万丰美食菜谱大全抓炒里脊肉怎么做 ？
主料： 猪里脊肉 200克
调料： 植物油 50克 酱油 15克 江米酒 15克 淀粉(玉米) 10克 白醋 2克 盐 2克 白砂糖 2克 香油 1克 大葱 5克 姜 5克 各适量
抓炒里脊的做法：
1. 里脊肉洗净，切片；
2. 里脊肉放入碗中加酱油，米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉；
3. 放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用；
4. 锅中留30克油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末），倒入白醋、盐、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。
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回家吃饭里有一期抓炒里脊的做法 ？
5月2日回家吃饭
抓炒里脊
材料：里脊肉 料酒 老抽 醋盐 绵白糖 玉米淀粉 生粉 面粉 凉水香油 油做法：
1. 将里脊肉切成厚片，加入盐、料酒，手抓均匀腌制;
2. 用玉米淀粉、少许面粉和水搅拌均匀至抓起后自然顺畅的往下流即可；
3. 用绵白糖5小勺、醋6小勺、少许料酒、几滴老抽、盐、生粉、香油调制碗汁；
4. 将肉片挂浆，炸制两次；
5. 热锅炒汁，加几滴明油、倒入炸好的肉片, 翻炒均匀挂汁即可出锅装盘。
抓炒里脊的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
抓炒里脊的做法
食材：
瘦猪肉、味精适量、料酒2钱、白糖5钱、酱油2钱、醋3钱、玉米粉（湿）2两、熟猪油少许、花生油2两、葱少许、姜少许、盐少许
1.将猪肉切成一寸长的滚刀块，加入少许料酒、酱 油、盐，抓一抓使其入味，然后用玉米粉糊裹匀
2.用旺火把油锅烧热。待油热时，将玉米粉糊的肉片下锅炸。有粘在一起的分开，油太热时端到微火上炸。约炸五分钟左右即成
3.用玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末兑好汁。在锅内放一点熟猪油，坐在火上烧热，然后倒入兑好的汁。炒粘时，将炸好的肉片倒入汁内翻炒两下，再淋上一点花生油即可
抓炒里脊怎么做？ ？
主料： 猪里脊肉 200克
调料： 植物油 50克 酱油 15克 江米酒 15克 淀粉(玉米) 10克 白醋 2克 盐 2克 白砂糖 2克 香油 1饥 大葱 5克 姜 5克 各适量
抓炒里脊的做法：
1. 里脊肉洗净，切片；
2. 里脊肉放入碗中加酱油，米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉；
3. 放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用；
4. 锅中留30克油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末），倒入白醋、盐、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。
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鲁菜四大抓是什么 ？
答 ；糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，宫爆鸡丁
里脊肉炒出来为粉色正常吗 ？
很正常，你买的肉加了嫩肉粉，所以是这样的，推荐做法：
抓炒里脊
用料
主料猪肉200克
调料花生油2两食盐少许酱油2钱味精适量葱少许姜少许料酒2钱白糖5钱玉米面(黄)2两猪油(板油)少许
抓炒里脊的做法
食材：
瘦猪肉、味精适量、料酒2钱、白糖5钱、酱油2钱、醋3钱、玉米粉（湿）2两、熟猪油少许、花生油2两、葱少许、姜少许、盐少许
1.将猪肉切成一寸长的滚刀块，加入少许料酒、酱 油、盐，抓一抓使其入味，然后用玉米粉糊裹匀
2.用旺火把油锅烧热。待油热时，将玉米粉糊的肉片下锅炸。有粘在一起的分开，油太热时端到微火上炸。约炸五分钟左右即成
3.用玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末兑好汁。在锅内放一点熟猪油，坐在火上烧热，然后倒入兑好的汁。炒粘时，将炸好的肉片倒入汁内翻炒两下，再淋上一点花生油即可
抓炒与滑炒的区别？ ？
热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！
1、炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水氽至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、氽等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。
4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸......余下全文>>
晚清宫廷“四大抓”指的是什么 ？
“抓炒鱼片”、“抓炒里脊”、“抓炒腰花”、“抓炒虾 被称为
晚清宫廷“四大抓”
芦笋炒里脊片的家常做法大全怎么做好吃视 ？
主料
芦笋160克
猪里脊肉150克
调料
色拉油
1小匙
食盐
1/2小匙
姜
5克
料酒
1小匙
生抽
1.5小匙
淀粉
1小匙
小葱
5克
黑胡椒
适量
白糖
1/2小匙
芦笋炒里脊片的做法
1.原料洗净。芦笋去根，去底部的硬皮。（如果芦笋非常嫩的话，底部的皮不去也行）
2.里脊肉切片，放入大碗中，放入料酒1小匙、生抽1.5小匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1小匙抓匀，放1小匙色拉油再次拌匀，腌渍入味二十分钟。（最后加入色拉油可以在肉表面形成一层油膜，可以使肉更鲜嫩油润，更入味）
3.锅中烧开水，将芦笋焯烫片刻
4.捞出放在冷水中过凉后沥干水分
5.沥干的芦笋斜切成段，姜切丝，葱切粒
6.起油锅，6成热时放葱、姜爆香
7.倒入肉片滑炒至变色
8.加入芦笋翻炒，调入盐、糖后，炒约三分钟即可出锅装盘
怎么调面糊炸东西才酥 ？
面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒，湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴，比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。