万丰美食菜谱大全广西白切鸡怎么做好吃 ？
广西白切鸡
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
广西正宗白斩鸡的做法 ？
博白的白斩鸡比较好吃
求广西玉林白切鸡的做法？ ？
一、鸡种选择：土鸡、阉鸡（均不宜过老）
二、鸡的处理：
1. 宰杀、去毛、取内脏；
2. 入锅水煮（客家都是用敞口的大锅。先将水烧开，然后将鸡放入其中，火候保持在水欲沸又止的状态）；
3. 斩鸡装盘。
三、蘸酱材料：芫荽、葱、酱油、油（姜、蒜与辣椒视个人爱好，也可使用香油）
四、蘸酱制作：
第一种，直接将作料切末汇到酱碗再加入适量的酱油与油即可；
第二种，将作料切末倒入酱碗中，加入酱油，然后用炒热的油浇淋上去即可；
第三种，先炒热油，然后将作料入锅快炒几秒最后加入酱油即可。
博白白切鸡要怎样做才好吃？ ？
切丝，放点辣椒油拌着吃。
广西博白白切鸡，鸭，的调料配方？哪位好心人说说一下， ？
没有财富值，哪有人这么好心。可以去卖大料的地方，他们一般都给配，方子是不可能送的
白切鸡怎么做的，那么嫩 ？
白切鸡怎么做
材料
鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油
做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
怎么让白切鸡的鸡皮做得脆爽呢？（泡冰水除外） ？
原料最好是广西产的三黄鸡，但是不泡冰水你就只能放添加剂了，那是违法的，传统做法必须通过冰水把熟的鸡迅速降温，才能产生白切鸡的爽脆的口感。
烹调法:浸
味型:咸
原料:三黄鸡(光鸡)1只
制作:
1先将鸡切断鸡爪,去内脏,洗净
2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开
3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟(小火保持微沸,煮至鸡颈弯曲固定),取出
4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,晾干水,斩件摆回原形摆盘
配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)
白切鸡的介绍 ？
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。
广东广西一带人都喜欢吃油腻的食物还是清淡的食物呢？比如.烤鸡.烤鸭.白切鸡... ？
清谈的为主
广东化州白切鸡什么做 ？
材料：家养大阉鸡一只（约3斤），花生油2到3两，八角2颗，草果1个（敲爆），丁香适量，桂皮1块，香叶4到5片，芫荽头4个，老葱头3颗，蚝油和酱油各2汤匙，盐适量，芫荽适量（茎叶）
步骤：
鸡褪毛挖出内脏，洗干净后，整个放到锅里，水没到鸡一半即可，大火煮到鸡熟透。（也有人喜欢吃带血丝的白切鸡，认为这样才正宗。个人觉得为了卫生安全着想，建议煮到熟透）。煮熟后，用筷子把鸡夹到盘子里晾十分钟，沥干水。斩小块，并拼盘。
在煮鸡的过程中，可以煎香油。洗干净锅，抹干水，把花生油倒进锅里，待到油滚。调小火，逐样放入香料。大概煎十分钟或等到香味出来后，用筷子夹出或者用网勺滤掉渣滓。
用个大点的碗，洗干净抹干水，将耗油、酱油以及盐倒进碗里，拌匀。将滚烫的油倒进碗。“炸”一声，一碗香喷喷的香油就大功告成了。
洗干净芫荽的茎叶，晾干水分，切段，铺在鸡的四周或者堆放在一头。
待香油略凉后，将香油淋在鸡块及芫荽上即可。
注意事项：
煮熟的鸡一定要沥干水分，之后才能斩块。要不多余的汤水很容易破坏香油的香味。
煎香油时，油要滚之后（冒白烟）才放香料。而且火要小，要不很容易把香料炸糊了。
放香料时，手一定要抹干，而且务必要小心轻放，以免被飞溅起来的油烫伤。
将香油倒进碗里时，油一定要足够滚。酱油和蚝油不够熟的情况下，对香油也会产生很大的影响的。
简化版香油
以上步骤不复杂，材料也不难找。化州白切鸡真可谓平民大众的美食。
以下再说一个简化版香油的做法。
材料：花生油3两，大蒜视乎大小1到2个，蚝油和酱油各2汤匙，盐适量
步骤：
洗干净锅，抹干水，把花生油倒进锅里，加大火煲到油滚
大蒜去皮，将蒜瓣剁成蒜蓉，装进大碗里。倒入蚝油、酱油以及盐，拌匀
将滚烫的油倒进装有蒜蓉的碗。
到此，简化版的香油就完成了。当然，口感跟上边那个会有很大的不同。在广州很多饭店的白切鸡，所用的蘸料貌似就是这个简化版香油。但他们那些的味道比较清淡，可能是为了适应广州人的口味而减少蚝油、酱油以及盐这些带咸味调料的量。