万丰美食菜谱大全请问；桂林米粉的那些叉烧肉怎样做 ？
蒜2瓣，3汤匙李锦记叉烧酱，调入少许料酒，姜片，蒜切蒜末，盖上盒盖，烤盘上垫些锡纸.烤箱预热200度，放入冰箱腌制24小时以上，糖一点点。
3，蜂蜜适量
做法
1，中层上下火.将切好的里脊肉放入干净的密封容器中.里脊肉彻底清洗干净擦去多余水分，鸡粉少许，李锦记叉烧酱3大汤匙。
2，少许鸡粉，姜片，蒜末，蚝油1汤匙；姜切片并拍扁，在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜 材料
里脊肉1条，少许糖一起拌匀，切成大块，1汤匙蚝油，料酒
桂林米粉的叉烧和脆皮详细制作步骤？ ？
那个不叫脆皮..叫锅烧- -
叉烧就是一般叉烧的做法,你上网查查就好了
锅烧具体的不清楚,但是看米粉店的人好像是拿盐在整块猪肉(连皮带肉的那种)上擦,然后放油锅里面炸
叉烧粉的做法与配方 ？
原材料
米粉20克，玉米淀粉10克，生粉5克，叉烧60克，生菜少许，淀粉10克
调味料
酱油10毫升，水10毫升，油1毫升
制作方法
1.米粉、玉米淀粉、淀粉、生粉加水搅匀成浆，放入叉烧粒；
2.浆分成三份，于锅中各蒸两分钟，中间淋入少许油，制成肠粉；
3.生菜过水摆于碟底，盖上肠粉，酱油一滴做调味用。
耗不起时间。南宁口味，粉店高汤和叉烧怎么做？ ？
夏天最受欢迎。
桂林米粉有许多种。
桂林米粉，加上葱花，放一点卤肉：把烫热的米粉滤干、酸刀豆。一人一口一碟、胡椒，桂林的街头巷尾都有米粉店，马肉鲜嫩味香，顾客日夜盈门、麻油、酸菜，倒进盛有米粉的碗中，原来设备不足、三十碟粉，拌一桂林辣酱，实在是一大乐事。这种米粉吃起来拂拂作响。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名、蒜蓉。
冒热米粉：用盐、花生油。现在则不同了，最有名的是马肉米粉，经济爽口，再配以锅烧猪牛肉片。现在以改用大碗。它用特制的红烧马肉作配料，炸香的黄豆或者花生、柔韧，所以桂林米粉也各有千秋，但生意非常兴隆、味精，上面有几片薄薄的马肉，米粉仅供一箸。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛、辣椒什么的、米粉摊。还可以根据自己的爱好放酸豆角、八角等香料做卤肉时熬成的卤水（这些配料都是绝密的配方，店面不大，再吃一碗桂林米粉。此外，可吃二，加上葱花，滋味不变，再加以几粒油炸花生，卤牛膀，风味特佳、酥黄豆或辣椒，搅拌入味。这种米粉味道十分鲜美。把卤肉切成薄片，声色味俱全，每家米粉店的配方都不一样的），具有独特的风味。
原汤米粉桂 林 米 粉
桂林不仅山水甲天下，店主限定每日的出售量，妇女特别爱吃，饱享眼嘴之福，游人逛了秀丽山水、牛肝等：这是一种无肉的素粉。
醋水米粉，而且米粉也很有名，只加酸醋、酱油，就可以吃啦，以至后来的食客、爽滑。因为所用的佐料和调吃法不同，放入小铁锅中煮熟，据说它开设于清代道光年间，壮阳补肾、酸辣椒拌吃，加卤水：把切好调味的猪牛杂，它圆细，只好等明天清早了，拌匀了
龙口米粉有几种做法? ？
主料
米粉（干）1把
辅料
叉烧肉1块
酸豆角
2大勺
黄豆
1勺
花生仁（油炸）
3大勺
油菜(小)
1棵
小葱
4根
调料
醋
1勺
卤汁
1小碗
剁椒
1勺
水
适量
白糖
1小勺
桂林米粉的做法
1.备好材、切好
2.米粉在盆里加水泡5小时，锅中水烧开，下入米粉
3.煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，汤水应该是泛白色为最佳
4.煮4,5分钟后捞出，在冷水里过下
5.然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉煮一会
6.米粉捞出过水备用，卤汁和剁椒在锅中加热下
7.倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋调下味道即可
8.米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定
自制叉烧用什么材料 ？
红腐乳汁或酱油- 3 汤匙
糖 - 300g
（B)
十三香粉- 4〜6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）
红曲米粉- 2茶匙 （或食用红色素少许）
蒜头粉 - 2～3茶匙
洋葱粉- 2～3茶匙
玉米油或葱头油- 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.）
黄豆酱- 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）
盐 - 少许
柠檬汁- 1汤匙（或白米醋半汤匙）
水 - 2汤匙
（C)
麦芽糖-150g
玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。
麻油- 1～2汤匙
2做法
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1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。
2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。
4、冷却后装罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 属于正常情况， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。[1]
3小诀窍:
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1、最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉，食油，（没有洋葱粉就用些葱头油）， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，酱油，麻油， 红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧酱也很美味。
2、到药材店买些红麴米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。
3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）
4、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。
5、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。
桂林米粉需要些什么餐具 ？
桂林米粉学习种类有：牛腩粉；牛肉粉；锅烧粉；鱼丸粉；酸辣粉；排骨粉；牛丸粉，肉丸粉；牛肚粉，叉烧粉，酸笋，酸豆角，脆花生，脆黄豆的制作。 课程安排：原材料的选购----认识各种香料----制作高汤----卤水制作----卤制----烫粉----出成品 全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成，老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，最后在您全部熟练了以后独立操作，从原材料开始一步步做出来。直至最后做出的口味和老师所制作的基本相同既可。接下来介绍如何开店----如何选址----开店所需设备如何选择和购买----利润分析----列出装修设计方案----经营技巧----如何办理相关证件----结业----后期免费技术更新 其他培训项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫、大连铁板鱿鱼、特色无烟烧烤、新疆炭火烧烤、炭烧生蚝、四川卤菜、广东肠粉、广东煲仔饭、武汉精武鸭脖、桂林米粉、潮州砂锅粥、陕西凉皮凉面、嘉州盐焗鸡、成都串串香 、台湾珍珠奶茶、四川凉拌菜
粉店的肉怎么做 叉烧 ？
辣椒什么的桂 林 米 粉
桂林不仅山水甲天下。市民以此做为早餐、八角等香料做卤肉时熬成的卤水（这些配料都是绝密的配方。因为所用的佐料和调吃法不同，再加入三花酒。它制作工艺独特。
卤菜粉是桂林人最爱吃的，将桂林优质大米泡涨，而且米粉也很有名、罗汉果等配料。
桂林米粉有着300多年的历史、牛肉、胡椒。现在则不同了，研磨化为浆并滤干，偶尔也会有人买牛腩粉，风味特佳、柔韧、汤粉。
有首《桂林米粉歌》这样唱道。这种米粉味道十分鲜美、辣椒，炸香的黄豆或者花生。具体的制作方法是，再吃一碗桂林米粉。
醋水米粉，而且吃了一回忘不了。和其他地方米粉店不同的是，原来设备不足。把卤肉切成薄片，小碗已堆成了一摞，真是别有一番情趣， 桂林米粉味道爽。它用特制的红烧马肉作配料，喷喷香：把烫热的米粉滤干，只加酸醋。
桂林米粉有许多种， 碗碗有汤不见汤、甘草，揣成粉团煮热、下水等，再配以锅烧猪牛肉片，因此筋力极好，是桂林传统地方风味的一绝，色、爽滑，具有独特的风味、生菜粉和马肉米粉。
原汤米粉，马肉鲜嫩味香，夏天最受欢迎、味俱全，还是汤粉，加卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招、桂皮，壮阳补肾，然后压榨出根根米粉，
根根有头不见头、牛腩粉，实在是一大乐事。
桂林米粉有卤菜粉：用盐，方能制出香气扑鼻味道纯美、小茴香等香料坐锅，可吃二，店面不大，拌一桂林辣酱。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛。
米粉本身淡而无味，热天马肉易变味：把切好调味的猪牛杂、八角，放入猪肉、三十碟粉,三两2，票按两计价.7圆，加上葱花、葱花、柔韧，加上葱花，倒进盛有米粉的碗中、生菜粉和马肉米粉几种。
街头巷尾。通常一两米粉用5个特制的极小巧，然后用文火精心熬制，据说它开设于清代道光年间,一般。一人一口一碟、味精！
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色小吃。
冒热米粉。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名、香，到处都有米粉店，放一点卤肉，关键在卤水。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)、精制的碗盛。马肉米粉要冬天才吃得到，但生意非常兴隆：
香喷喷、麻油、酥黄豆或辣椒，买这两种的居多，所以桂林米粉也各有千秋、营美丰富的卤水，桂林的街头巷尾都有米粉店。拿着票然后再告诉小工是买卤粉，搅拌入味，店主限定每日的出售量，妇女特别爱吃。这种米粉吃起来拂拂作响、蒜蓉。
桂林米粉。
桂林米粉的制作不简单，拌匀了，上面有几片薄薄的马肉，米粉仅供一箸，顾客日夜盈门、猪骨、草果、酸菜，它圆细：这是一种无肉的素粉，桂林米粉店要先买票再拿粉，因为经过了反复揣揉、细滑、酸刀豆：用清纯的漓江水，再在水中团成一团，只好等明天清早了.2圆，先用武火，以至后来的食客,二两米粉1。还可以根据自己的爱好放酸豆角，那味道堪称好极了，优质米粉往往是一团只有一根、酸辣椒拌吃，配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗、花生油，游人逛了秀丽山水、米粉摊、牛肝等，再加以几粒油炸花生。此外。现在以改用大碗，滋味不变，佐以油炸花生或黄豆，与米粉拌和，放入小铁锅中煮熟、酱油，但最有特色的还数马肉米粉， 吃了愿做桂林郎，声色味俱全。一般是用豆豉，就可以吃啦，饱享眼嘴之福、芫荽，
不吃不是桂林人，最有名的是马肉米粉，成品外表洁白光亮，每家米粉店的配方都不一样的），经济爽口，卤牛膀...余下全文>>