万丰美食菜谱大全自制笋干怎么做 ？
材料
主料：笋2000g
辅料：盐适量
自制笋干:
1新鲜的笋
2剥掉壳，洗干净
3切成一条条，放入高压锅，加入水和适量的盐
4气上来后煮个10分钟，关火。
5煮好后整齐码放晒干
6晒干后的样子
自制笋干的做法，自制笋干怎么做好吃，自制笋干 ？
食材
主料
鲜笋
3根
辅料
自来水
适量
步骤
1.新鲜挖回来的竹笋。
2.剥去外壳。
3.把尾端嫩的部分切下来，再剖开切成四份。
4.把竹笋焯水（水开后再煮上一分钟左右）。
5.再用清水泡几分钟。
6.捞起沥干水份。
7.拿到太阳底下晒。
8.在天气好的情况下晒一周左右，就可以用保鲜袋封起来。可以用来焖肉。
怎样做笋干? ？
笋干的制作方法
鲜笋加工成笋干的工艺很讲究，过程如下：首先要挑选1尺左右的嫩笋，放进锅里煮到成熟，再捞出晒到笋干呈褚红透亮即可。待到吃笋干时，把它放进锅里煮到软熟，再捞起用冷水浸泡到水清澈为止。然后取出，根据爱好切成笋丝、笋片、笋耽，炒到水分大半蒸发后，再加油、盐、酱等佐料，炒熟盛起
笋干如何加工制作 ？
笋干的加工制作：
1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草锭箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上；第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。
怎样制作笋干 ？
二、制作方法
1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。
压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。
自制笋干青豆的做法 ？
原料:
新鲜毛豆(两斤) 笋干(如果有新鲜笋最好)
做法:
1)将新鲜毛豆剥出豆肉。
2)笋干浸涨切段丝成笋条。3)将毛豆在开水锅里焯一下,滤去豆衣后捞出冲凉。
4)把盐、鸡精、放入拌匀浸一会。
5)然后先把毛豆漓去水，放烤盘锡纸上摊平。预热180度
6)把豆豆先放入烤箱，烤6分钟,豆豆皮起皱,翻动一下。
7)再把笋丝条与豆豆翻匀散铺在烤盘中。
8)第2次100度,烤6分钟后，翻动一下笋豆。
9)第3次90度，烤7分钟。
10)余温焖烘5分钟。
小提醒
1)毛豆也以在焯水前先把外白膜剥去，但是偶感到还是煮一下，外皮会浮起，比剥较容易去衣一些，滤网捞一下就行。
2)要保持毛豆的绿色,在第一次焯水后,用凉水过一下漓干即可。
3)在烤制时,温度不可太高,一次时间不可太长,不然会烤成脆豆了笋干青豆
4)烤时,如果是新鲜笋,可以在第一次就和毛豆一起入烤箱.而我这次因为拿 泡开笋干代替,所以就在第2次时放进去,不然因为笋干水份少,容易焦硬。想笋干软香就把笋干撕了片大些。
笋干怎么晒 笋干制作方法 ？
很简单：
1，把鲜笋去毛中劈
2，用开水煮一下（时间按笋的大小约5~15分钟）
3，用重物压在煮好的笋上逼水（1~2天左右）
4，改刀切小片，然后在太阳下晒干即可，如遇梅雨天要转到阴凉处加电风扇吹干（不加电扇容易变质）
小笋干怎么制作方法 ？
把笋切片，烧开水加一点盐、油煮5分钟捞起，用大的簸箕把笋摊开风干就可以了！用来爆炒五花肉很好吃！
自制笋干长灰东西能吃吗 ？
长汀豆腐干 "中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。"这是瞿秋白烈士在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前179年至122年）门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世界上最早之"化学"食品。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。 豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。 据闽西电视制作中心发言人就《客家风情》答各报记者问时说："孙中山先生的先祖曾居住长汀的河田。"河田是做豆腐的主要乡镇，民间亦曾传闻孙中山的先祖曾以做豆腐为业。明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得（长汀人，又名礼果），调台湾晋升千总，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族邱球章，请他去台湾专做豆腐干。 长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，"千里莺啼绿帅红，水村山郭酒旗风"，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的"太白遗风"店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼，豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。第二次国内革命战争时期，群英聚会；抗日战争时期，革命志士云集，慕名都要品尝长汀豆腐干的风味。在台湾的知名人士林藜，于1974年3月15日至1975年6月，在台湾报纸连载的《萍踪识小》里谈到他早年旅游长汀时吃过的豆腐干时说："长汀的豆腐干，每块约六七寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。" 长汀习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃，以豆腐干和和异乡水土。长汀诱居国外的侨胞，回乡探亲返回时也情带豆腐干。民国初年，长汀豆腐干以李长春所制最为出名，三十年代以王俊丰、廖吉成店的为最佳。 1980年11月1日，在山东泰安召开的第一届全国技术成果适合山区经济技术开发交易会上，长汀酱油豆腐干因为具有独特风味，一开始就被抢购一空。 制作工艺如下 [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水（涂料）。 [工艺]长汀豆腐干有三种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。 1、五香豆腐干： ①选择优质大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。 ②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。 ③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。在正面中间印上红色"×××五香豆腐干"即成。 [特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。 2、黄色豆腐干：白豆腐干抹上精盐、栀子水，呈黄色，微火烘烤即成为黄色豆腐干。 3、酱油豆腐干：白......余下全文>>
盐腌笋干怎么做 ？
开始先用热水泡一下，泡胀，如果已经脆了，就可以办了，没脆还要稍微煮一下，之后加盐，加些调料，最重要的是加油，最好用芝麻油香，没有用花生油也可以，最后加些香菜也可以，根据自己的口味