万丰美食菜谱大全红烧鸭锁骨怎么做？ ？
食材
主料
鸭锁骨
750g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
生姜
适量
步骤
1.准备好的食材。（鸭锁骨预先飞水、过凉水冲洗、沥干。）
2.冷锅冷油，下花椒炸香。
3.下生姜煸炒几下。
4.待炒出香味后倒入鸭锁骨翻炒。
5.加点酱油炒匀后，放入八角、桂皮、冰糖、盐。
6.一次性加入足够的冷水。（冷水口感更好）
先大火烧开，再小火烧30分钟。
7.中火收汁，将糖色炒匀。
8.装盘^_^
鸭子有锁骨么 ？
是肋骨....话说湖南的很有名
鸭锁骨的制作方法？ ？
鸭锁骨，一般称为鸭架
主要食用的是骨头上附带的胸锁肌，和骨关节位置的矗骨，不适合火锅烹炒，建议卤制后食用，配料可以在超市购买袋装，如果自己家有好配方也可以自己做，口味应偏辣因为肉少所以一般用来下酒
土豆能烧鸭锁骨吗 ？
是可以 两者之间是没有配伍禁忌的 是不会发生不良反应的
是可以在一起放心食用的
希望采纳一下
怎样做鸭锁骨 ？
酱汁鸭锁骨的做法:
主料：鸭锁骨500克
调料：卤香料，姜末，葱花，蒜茸，红椒末。
做法： 1、鸭锁骨焯水，冲去血水，入卤香料卤熟捞起待用；
2、锅入油至七成入鸭锁骨炸成外焦内嫩，色泽金黄；
3、留少许油入姜末、蒜茸、红椒末煸香加入鸭锁骨爆炒，洒葱花即可。
特点：此菜香、酥、嫩。
温馨提示： 卤制鸭锁骨时不可卤得太老。
红烧鸭锁骨
材料 ：鸭锁骨 红椒
调料 ：盐 胡椒 鸡精 生抽 料酒 干辣椒 生姜
架锅，先下生姜，再下干辣椒和锁骨，翻炒...加入除鸡精以外的调料,加水大火烧开后再小火.
甜辣鸭锁骨怎么做 100分？
酱汁鸭锁骨的做法: 主料：鸭锁骨500克 调料：卤香料，姜末，攻花，蒜茸，红椒末。
做法： 1、鸭锁骨焯水，冲去血水，入卤香料卤熟捞起待用；
2、锅入油至七成入鸭锁骨炸成外焦内嫩，色泽金黄；
3、留少许油入姜末、蒜茸、红椒末煸香加入鸭锁骨爆炒，洒葱花即可。
特点：此菜香、酥、嫩。
温馨提示： 卤制鸭锁骨时不可卤得太老。 红烧鸭锁骨材料 ：鸭锁骨 红椒
调料 ：盐 胡椒 鸡精 生抽 料酒 干辣椒 生姜架锅，先下生姜，再下干辣椒和锁骨，翻炒...加入除鸡精以外的调料,加水大火烧开后再小火.
烧鸭骨头上有点红没熟透吃了会怎样? ？
带点血丝，没事的。
卤鸭锁骨 在没有淀粉的情况下怎么收汁 ？
(1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老则原料不易酥烂。
(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。
糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少；菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定；菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。其次，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。
(4)自来芡收汁。自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。
自来芡收汁的技术关键在于：选料讲究，必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量；加热要充分，一般采用中小火长时间加热，使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁。
在实际应用中，以上的收汁方法往往不是单独使用-而是几种方法的综合运用。例如糖醋排骨，就是蒸发收汁、自来芡收汁和糖收汁共同完成收汁的。
田螺烧鸭骨头怎么烧 ？
用料
鸭脚
田螺
淮山
油豆腐
耗油
大葱段，姜，蒜
料酒
香料包
辣腐乳
白砂糖
笋
豆鼓
紫苏
田螺鸭脚煲的做法
首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。
然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。（我放的油没那么多所以没有很到位）
起油锅，放上香料包，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入笋，盐（多些，因为加水后就会变淡），耗油翻炒。加入少许水煲一下。
翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。
把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。（我们家没有砂锅，于是就用煮饭的高压锅来煲）。
大约30分钟就可以了，看每个人家的锅的情况而定，跟煲骨头汤的时间一样。
在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美。
小贴士
炒田螺鸭脚的时候尽可能让它咸一些，到时候加水了，加上时间的煲煮就不会那么咸了，味道刚刚好。
烧鸭为什么不烤出来骨头红的！ ？
骨头红是因为里面的血迹没熟透，烤鸭熟成那个程度，骨头里的血早就熟黑了