万丰美食菜谱大全老干妈扣肉怎么做 ？
食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1)将扣肉坯改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
扣肉怎么做好吃，老干妈扣肉的家常做法 ？
材料
主料：五花肉1000g、老干妈2勺；
辅料：食用油500ml、食盐适量、酱油适量、耗油适量、五香粉少量、鸡精少量、生姜1块
老干妈扣肉
1
买五花肉，洗净，把肉切成大小差不多大的方形。锅里烧开水把肉下去先焯水几分钟。
2
锅内烧红油，这时候把焯水过的肉皮那一面抹上酱油。
3
这个时候把肉下去油炸，炸至肉皮起泡，金黄即可。其实捞出来可以放入水中的，我省了这一步。
4
把炸好的肉捞出来控油，准备一个碗取其中一块，切成薄片，里面放老干妈，酱油，耗油，切碎的生姜，五香粉，鸡精，食盐，放入蒸锅蒸半个小时即可出锅。拿一个碗扣上这蒸肉的碗，倒过来即可。
小贴士
油可以多放点，肉炸出来以后油还会有多哦，因为肉里面的油出来了。扣碗倒过来的是要小心，不然汤汁会流出来哦。
老干妈扣肉怎么做 ？
老干妈扣肉的做法
五花肉片加蒜末，姜丝，料酒，蚝油，糖，胡椒粉，老干妈，老抽拌均匀
依次码好在盘子中
上面摆好红薯块，芋头块或者芽菜梅菜等均可
高压锅蒸20分钟，普通蒸锅一小时20分钟，蒸好扣在盘子中即可