万丰美食菜谱大全凉拌鸡怎么做好吃，川味凉拌鸡的家常做法 ？
川味凉拌鸡的做法 ：
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。
2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。
小贴士
这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。
做法，川味凉拌鸡怎么做好吃，川味凉拌鸡的家常做法 ？
用料:土鸡; 花椒面;辣椒面;花生;白芝麻
;鸡汤;酱油;盐;鸡精; 白糖;醋;姜;蒜;大葱;小芹菜
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
4、另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
5、调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。6、将5中的调料倒入4中，美味的凉拌鸡就拌好了。
凉拌鸡的做法 ？
往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放西瓜皮丝，这样就成三丝了，夏天吃特别清凉。天气凉了后也可以就拌鸡丝。
凉拌鸡怎样做的 ？
食材明细
公鸡一只
盐适量
生抽适量
醋适量
糖适量
味精适量
胡椒粉适量
花椒油适量芝麻油适量
橄榄油适量
红油适量
葱花适量
香菜适量
咸鲜口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度
凉拌鸡的做法步骤
1
这是不辣的。
2
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。
3
准备几片生姜。
4
料酒（三茶匙）。
5
大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。
6
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。
7
然后盖住锅盖，大火煮沸。
8
然后接开盖子准备放血水。
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把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
10
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。
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再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。
12
腿上被插得遍体鳞伤。
13
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦
14
然后再小火煮五分钟。
15
煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
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然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）
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把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
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我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。
19
*****
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拉近看下。
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切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。
22
鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。
23
然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）
又有馋猫来了。
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装盘前再搅拌均匀。
25
然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人，这盘是不辣的。
26
这盘是特麻、辣的。
使用的厨具：煮锅
麻辣凉拌鸡的正宗做法，麻辣凉拌鸡怎样做才好吃的做法 ？
食材明细
农村土公鸡腿1只
酱油适量
醋适量
白糖适量
香辣酱适量
花椒面适量
辣椒油适量
鸡精适量
老姜粒适量
大蒜粒适量
小葱花适量
小磨麻油适量
盐适量
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）的做法步骤
1
农村土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2
放入冷水中煮。
3
水开后继续煮10分钟后捞出。
4
剔去腿骨。
5
切成小片，装盘。
6
将所有调料加入小碗中拌匀。
7
倒入盘中即可。
8
口水鸡做好了。
小窍门
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时，鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久，不然肉质会变老，嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
四川凉拌鸡怎么做好吃 ？
四川凉拌鸡的做法
1. 土鸡在开水里过一道，在煮八成熟，在锅里焖一下，捞出加入调料。必须用四川的辣椒粉，菜籽油烧开稍微晾一下到入辣椒粉里成为红油。
2. 鸡切块，淋入调料。最重要的是菜籽油烧开淋入辣椒粉，然后加入盐，鸡精，花生，芝麻，白糖，花椒油，生抽，香葱。
凉拌土鸡的做法，凉拌土鸡怎么做好吃，凉拌土鸡的家常 ？
1.鸡杀好打整干净，宰成2份留一份，剩下的一份宰成小块
2.将鸡肉宰好放锅里泡去血水
3.锅里烧水煮好鸡肉
4.捞出备用
5.芹菜 大葱 蒜 洗净切好备用
6.把鸡肉倒入盆中
7.放入蒜末
8.芹菜 和大葱
9.再放入辣椒油
10.和生抽
11.以及藤椒油
12.放入白糖 和芝麻
13.拌匀
14.装盘，即可上桌
凉拌鸡片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.锅中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮30分钟。
2.小米椒、葱花、姜蒜切好备用。姜蒜末加一些凉白开放置一会。花生米炒脆。
3.制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。
4.将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。
5.淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好了！
凉拌鸡架的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
凉拌鸡架的做法
1.
鸡架清洗干净，冷水下锅放入黄酒烧开焯一下。
2.
从新坐锅开水放入焯过的鸡架，放入大料、花椒、大葱和姜片煮熟。
3.
30分钟捞出放凉
4.
掰成大块
5.
大蒜拍碎放5分钟
6.
调汁：辅料全部放碗里搅拌均匀。
7.
香菜切寸段放入盆里，倒入调好的汁拌均即可。
凉拌鸡块的做法? ？
你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好穿冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
制作红油的方法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！