正宗南昌拌粉怎么做 ?
南昌凉拌粉的做法,先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。
凉拌粉的制作方法 ?
陕西名小吃/凉拌厥根粉丝
方法一:
材料:厥根粉、金针菇、红萝卜、香菜、蒜
调料储盐、陈醋、香油、食油、生抽、味精、糖
做法:
1 厥根粉沸水中煮5—6分钟,直至无硬心,捞出过凉水待用;金针菇洗净稍微焯一下;红萝卜少许切丝;几根香菜切小段;大蒜捣碎;
2 以上材料混合,加盐、香油、生抽、味精、糖(少许),食油烧热后浇至菜中,趁着菜中油的热气,迅速将陈醋倒入菜中;
3 拌匀后即可食用,喜欢吃辣的可以加点辣椒。
方法二:
材料:厥根粉、葱、白芝麻少许、食用油
调料:盐、醋(稍多一些)、生抽
做法:
1厥根粉煮熟过凉水备用,葱切碎;
2葱与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中,少少许(大约有醋的五分之一)食用油加热后倒入上述混合物中,此时加入生抽少许;
3 将步骤1所形成的最终混合物倒入煮熟的厥根粉中,拌匀即可食用。
此种做法充分满足喜欢吃酸的胃口,醋经热油泼后更加入味,十分好吃。
方法三:
材料:厥根粉、芝麻酱、温水少许、香菜
调料:盐、醋(可无)、辣椒油、香油
做法:
1 厥根粉煮熟过凉水备用,香菜
2 芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀,拌入厥根粉中,加入香菜和辣椒油拌匀即可;
3 喜欢吃酸的可以加点醋。
粉的做法,南昌拌粉怎么做好吃,南昌拌粉的家常做法 ?
南昌拌粉
主料
江西米粉 小葱一根 大蒜2-3瓣 青椒2个 小红椒2-3个
南昌拌粉的做法步骤
1. 米粉泡半小时
2. 把作料都切细小,倒入碗里,加入盐,耗油 酱油香醋,白糖 备用
3. 提前把水煮开倒入泡好的米粉,煮5分钟,关小火,盖上锅盖闷3-5分钟,捞出用凉开水冲净 备用
4. 倒入食用油,放锅里煮至沸腾,油泼在备用的作料里面,然后倒入米粉拌匀即可,味道棒棒的!
南昌拌粉的制作方法 ?
加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的。由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。主要在早餐时食用,再配上地道的南昌“砵子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。
江西拌粉怎么做好吃,江西拌粉的家常做法 ?
南昌凉拌粉的做法
1.
准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的
2.
准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒
3.姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段
4.
冬菜买回来洗净切成细末待用
5.
米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅
6.
煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可
7.
煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水
8.
起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香
9.
倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点
10.
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
怎么做好吃,凉拌粉的家常做法 ?
食材
主料
瘦肉
200g
米粉
750g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
绿豆芽
200g
西红柿
300g
小葱
100g
蒜头
50g
青椒
100g
白砂糖
适量
香麻油
适量
步骤
1.准备好食材:豆牙去去根洗净。葱洗净。
2.番茄、青椒、瘦肉。
3.香蒜瓣
4.米粉
5.步骤
蒜头、葱头切碎待用。
6.西红柿用开水烫一下,去皮切小块。
7.肉剁碎成肉沫,青椒切小粒
8.炒锅烧热放油爆香葱头,加入酱油、糖、醋,稍煮一会加适量水煮开成酸甜调味料盛出。
9.待煮好的酱油调味料凉后放入蒜沫、葱沫、味精、加些香麻油
10.一碗碗香喷喷的调味料就做好了
11.炒锅烧热放油,放入切碎的蒜米爆香,放入切碎的番茄煮成番茄酱加盐调味后盛出。
12.炒锅烧热放油爆炸香蒜米、青椒粒,放入内沫翻炒出香味,加入蚝油调味,再略加翻炒。
13.把炒好的肉沫真接放入煮好的番茄酱里拌匀。番茄酱肉沫就做好了
14.锅放水烧开加些油、盐,再放入豆芽、葱淖一下盛出装盘。
15.吃粉时,把做好的拌料放到米粉上,加些香麻油拌匀就可开吃了。
小贴士
凉拌粉做法很简单,没有什么时候特殊技巧。最主要的就是那拌粉的拌料了,大众口味就是酸、甜、咸、辣。各人可根据自己的口味来制作。
南昌拌粉配料的做法 ?
主料
江西米粉
200g
辅料
花生油
适量
干辣椒
适量
老坛酸菜
适量
酱油
适量
食盐
适量
白砂糖
适量
香煎花生米
适量
橄榄油
少许
步骤
1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。
2.锅内加入三分之二的水,大火煮开,放入米粉。
3.中火继续煮,直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟,加水继续煮。边煮要边翻动一下。
4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。(水质不好的地方用净化器里的水来冲洗)
5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟,一是降温,二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起,不会稠惆的。
6.热锅冷油,油温升高之后,放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。
7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜,味道我很喜欢,酸香辣,老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。
8.炒好的香料全部倒进碗里。
9.老公的绝技,调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。
10.拌粉不像汤粉那么烫,直接就能吃,还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉,真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面,营养更均衡。
怎么做拌粉 ?
凉拌粉的做法:
先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。
米粉拌好了就是喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵汤,砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。
卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵,一般都是肉饼汤或者排骨汤,但是这里面有不同的作料,汤的种类有很多,一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等
拌粉的做法湖南 ?
粉不要烫得太软,油比一般的汤粉要多,辣椒要比较辣,不然就没味,再加上自己喜欢的调料即可。
凉拌粉的做法 ?
食材: 瘦肉200g 米粉750g 油适量 盐适量 蚝油适量 绿豆芽200g 西红柿300g 小葱100g 蒜头50g 青椒100g 白砂糖适量 香麻油适量 步骤: 1、准备好食材:豆牙去去根洗净。葱洗净。 2、番茄、青椒、瘦肉、香蒜瓣、米粉 3、蒜头、葱头切碎待用。 4、西红柿用开水烫一下,去皮切小块。 5、肉剁碎成肉沫,青椒切小粒 6、炒锅烧热放油爆香葱头,加入酱油、糖、醋,稍煮一会加适量水煮开成酸甜调味料盛出。 7、待煮好的酱油调味料凉后放入蒜沫、葱沫、味精、加些香麻油。 8、一碗碗香喷喷的调味料就做好了。 9、炒锅烧热放油,放入切碎的蒜米爆香,放入切碎的番茄煮成番茄酱加盐调味后盛出。 10、炒锅烧热放油爆炸香蒜米、青椒粒,放入内沫翻炒出香味,加入蚝油调味,再略加翻炒。 11、把炒好的肉沫真接放入煮好的番茄酱里拌匀。番茄酱肉沫就做好了。 12、锅放水烧开加些油、盐,再放入豆芽、葱淖一下盛出装盘。 13、吃粉时,把做好的拌料放到米粉上,加些香麻油拌匀就可开吃了。