万丰美食菜谱大全武汉三鲜豆皮的制作方法 ？
1.制馅(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。产品特点 色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
三鲜豆皮家常做法，正宗三鲜豆皮怎么做 ？
主料
香菇4朵
竹笋150g
火腿150g
糯米250g
调料
食盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
调和油
适量
木薯粉
适量
三鲜豆皮的做法
1.糯米洗净，浸泡五小时以上
2.猪里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。榨菜切末，火腿切末，竹笋切末香菇切末
3.蒸锅放水放上纱布 泡好的糯米均匀的铺在纱布上 隔水蒸熟
4.蒸熟的米晾一会
5.两个鸡蛋打成蛋液，面粉和木薯粉一比一比例调成稍稠的面液，没有木薯粉可用糯米粉代替
6.热锅放油放入猪肉丁翻炒至变色
7.下入香菇 榨菜 笋 火腿丁 一起翻炒
8.放适量生抽，耗油翻炒一会放少量水煮一会，不要放盐 榨菜本身很咸
9.收汁后倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一会搅拌均匀 关火备用
10.热锅抹一层油，调好的面液倒一半进去转动锅子，弄成薄薄的一层饼
11.饼子上涂一层蛋液，稍熟翻过来再小火煎一会，做两个相同大小的饼
12.做好的薄饼放在电饼铛上，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米饭
13.再铺上一层炒好的有馅料的饭
14.饼的四周包在米上
15.上面盖上另一张薄饼鸡蛋面朝上，盖上电饼铛加热至鸡蛋金黄色即可
16.切块装盘，撒上香葱更好看，家里木有香葱啦 呵呵，还有一个方法就是用一张大一点的饼。中间铺上糯米，四周留多一些边，把边向中间折再翻过来，切块。感觉那样更简单呢
湖北三鲜豆皮的做法 湖北三鲜豆皮怎么做好吃 ？
1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。
2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。
三鲜豆皮
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。
4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。
5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。
三鲜豆皮
6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。
三鲜豆皮的做法，三鲜豆皮怎么做好吃，三鲜豆皮 ？
三鲜豆皮的做法
一、绿豆大米浆的制作过程：
1.准备绿豆50克，准备大米100克
2.绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克
3.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆
4.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣
5.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆，用勺子舀起米浆成流线状
二、糯米的蒸制过程：
6.准备糯米100克，糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟
7.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米
8.电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制
9.蒸到糯米熟，取出糯米饭放凉备用
三、胡萝卜玉米虾仁的准备过程：
10.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳，锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制
11.胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适，锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出
12.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用
四、鸡腿的去骨与切制过程：
13.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈
14.把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断
15.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头
16.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断
17.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了，分离下来的鸡肉用刀切成小丁
五、香菇鸡丁的卤制过程：
18.锅里放适量植物油，放入剥好的虾壳煸制虾壳变红，捞出虾壳
19.剩下的油放入切好的鸡肉丁，用铲子翻炒，炒到鸡肉变色，香菇切丁放在锅内
20.用铲子翻炒到香菇出香味，放入2汤匙酱油，放入1汤匙蚝油，加入小半碗冷水，大火熬煮
21.煮到锅里的汤汁烧开，用勺子舀出3勺汤汁备用，剩下的汤汁继续在锅里熬煮，煮到汤汁收干，卤好的香菇鸡丁取出备用
六、三鲜豆皮的制作过程：
22.鸡蛋两个磕入碗里，用筷子打散成鸡蛋液
23.平底锅放火上大火烧热锅底，转文火(小火)，厨用纸巾蘸取少量植物油，在锅底均匀地涂一层
24.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里，用手握着锅柄朝一个方向转动，使米浆平铺在锅底成面饼
25.面饼表面凝固时，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上
26.待蛋液表面凝固，面饼翻面，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上
27.撒入适量胡椒粉，待鸡蛋液凝固
28.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米，再撒入适量胡椒粉(注意糯米不要铺满面饼表面，周围要留有一定空间)
29.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁
30.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁，用铲子背面把所有食材压平整
31.用手把面饼边缘留下的空间折起来，形成一个正方形的蛋皮盒子
32.把正方形蛋皮盒子翻面，沿锅边淋入一些舀出的卤汁，转大火收汁，小葱切末撒在蛋皮上面
33.出锅，用小刀把蛋皮盒子切开即可...余下全文>>
老通城三鲜豆皮的做法，老通城三鲜豆皮怎么做 ？
将绿豆磨碎放入清水中浸泡4小时，去壳淘洗干净。大米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨浆。
猪肉洗净，切成宽约6.6厘米、厚约3.3厘米的肉块入锅，再放入猪肚、猪心头、猪口条，加清水浸没后，在旺火上煮约1小时，加入酱油、料酒、味精、精盐25克、清水适量，焖烧至烧熟透入味，捞出（卤汁另用）晾凉，与叉烧肉一起，分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成颗丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。
锅置旺火上，加熟猪油15克烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，倒入卤汁烧10分钟，放入猪肉丁、口条丁、心头丁、肚丁烧10分钟，待烧熟透味、卤汁渐干，起锅成馅。
糯米淘洗干净，在温水中浸泡8小时，捞出沥干水分，入笼在旺火沸水锅中蒸熟，取出略凉即下锅置中火上、加入熟猪油50克、精盐5克、温水炒匀，待糯米入味粒散时，盛入盘内。
锅置火上，用油和水刷锅烧热，倒入绿豆、大米浆，用蚌壳向4周烫匀，搕入鸡蛋4个涂匀，盖上盖，烙成熟皮。用小铁锅铲将熟皮周围铲松，翻过面后撒入精盐5克，熟糯米铺匀，再撒入猪肉、菇肚馅850克、葱花，将糯米和馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油50克，用旺火煎烙，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油45克，起锅分别盛入盘内即成。
武汉三鲜豆皮怎么做如何做好吃 ？
武汉三鲜豆皮的做法步骤
1. 糯米提前泡半小时，把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。
2. 花菇切丁，春笋切丁，五花肉切丁，榨菜切丁，姜、小葱切碎
3. 锅内倒油，放入肉桂八角炸出香味
4. 放入姜末再放入五花肉丁炸出油
5. 锅内加生抽料酒稍焖—小会，倒入香菇丁笋丁
6. 加盐加老抽加开水，盖上锅盖开中火微焖一会
7. 等锅内酱汁浓稠撒胡椒小葱关火，馅料放旁待用
8. 另起一平底锅，面粉加水加盐加鸡蛋做蛋皮
9. 等蛋皮稍凝固成形，再打入一个鸡蛋上色翻面
10. 蛋皮翻面，有鸡蛋的一面在锅底
11. 再可以在面皮上加入蒸好的糯米铺匀，撒上一层刚做好的馅料和汁开小火微煎
12. 关键是这一步，面皮连同糯米馅料汁一同翻面，再小火微煎，撒小葱用锅铲把豆皮切成随意大小的块
13. 出锅装盘
三鲜豆皮馅怎么做好吃 ？
当然是毛纺小区那一家了 就是小香港旁边那家 特地到，我从上小学就开始吃
想想都流口水
三鲜豆皮的介绍 ？
三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
三鲜豆皮皮子怎样做 ？
三鲜豆皮的做法: 主料：大米粉100克、绿豆粉50克 、猪肉200克、鸡蛋2个、净猪肚30克、玉兰片30克、水发香菇25克、叉烧肉50克。 辅料：猪油175克、绍酒10克、酱油30克、糯米350克、精盐25克。 做法： 1、大米粉、绿豆粉和水，调成浆，稍稀。 2、将猪肉、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉切丁状，加适量绍酒、酱油、精盐做成馅料。 3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许，放入糯米炒匀，直至将米炒透。将做好的馅料加入。 4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。将第一张皮拿出，做第二张。用铲子将皮四周疏松，翻面后把糯米倒入铺平，将第一张皮铺在上面。 5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。 特点：外皮香脆内里酥软，美味可口，油而不腻。
三鲜豆皮 ？
三鲜豆皮是武汉有名的小吃，因为爸爸在那儿工作，我常有机会去，爸爸带我品尝了许多武汉小吃，什么热干面、米耙耙、鱼汁糊粉、欢喜坨……还有一大堆好吃的我都记不住名字，但我最爱吃的还是三鲜豆皮：入口粘软，焦香四溢，吃了还想吃，再也忘不了。
武汉豆皮最早其实是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲时，家家都烫豆皮，用早稻和绿豆磨成浆，摊成薄皮，随吃随用。平时可以炒新鲜豆皮做菜吃。如果想储存豆皮，可以切成丝晾干。豆皮传入武汉后，一些熟食小贩做成豆丝汤卖，后来用香葱和糯米作馅子，外皮就是豆皮。再后来有顾客要求把蛋摊在豆皮上，居然色泽光亮，橙黄爽口，从此武汉就有了初期的蛋光豆皮。
武汉历史最久的豆皮店是武昌王府口豆皮，是杨家祖传，又叫‘杨豆皮，开业于清朝道光年间，到杨家第四代1929年正式挂上杨洪发豆皮的招牌。杨家豆皮为蛋光豆皮，具有油重、外焦、内软、清香的特色，经济实惠，很受欢迎。
如今的武汉豆皮，花色也由三鲜豆皮发展虾仁豆皮、冬菇豆皮等。但无论什么豆皮，制作时都有三关：即磨浆关、火功关、下料关。 磨浆关：浆要磨细，干湿恰当，随用随磨，随换清水。火功关：一锅豆皮中途变换几次火候，则充分显示豆皮的色、味、香、型和外脆里嫩的特点。下料关：主副料配齐，花色全，加入海味，保持馅料原汁原味。
现在，豆皮早已成为武汉的名小吃，主要做为早餐。如今著名的豆皮店除了杨家老店，还有武汉市中山大道的老城，在武汉有很好的口碑, 味道绝对不逊于汉堡包和披萨饼饼，他们的豆皮我们品尝过，的确名不虚传。
既然武汉豆皮这样好吃，我一定要推荐给朋友们。下面大家就和我去看看师傅是怎样一步步做豆皮的。
豆皮制作材料：
干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋，材料越新鲜越好。豆皮的豆最好是脱壳绿豆，豆皮的皮最好是精制米浆，豆皮的馅，必最好是湘产糯米，豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋。
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会饱满好吃，蒸好后待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊即可，可加少许盐，待用。
开始制作：
师傅操起油壶，加入适量油在锅中转匀，中火加热； 然后将精制面糊铺在锅内，形成面皮，面皮要铺匀、铺薄，改小火； 打一个新鲜鸡蛋在锅里，将蛋液铺在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀，等待蛋皮慢慢凝固。
我很不客气，拍照之余还呱呱叫:"师傅你怎么不翻皮，皮会不会破……闹得师傅有点紧张，仿佛在想什么，迟迟不肯下手，稍等一会，只见他轻轻揭起面皮，呼地一下来了个大翻转，一张薄薄的巨大的面皮，完好无损地翻了个面，稳稳落在锅里面，居然一点破损都没有！动作超快！
现在，师傅把熟糯米饭在锅里面皮上铺平，铺满（比面皮内径要小），用特制小木铲压实，改中火，将预备步骤第一条中做好的味料铺在上面。煎焦之后，师傅用盘子将豆皮划为两半，再把一半翻扣到另一半上（可借助一个平板或锅盖）。皮面在两面外侧，馅料在中间，略显包起的样子，加热起焦便可出锅了。
做豆皮要一步一步的不能急。首先，豆皮的皮要煎透了，出来才会焦黄香脆，才够结实。糯米要压的够结实，翻皮的时候才不会散，翻皮要即稳又快，否则只会把豆皮翻的不伦不类、惨不忍睹！
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