万丰美食菜谱大全上海烤子鱼的作法 ？
【烤仔鱼】
简介：
上海人管这道鱼菜叫烤仔鱼，许是因为吃这道菜的最佳时节是每年的五月至七月，凤尾鱼产仔之季；鱼肚中包着肥厚饱满的鱼卵，尤其美味。
用料：
小鱼
葱
姜
老抽
生抽
白糖
料酒
茴香
桂皮
做法：
1、小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干
2、小锅内放少许食用油加热后，放入姜片葱段爆香，下少许料酒
3、加适量老抽，生抽，白糖，茴香桂皮，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温
4、另起油锅烧热后，分批下小鱼炸至金黄酥脆，迅速放入步骤3中的热酱汁中浸15-30秒，捞出装盘即可
小贴士：
北美超市里有一种冷冻小鱼，smelt，非常适合做这道山寨版的烤仔鱼。
烤子鱼怎么做如何做好吃 ？
油炸烤子鱼的制作材料：
主料：凤尾鱼1000克
调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸烤子鱼的特色：
鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。
油炸烤子鱼的做法步骤：1.雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
2.再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
3.炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；
5.待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。
红烧烤子鱼的做法，红烧烤子鱼怎么做好吃，红烧 ？
1.准备好葱、姜、蒜
2.烤子鱼洗好沥干
3.切大段，肉质很细嫩
4.热锅凉油，煸香葱姜和蒜沫
5.盘中倒少许面粉，将烤子鱼放入，两面沾上少许面粉
6.抖一抖后放入炒锅中
7.中火煎制两面焦黄
8.向放入葱姜蒜沫，滴适量料酒
9.倒入适量老抽
10.再滴几滴香醋去腥
11.倒热水，加盖大火
12.水开后，转中小火，加入1大勺郫县豆瓣酱，加盖继续
13.大约5分钟后，加入1勺盐
14.1勺砂糖溶化后，关火即可
烤子鱼是不是海鲜 ？
烤子鱼是黄鲫 为辐鳍鱼纲鲱形目鳀科黄鲫属的鱼类。分布干印度洋和太平洋西部。我国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中。栖息于水深4-13米以内淤泥底质，水流较缓的浅海区。适温5-28度，肉食性，主要摄食浮游甲克类，还摄食箭虫，鱼卵，水母等。产卵期南海2-4月，东海以北5-6月。卵浮性，球形。有洄游特性。一般生活于近海生活，体长可达22厘米，可做为食用鱼
故 它是海鲜
黄鲫的烤子鱼 ？
原料：新鲜凤尾鱼400克调料：盐15克，鸡精20克，鸡汁100克，花雕酒20克 1.将凤尾鱼抹上盐、鸡精，浇上鸡汁、花雕酒，腌制十五分钟后沥干备用。2.锅中放油，八成热时将腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制，炸到金黄色即可。 由于凤尾鱼肉细皮薄不容易剖腹取出内脏，所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏
上海最好吃的美味烤子鱼，上海哪里美味烤子鱼最好吃 ？
上海最好吃的美味烤子鱼做法详细
食材明细
凤尾鱼(烤子鱼)
料酒 酱油
糖 葱姜粉
五香粉
1、凤尾鱼去头后轻轻拉出内脏，小心留下鱼籽，洗净后滤干水；
2、将料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉和适量清水放入锅中烧开，小火熬煮5分钟成为卤汁；
3、油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外酥里松，滤去油；
4、炸好的凤尾鱼趁热浸入卤汁中，2-3分钟后浸至入味捞出装盘即可。
红烧鲎子鱼的做法，红烧鲎子鱼怎么做好吃，红烧 ？
1.鲎子鱼洗好，切成块
2.准备葱姜蒜
3.葱姜切好，准备花椒 八角
4.将大料放油里炒一下
5.再放入切好的鲎子鱼块
6.加糖炒
7.加酱油 切好的蒜片炒五分钟
8.再加适量水炖20分钟
9.加点香菜就出锅了
便子鱼“做法 ？
辫子鱼 学名
牛尾鱼科（鲬科） Platycephalidae 鲬属 Platycephalus 食用鱼类
下图为 印度鲬 Platycephalus indicus (印度牛尾鱼、鲬)
牛尾鱼科中体型最大者，体长可达到一米。头大平扁，具硬棘易伤人。锄骨齿为犬齿状，成一弧状横带，腭骨齿仅一列。前鳃盖棘2枚，鳃盖边缘有一皮质瓣状物。体呈褐色，腹面黄色，有8至9个不规则黑斑。
此类鱼是高蛋白低脂肪的食品，适合减肥的人食用。牛尾鱼的味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、烤鱼片。其旺季在夏天，要选择身体上有光泽，结实硬朗，腹部有很好的弹性的鱼。肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，无肌间刺，是餐桌上烹调和火锅极佳商品，具有很高的经济价值和营养价值。
具体做法：请百度搜索“牛尾鱼做法”
子鱼的做法，清蒸子鱼怎么做好吃，清蒸子鱼的家常做法 ？
子鱼一种淡水鱼，肉质细嫩，味道鲜美，而且几乎没有什么刺，老人孩子都很喜欢，尤其清蒸味道鲜美
食材
主料
子鱼
1条
辅料
蒸鱼豉油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
1.子鱼洗净
2.切块
3.放入碗中用料酒盐腌制几分钟
4.再次洗净上锅蒸
5.准备葱姜
6.蒸熟
7.蒸熟后的子鱼
8.倒出蒸鱼汤汁
9.加入蒸鱼豉油和葱姜加热
10.加热后
11.淋上子鱼即可
12.鲜美的子鱼就好了
烤子鱼是鲚鱼还是鲫鱼，鲚鱼与鲫鱼有什么区别? ？
子鲚鱼，江边的人叫做“烤子鱼”。是凤尾鱼中的雌鱼，生于半咸淡水域的长江口。鱼体侧扁，有些像草鱼，只是尾部延长，银白色。捕捞的时间在夏至前后，季节性很强。叫它子鲚鱼，是因为鱼肚内有鼓鼓的鱼卵。这鱼卵细糯，味道鲜美，入口有肥肥的满足感。从食疗上说，鱼卵还能起到滋补人脑和骨髓的作用。可是在现在，子鲚鱼在我们市域之内却不多见，名气也不大，不少大菜馆里，菜谱上虽有糖醋子鲚等名目，实是无货供应。可是在明朝那个时候，它的名气要比鲥鱼、刀鱼、河豚长江三鲜大，而且还是江阴独有的贡品。 跟从朱元璋起义，后为帐前先锋的定远人吴国兴（后朱元璋替他把国兴改成了良，史书上成了吴良），在江阴城外的秦望山大败张士诚，攻克江阴城后，朱元璋就命吴国兴为指挥使守卫江阴。朱元璋驾幸江阴，考察了江阴的主山君山，客山由里山（花山）。吴国兴在家中，设宴招待。时值子鲚鱼的捕获季节，上的菜中，有一道子鲚鱼。史书上没有说吴国兴家的厨师是用何种方法烹调的，朱元璋品尝之后，赞不绝口。这么好吃的鱼，最好离开江阴到南京也能吃上，朱元璋命吴国兴“岁贡万斤”（沈德符《万历野获编》）。沈德符是明代后期万历年间人，距朱元璋时，快近200年了，他记载的子鲚鱼充贡的斤数，与江阴县志的记载差别很大。县志上记载朱元璋要吴国兴每年充贡五百斤，沈德符记成了一万斤。我想开始时，朱元璋不会这么狮子大开口，一万斤的数目，应是逐年增加的。但不管你多少，朱元璋要子鲚“岁贡”，“岁贡”不是一次性的事，而是年年要做的事，朱元璋的一句话，成了江阴百姓三百年不断的一个祸害。 朱元璋时，都城在南京，江阴到南京三百多里路。初夏的气温已经不低，子鲚捕捞后，把鲜鱼用车船运到南京，走上二三天。又无冰箱什么保鲜，运送到南京皇宫厨房里，若是不腐败，一定不会怎么新鲜了，而且数量也在逐年增加，针对这个问题，充贡的鲜子鲚改成了腌子鲚干。为解决这个问题，在洪武十三年，江阴地方官，在江阴南锁巷西面，设置了咸晒所，用来专门腌晒子鲚。后来咸晒所又更名为御膳厂。1402年，朱棣攻克南京，夺了侄儿朱允炆的王位，自己做了皇帝，随后改北平为北京，北京成了都城，此时进贡的数量已增加到，“每岁腌子鲚鱼一万斤”（《嘉靖〈江阴县志·食货记·进贡〉》）。江阴到北京几千里，充贡“盐而干之”的子鲚鱼，装船从大运河北上，运输起来就方便了。 雌性子鲚鱼，要比雄性子鲚鱼大一些，一般长有14—16厘米，体重有15—20克。一万斤鱼干要多少鲜子鲚？捕捞子鲚鱼时间，只是在短短的初夏，季节性十分强，江阴的官吏们不敢怠慢，为了完成任务，派有专职官员协办这事。官员怕捕捞的任务难以完成，只能提高了收购子鲚鱼的价钱，来刺激渔民捕捞的积极性。在高价的诱使下，渔民们驾着小船，没日没夜地在长江的风里来浪里去。当时的捕捞条件差，水平不高，船小网小，在茫茫的江头海尾，一天能捕捞多少？咸晒所的官员也是忙坏了，鲜鱼腌后晒成干，黄梅天气没有好太阳？没有太阳怎么办？进贡子鲚鱼，对官员来说，任务重时间紧，是上下不讨好的烦恼事，对渔民来说，虽是能增加些收入，但这是一件在风浪里充满风险的事。子鲚干只是宫中祭享、筵席中的一道菜，却给地方官员和百姓添加了无数难题。 隆庆元年（1567），光禄寺卿赵锦，到江阴做县令。光禄寺卿，在明代是掌管朝廷祭享、筵席及宫中膳羞的宫员。赵锦一到江阴，经过调研，深深地体会到进贡子鲚鱼干，是一件扰民的事情。他知晓子鲚鱼的鱼干，在宫中的膳羞中，起到的仅不过是无足轻重的一道菜的作用，于是他大胆奏请朝廷，说明子鲚鱼捕捞的艰辛，请皇上恩准罢贡，朝廷通达下情，贡品子鲚鱼干不能没有，就改少到5......余下全文>>