万丰美食菜谱大全自制凤梨馅的做法，自制凤梨馅怎么做好吃，自制 ？
1.选成熟度高的菠萝，这种带点绿色的菠萝口感味道比较好，个头也大，做出来的馅味道好。冬瓜选了青皮的大冬瓜
2.麦芽糖一瓶，柠檬一个备好
3.菠萝切开，取果肉，配料中的量是纯果肉的量。这个菠萝切开看很不错的。
4.冬瓜切细丝，菠萝在案板上切丝后剁成碎丁，都要尽量切碎，但不要用料理机打碎，否则没有果肉的纤维感，口感不够好
5.切碎的菠萝和冬瓜倒入锅中，加入柠檬汁
6.加一小勺的盐，先中火熬煮，熬到汤汁很少时转小火
7.汤汁很少时加入麦芽糖
8.加入麦芽糖后小火，基本是炒的状态，此时不停的翻炒，谨防糊锅。
9.一直熬到浓稠，能成块的样子。关火晾凉。这个馅主要用来做凤梨酥。也可以做果酱吃，还可以做果酱夹心面包或夹心蛋糕，都是很不错的。
做好的凤梨馅可以冷藏几天 ？
我都没吃过凤梨馅，馋的直流哈喇子
凤梨酥（纯凤梨馅）怎么做如何做好吃 ？
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
菠萝3个 冰糖180g
麦芽糖150g 黄油250g
糖粉50g 全蛋1个
奶粉45 低筋面粉320
中筋面粉25
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法步骤
1. 三个大菠萝差不多十斤重 你问需要这样么多吗 是要 因为菠萝很多水份 我们只要果肉。
2. 把菠萝切成小块。
3. 用沙布把菠萝用手用力把水份去掉。
4. 将菠萝放在不沾锅大火煮 减少水份后加冰糖。
5. 然后改用小火慢慢煮好再加入麦芽糖 就是0K。
6. 黄油室温软化。
7. 准备好糖粉和全蛋分三次放落黄油里。
8. 用打蛋机打发黄油变白后加入过筛的低筋面粉，奶粉和中筋面粉全部混合。
9. 将低筋面粉与黄油混合 成面团。
10. 将凤梨馅分成每个约15克。
11. 酥皮每个约20克包好。
12. 放在饼模上，用上下火180度烤20分钟至表面微黄 。
13. 成品 如果你要表面可以多烤几分钟 看你的烤箱的温度
做好的凤梨馅能放在冰箱里保存吗 ？
可以的，但是最好不要放太久，以免影响到保质期。
自制凤梨馅能冷冻保存吗? ？
可以的，但是最好不要放太久，以免影响到保质期。
做好的凤梨馅能放在冰箱里保存吗 ？
可以放到保鲜里
凤梨馅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
菠萝1200克
冬瓜1400克
调料
白糖
100克
麦芽糖
100克
柠檬汁
少许
凤梨馅的做法
1.冬瓜洗净
2.凤梨去皮泡盐水中备用
3.将冬瓜去掉外皮和里面的籽
4.用搅拌机将冬瓜搅拌成冬瓜蓉，并过滤去汁水
5.菠萝也同样操作，过滤去汁水
6.处理过的冬瓜一盆
7.菠萝也是一盆
8.再用沙布将冬瓜和菠萝分别挤去水分
9.水分大概是一盆，可以加些糖煮开，很好喝
10.将挤去水分的菠萝馅和冬瓜馅再加入白糖放入锅中
11.煮一会儿，再加入麦芽糖和柠檬汁
12.直到炒成馅料为止(成品：馅料400克)
烹饪技巧
1、炒制的锅一定要不能是铁的。最好是不锈钢的。
2、因为冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。象我这么多，我也炒了有一个小时。如果加上汁水就更多时间了。
3、菠萝和冬瓜的量看上去很多，其实炒好后也不过400克而已。如果你炒的话，一定要看你需要的馅料的量来决定菠萝和冬瓜的量。
4、我用的是搅拌机将菠萝和冬瓜切碎，你也可以用刀直接剁碎。
5、凤梨用少许盐水泡一个小时以上会更甜。
凤梨馅为什么越炒越黑~~~？ ？
因为菠萝果肉纤维比较粗，味道偏酸，所以，凤梨馅，大都是用新鲜菠萝跟冬瓜配比熬煮出来的，据说，也有一部分厂家为了降低成本，单纯地用冬瓜加菠萝味素来调制，当然，还有少部分制作高档点心的厂家，单纯用改良的菠萝来调制凤梨馅的。偶因为在附近的超市找了个遍，也没有找到冬瓜，所以，就只好用白萝卜代替了，做出来的馅，还是能闻到萝卜的味道的，或许先吧萝卜煮一下再与菠萝一起熬煮，会比较好一些吧，下次准备试试，也打算试试全菠萝做出的凤梨馅的口感（可以买到冬瓜的筒子，还是一定不要用萝卜为好）。
材料：
凤梨馅：
菠萝-500g、冬瓜-500g、细砂糖-80g（如果喜欢颜色比较深，可以用等量金砂糖）、水麦芽-80g。
酥皮：
低筋面粉-220g、糖粉-30g、奶粉-30g、全蛋液-30g、黄油-150g、乳酪干粉-10g（没有可以不加）。
做法：
首先做凤梨馅。
1.冬瓜、菠萝切成小块，在食物处理机里搅拌成泥，倒入不粘锅中大火煮。
2.大约煮20分钟左右，加入细砂糖。
3.继续熬煮到收汁，加入水麦芽继续煮，转小火，不停搅拌。
4.等颜色变深，很粘稠的时候，熄火，放置冷却。
接着做酥皮。
5.把低粉、糖粉、奶粉过筛到案子上，把中间粉类拨到四周，筑粉墙，吧乳酪粉均匀撒在粉墙上，把蛋液、软化的黄油倒入中间。
6.用刮板把四周绩粉类从上往下压，以这种方式，把粉类压成没有干粉的面团即可。注，要以按压的方式才能形成层次感，烤出来才比较酥松；不要揉和太久，到面团没有干粉即可，做成的面团，应该还是比较硬的。
7.把面团、馅分别等分成16份（我做的比较大，可以根据自己喜欢和模具大小调整数量），用手搓圆，压成圆片，取一份馅放到中间，用虎口、大拇指和食指慢慢收口。
8.把做好的凤梨酥坯放入各样的模子里，放入170度预热好的烤箱，烤15分钟左右，翻面，再烤5～8分钟即可。
凤梨馅月饼的做法，凤梨馅月饼怎么做好吃，凤梨 ？
凤梨月饼的做法
1.饼皮原料（低筋面粉100克，转化糖浆80克，油20克，枧水2克）混合均匀放一个小时以上备用（有人说我放了两三个小时可不可以，是可以的。不过要盖盖防干燥。然后将饼皮和馅料都分成13份
2.将饼皮包入馅料
3.有些朋友说我的月饼会开列，所以入炉前用水喷一下。烤箱200度预热好后先烤5分钟
4.5分钟后取出来刷蛋黄水，再烤15分钟即可
自制菠萝馅的做法，自制菠萝馅怎么做好吃，自制 ？
自制菠萝馅的做法
主料
菠萝
1000g
辅料
柠檬
小半个
黄油
10g
白糖
30g
步骤
1.买回的一个菠萝，这个状态下是2斤2两。
2.菠萝清洗干净，切细小的小丁。
3.撒上白糖，拌匀，腌制2个小时以上。
4.腌好的菠萝碎放入砂锅，小火熬煮，或者不锈钢小锅，只要不是铁锅就可以。边熬边搅拌。
5.准备无盐黄油。
6.待菠萝水分快熬干时，我大概熬了半个小时，加入黄油，继续小火边搅拌边熬。
7.黄柠檬，实际只挤一小半的柠檬汁。
8.菠萝馅熬好，关火，晾凉，挤入少许柠檬汁，拌匀。盛入布丁瓶，盖盖放冰箱。我这个菠萝熬了3瓶150ml的布丁瓶。