面酱、料酒和酱油继续翻炒，一直用中小火
肉和酱料冒出来诱人的香味时，加一勺冰糖碎，加适量开水，水没过食材即可，还是用中小火一直熬煮至汤汁浓稠，中间要不断翻炒，以免粘锅
收汁出锅咯
台湾肉燥饭的做法 ？
1，红葱头切片后沾上干生粉后放入油锅炸酥。2，将1捞起放入碗内压碎。3，锅内热油将蒜末香菇爆香后加入肉糜，五香粉翻炒，炒干后放入米酒，放入红葱头酥，酱油，蚝油，冰糖，小葱，八角和水。煮滚后转小火煮40分钟左右，起锅后撒少许白胡椒粉拌匀。
拌饭肉燥 的做法 ？
其实超级简单，就是有点麻烦。 首先准备黄豆芽、菠菜、平菇、胡萝卜、土豆、桔梗、海带丝、牛肉馅、辣酱。桔梗和辣酱超市都是卖现成的，牛肉馅如果不想自己炒可以买香菇肉燥酱。牛肉馅用生抽和葱末和少许糖腌一下，加点盐和鸡精，炒熟，炒的时候加点水，因为有点汤才好拌饭，酱油加不加视个人口味而定。所有材料切丝，焯熟，焯的时候一样一样来，因为各自煮熟的时间不一样。 用大碗吧，米饭铺底，把菜分类摆上，牛肉沫连汤浇在中间。煎一个鸡蛋，一定要半熟，放在菜上面。大功告成！吃的时候和辣酱一起拌就好啦！简单吧？ 其实拌饭还可以衍生很多种，用鱼罐头代替牛肉沫就是鱼拌饭，牛肉片煮熟就是牛肉拌饭，鸡肉也可以。不过用肉的时候一定要腌。就是这样了。 【原料】大米、牛肉、胡萝卜、绿豆芽、蕨菜 鸡蛋半个、紫 菜半张、葱丝、豆油、白糖、香油、辣椒酱 【制作过程】 1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒 面，做成调料酱。 2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘 米长度，然后各自用调料酱和豆油炒出来。 3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水 芹菜切成5厘米长度，然后用水焯一下。最后用调料酱 拌匀。 4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。 5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面 按颜色摆上鸡蛋丝和各种炒菜、拌菜。最后在米饭中间 放紫菜和辣椒酱，然后上面放少许鸡蛋丝和辣椒丝、葱丝。
如何制作一茶一坐的肉燥? ？
肉臊酱
【材料】
肉馅600克、香菇12朵、洋葱40克
【调味料】
酒2大匙、糖2大匙、五香粉1大匙、酱油1碗、胡椒粉少许
【作法】
1香菇泡软、去蒂、切碎备用；洋葱洗净、去皮后切碎，先用4大匙油炒散肉馅，待肉色变白时淋酒，炒匀先盛出。
2.另用3大匙油炒香洋葱末，色泽转黄时放入香菇同炒，再将肉馅回锅，并加入所有调味料和1杯清水一同熬煮。
3.转小火，约煮40分钟左右，待所有材料酥软入味时，即可盛出。
【制作小秘诀】
1肉馅要用五花肉，而且要带皮绞，不宜用太瘦的肉；猪皮因含有丰富胶质，煮透之后可使汤汁黏稠而产生天然的黏度，这正是肉臊做得好吃的关键。
2这道酱料不宜勾芡，如果冷藏，会因含猪油成分而凝结，使用前先加热再用。
肉燥面的做法，肉燥面怎么做好吃，肉燥面的家常做法 ？
1.事先准备：肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁
2.锅内热少许油，加入香菇煸炒香
3.加入肉末炒至变色
4.加入少许花雕酒（或米酒）
5.加入适量生抽
6.加入适量老抽
7.加入适量五香粉
8.加入冰糖
9.加入葱头酥(做法请点击：台式卤肉饭)
10.加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可
11.面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可
一茶一坐的肉燥怎么做 ？
那是独家秘方，你找不到的，或许去台湾能找到制作方法
卤肉饭和肉燥饭的区别 ？
猪肉糜500G，红葱头一碗，白饭，香菇8朵切丁，八角1个，姜片，蒜末，小葱，酱油，五香粉1小匙，白胡椒粉少量，冰糖一大块，米酒1大匙，蚝油1大匙，水适量
台湾肉燥饭配方 ？
材料：
五花绞肉1斤、猪皮四片、红葱头一碗、白饭、水发香菇丁半碗,姜片适量
调味料：
酱油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉两匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒两匙、水适量
制作方法：
1、首先制作红葱头酥
2、热锅炒香香菇，入绞肉炒出香气，入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分，加入米酒去腥,加入水和红葱酥(红葱头酥要用滤网装起来,卤好后要拿出来,不要和肉混在一起)。
★因为蒜头会使香菇卤肉变酸，而且会吃到颗粒，所以使用蒜香粉。
★ 香菇挤干水份煸炒也有同样目的。
3、猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后，再转卤40分即可。
★ 放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质，如果不吃猪皮的人，卤的时候就整块下去。等到卤好了，再把猪皮捞起来，切片给要吃的人自行选用。
★ 配饭的时侯除了放肉燥以外,还要淋一些卤汁下去就非常香了.
方子:
材料
带皮五花绞肉 两巾左右(看实际需要)
红葱头 小半碗
油葱酥 小半碗(买不到现成的可以用红葱头炸)
蒜末 2匙
酱油 冰糖 料酒 五香粉(也可直接用茴香) 白胡椒粉(可加可不加)
小火爆香蒜头及红葱头翻炒到金黄色
加入肉丁 火转大些，继续翻炒到肉微焦
接着加入油葱酥和卤肉酱料，如果汤汁不够多可加些水
酱油不用太多，太多会让肉燥变黑不好看，如果不够咸可加些盐
换至砂锅，大火煮滚转小火慢炖1小时，喜欢吃卤蛋的可以在里面放几个蛋一起卤,或者豆干也行,
但是量不要太多,会喧宾夺主了
要卤出好吃的肉燥关键一:是酱汁要NONG稠带有胶质,可以选带皮的猪绞肉,或者不喜欢吃的时候吃到猪皮,可以在买肉的时候让肉贩给你几块肉皮,带回家一起卤,卤好的肉皮可是也非常好吃哦.
第二个关键:就是绞肉下锅的时候,先不要急着翻炒,先让接触到锅面的绞肉,煎到微焦并发出肉香再翻炒反面,等整锅的肉差不多都变色再将肉炒松,这样就能避免绞肉出水,还能将鲜味锁在里面
台湾肉燥饭摆摊做法 ？
材料：
五花绞肉1斤、猪皮四片、红葱头一碗、白饭、水发香菇丁半碗,姜片适量
调味料：
酱油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉两匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒两匙、水适量
制作方法：
1、首先制作红葱头酥
2、热锅炒香香菇，入绞肉炒出香气，入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分，加入米酒去腥,加入水和红葱酥(红葱头酥要用滤网装起来,卤好后要拿出来,不要和肉混在一起)。
★因为蒜头会使香菇卤肉变酸，而且会吃到颗粒，所以使用蒜香粉。
★ 香菇挤干水份煸炒也有同样目的。
3、猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后，再转卤40分即可。
★ 放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质，如果不吃猪皮的人，卤的时候就整块下去。等到卤好了，再把猪皮捞起来，切片给要吃的人自行选用。
★ 配饭的时侯除了放肉燥以外,还要淋一些卤汁下去就非常香了.
方子:
材料
带皮五花绞肉 两巾左右(看实际需要)
红葱头 小半碗
油葱酥 小半碗(买不到现成的可以用红葱头炸)
蒜末 2匙
酱油 冰糖 料酒 五香粉(也可直接用茴香) 白胡椒粉(可加可不加)
小火爆香蒜头及红葱头翻炒到金黄色
加入肉丁 火转大些，继续翻炒到肉微焦
接着加入油葱酥和卤肉酱料，如果汤汁不够多可加些水
酱油不用太多，太多会让肉燥变黑不好看，如果不够咸可加些盐
换至砂锅，大火煮滚转小火慢炖1小时，喜欢吃卤蛋的可以在里面放几个蛋一起卤,或者豆干也行,
但是量不要太多,会喧宾夺主了
要卤出好吃的肉燥关键一:是酱汁要NONG稠带有胶质,可以选带皮的猪绞肉,或者不喜欢吃的时候吃到猪皮,可以在买肉的时候让肉贩给你几块肉皮,带回家一起卤,卤好的肉皮可是也非常好吃哦.
第二个关键:就是绞肉下锅的时候,先不要急着翻炒,先让接触到锅面的绞肉,煎到微焦并发出肉香再翻炒反面,等整锅的肉差不多都变色再将肉炒松,这样就能避免绞肉出水,还能将鲜味锁在里面